Mikä on Vat-pastöroitu maito?

Otin yhden litran vatsan pastöroitua maitoa erikoismarkkinoilla toisena päivänä. Se oli kallista (noin 3,50 dollaria plus 1,50 dollarin pullon hyvitys, jonka voin palata takaisin, jos palaan pulloon), mutta olin utelias tarpeeksi roiskumaan. En ollut ennen kuullut vohavuorattua maitoa, mutta maito oli myös paikallista, kestävää, orgaanista, homogenoimatonta ja oli peräisin Jersey-lehmistä, joten paljon oli uteliaisuutta. Mikä on vohvan pastörointi ja tämä maito maistuisi huomattavasti eri tavoin kuin jokapäiväinen orgaaninen Trader Joe’s?

Jopa yli koko tai 2%, meillä on monia vaihtoehtoja, kun menemme ostamaan maitoamme näinä päivinä. Lähdetään yksinkertaisimmasta: homogenoidusta tai homogenoidusta. Homogenoitu maito tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että maito on jalostettu niin, että rasvapallot jaetaan tasaisesti maidon läpi. Kun maitoa ei homogenoida, rasva erottuu ja muodostaa kerroksen kermaa ylhäältä. Voit joko kaataa tämän herkullisen tavaraa ja käyttää sitä erityisenä kahvi-kahvilassa tai aurinkokuivattuna tai voit ravistaa pulloa ja tilapäisesti jakaa kermaa maitoon. Jotkut väittävät, että homogenoimaton maito on sinulle parempi, koska homogenoidussa maidossa käytettävää käsittelyä ei ole sydämen terve.

Pastöroinnin tarkoituksena on tappaa haitalliset bakteerit, joita voi esiintyä maidossa. UHP (tai Ultra-Pasturised) tarkoittaa, että maito on lämmitetty hyvin korkeaan lämpötilaan (280ºF 2 sekunnin ajan), jolloin se on erittäin säilyvämätön tuote, sillä maito voi pitää jääkaapissa useita viikkoja. Tavallisesti olemme kuitenkin ostaneet juuri tunnetun ja merkityn pastöroidun maidon, jota kutsutaan myös HTST tai High Temperature Short Time Pasteurizationiksi, jossa maitoa kuumennetaan 161ºF: ssä 15 sekunnin ajan. Tällainen maito voi kestää 2-3 viikkoa jääkaapissa.

Vatsan pastöroinnilla maitoa pidetään 145 ° F: ssa 30 minuuttia ja sitten jäähdytetään nopeasti. Tämä säilyttää suuren prosenttiosuuden maidon luonnollisista entsyymeistä ja hyödyllisistä bakteereista, mikä lisää maidon makua ja terveyttä. Se kestää noin kauan jääkaapissa kuin HTST-maito. Monet ihmiset ovat siirtymässä pastöroituun maitoon vaihtoehtona raakalle (tai paistamattomalle) maidolle, jota voi olla vaikea päästä joillakin alueilla. Se maksaa hieman enemmän kuin perinteisesti pastöroitu maito, koska prosessi on pidempi ja siksi kalliimpi.

Mutta miten pasutetun maidon maku on? Vaikka pidän maidosta, en yleensä juo sitä enää juomana, joten kaadasin pienen lasin ja otin siemensä. Rakenne oli rikkaampi ja voidempi kuin tavallinen (2%, orgaaninen, homogenoitu, HTST-pastöroitu) maito. Maku oli maitomaista, vain monistettuna täydellisemmällä ja rikkaammalla maku. Se ei maistanut aivan yhtä makeaa ja hieman ruohoinen. Se oli todella herkullista tavaraa, niin omasta kuin aamu-teestäkin!

Kustannukset estäisivät minua ostamaan tämän maidon säännöllisesti. Silti en epäröisi erikoistilanteita tai satunnaista pilkkoutumista. Haluaisin kokata tämän maidon kanssa esimerkiksi käyttämällä reseptejä, jotka korostavat sen makua, kuten panna-kota. Tai tuoretta, kotitekoista juustoa olisi herkullista.

Olen utelias, kuinka alhaisempi pastörointilämpötila ja homogenisoinnin puute vaikuttavat resepteihin. Onko kukaan kokemus tästä??

On sanottava, että maito, jota yritin, oli St. Benoitista, Sonoma Countyn maidosta, joka valmistaa suuren jogurtin ja joitakin parhaista jogurttijuustoista, joita olen koskaan maistanut. He käyttävät Jersey-lehmiä, joiden tiedetään tuottavan rikkaampaa, lujempaa maitoa. Nopea Google-haku paljastaa, että monet pienemmät perheyritykset ympäri Yhdysvaltoja käyttävät vankan pastörointimenetelmää ja että maito on halvempi (kuten useimmissa asioissa!) Kuin se on täällä.

Related: Elintarviketieteet: Mikä on Deal with Ultra Pastuerization?

(Kuvat: Dana Velden)