Mikä on ero savustetun lohen ja Loxin välillä?

(Kuva: Brent Hofacker / Shutterstock)

Kun puhut kermavaahtoa tärkkelystä ja kermajuustoa varten, lox on nimensä eniten kietoutunut – se kuulostaa luonnolliselta tilata bagel, jossa on lox ja kermajuusto. Mutta onko lox todella savustettua lohta? Tässä on opas siitä, mitä lox todella on, sekä alusta siitä, miten eri savustettua lohta valmistetaan.

Lox

(Kuva-arvo CRSPIX / Shutterstock)

Lox

Loxia valmistettiin perinteisesti vain lohen vatsasta, vaikka muutkin kalan osat ovat nyt myös käytössä. Lohi on suolaa kovettuva tai suolattu mutta ei koskaan keitetty tai savustettu, joten se on erittäin silkkinen, rikas rakenne ja läpikuultavuus. Lox on perinteinen kermajuustojen kastelu, ja sitä käytetään useimmiten ohutviipaleilla.

  • Hanki resepti: Miten suolaa parannetaan lohta (Lox) kotona

Gravlax

(Kuva: Elena Shashkina / Shutterstock)

On olemassa kaksi muuta versiota, joissa valmistusmenetelmät vaihtelevat hieman:

  1. Nova Lox: Tämä Nova Scotia peräisin oleva lox on todella kylmä savustettu kovettumisen tai suolaveden käsittelyn jälkeen.
  2. Gravlax: Gravlax on skotlantilainen lox-valmiste, jossa paljon tuoretta tilliä ja mausteita, kuten katajanmarjoja ja pippuria sekä joitakin viinaa, kuten kastelu tai konjakkia, ovat lisäaineita, joita käytetään kovettumisprosessin aikana.
  • Hanki resepti: Gravlax

Kuuma-savustettu lohi

(Kuva krediiteistä: elena moiseeva / Shutterstock)

Savulohi

Savustettu lohi on paljon yleisempi termi kuin lox. Savustettu lohi voidaan valmistaa mistä tahansa kalan osasta, ja se alkaa suolakovetuksella tai suolavedellä, kuten Loxissa.

Kylmäsavustettu lohi

(Kuva krediiteistä: varastot / Shutterstock)

Seuraava vaihe on, jossa savustettu lohi eroaa loxista. Lohi voidaan peittää mausteilla tai kuivalla hankauksella kovettumisen jälkeen ja sitten savustetaan kahdella tavalla:

  1. Kylmäsavustettu lohi: Lohi altistuu hitaasti savulle n. 80 ° F: n ympäristössä muutaman päivän ajan. Lohi ei ole kypsennetty, joten kylmäsavulohtainen liha pysyy hyvin kosteana ja silkkisenä ja siinä on kaunis läpikuultava vaaleanpunainen väri. Kylmäsavustettu lohi on samanlainen kuin lox, mutta sillä on lisäksi savuinen maku. Se on myös tavallinen kastikejuusto, joka on tavallisesti myyty ohuiksi viipaleiksi.
  2. Kuumaa savustettua lohta: Lohi poltetaan lämpöllä samalla tavalla kuin liha savustuu. Kalaa kypsennetään kokonaan ja päätyy kiinteään, hiutaloituun ja kuivempaan koostumukseen, mutta sillä on myös erilainen savuinen maku. Kun ostat lämpimän savustettua lohta, se näyttää hyvin samanlaiselta kuin pala paistettua tai grillattua lohta.
  • Hanki resepti: Kuuma-savustettu lohi

Päivitetty maaliskuussa julkaistusta julkaisusta.