Miksi reseptin kirjoittajat valehtelevat karamellisoituvista sipulista

Kun kyseessä on karamellisoitu sipuli, Liuskekivi kirjailija Tom Scocca on tyytymätön. Erityisesti hän on tyytymätön suorastaan ​​valehtelusta, joka jatkuu resepteissä siitä, kuinka kauan karamellisoi sipulit. Hän korostaa esimerkkejä keittokirjojen tekijöistä ja kirjailijoista, jotka viittaavat siihen, että kestää vain 5-10 minuuttia luomaan tummaa karamellisoitua sipulia. Hän kutsuu fiddlesters tätä fiktiota: Kuinka kauan kestää todella karamellisoitua sipulia, ja miksi reseptin kirjoittajat esittävät toisin?

Kuinka kauan se kestää Todella ottaa karamellisiksi sipulit? Se riippuu siitä, haluatko kevyesti ruskeita, pehmeästi kypsennettyjä sipulia, jolloin voit luultavasti päästä pois 20 minuutissa. Mutta Todella syvästi ruskeat ja todella karamellisoituneet sipulit (toisin kuin yksinkertaisesti palaneet ja rapeat) voivat kestää jopa tunnin matalalla lämmöllä.

Onko pikanäppäimiä? Scocca arvioi Melissa Clarkin menetelmää (jota olemme myös tarkastelleet), ja päättelee ääneen, että “Clark oli vain 180 prosenttia kypsennysaikaa kohden. Voit säästää 12 minuuttia karamellisilta sipulit, jos olet kiinnittänyt uuniin. “

Palasin ja hämmentyin hermostuneesti Kitchnin arkiston kautta; olimmeko myös syyllistyneet tämän karamellisoituneen sipulitehtävän merkitsemiseen? Luulen, että saatamme hameen totuuden hieman; sanomme usein, että kestää 20 minuuttia, vaikka tämä ei aina päästä sinne aina.

Mutta miksi resepti kirjoittajat niin usein usein alittavat tosiasialliseen aikaan? Scocca uskoo, että se on sekuntikello monissa resepteissä; kirjailijoita työnnetään nopeammin ja nopeammin resepteihin ja karamellisoituneet sipulit eivät sovi kunnollisesti 30 minuutin nopeaan illalliseen. Ja vielä, vaikka karamellisoituneet sipulit kestävät kauan aikaa kokata, ne sopivat mukavuuteen; Scocca suosittelee suuren erän tekemistä, kun olet keittiössä tekemässä jotain muuta tai heittäessäsi runsaasti sipulia hidasuunitukseen. Ei nopea, mutta kätevä, kyllä. Myös? Kannattaa painoa kulta, maku. Älkää valehtele siitä, kuinka kauan he ottavat.

Lue artikkeli: Pahuuden tasot: Miksi reseptin kirjoittajat valehtelevat ja valehtelevat siitä, kuinka kauan karamellisoituminen onion? on Slate

Lisää karamellisoituja sipulia
• Flavour Builders: Kuinka karamellisoitua sipulia
• Pakastin ystävällinen: karamellisoituja sipulit
• Nopea maku: Nopein tapa karamellisoida sipuli
• Kuinka tehdä ranskalainen sipulikeitto kotona

(Kuva: Anjali Prasertong)