Mikä on Deal Sharp Cheddar -mehun kanssa?

(Kuvahinta: Christine Gallary)

On vaikea kuvitella elämää ilman cheddarjuustoa – aina jääkaapissa on lohko, joka on valmis ripotellaan rypsi- munalle, sulatetaan grillattujen juustovalmisteiden päälle tai sekoitetaan kotitekoisia makaroneja ja juustoa varten.

Mutta cheddar-juustot voivat olla hämmentäviä: jotkut ovat valkoisia, jotkut ovat keltaisia ​​tai oransseja, ja jotkut siivekkeet ovat leutoja, teräviä tai erittäin teräviä. Cheddars näyttää olevan ainoa juusto tällä merkinnällä, joten mitä se kaikki tarkoittaa?

Cheddaring-prosessi.

(Kuva: Air Images / Shutterstock)

Miten Cheddar-juustoa valmistetaan

Ennen kuin päätämme puhua terävästä cheddarjuustosta, päädytään siihen, mitä cheddar on ensi sijassa. Se on lehmänmaidemehua, joka on peräisin Englannin Cheddarin kylästä, mutta on nyt yksi suosituimmista ja edullisimmista juustoista Yhdysvalloissa.

Cheddar-valmistusprosessi lähtee kuin useimmat muut juustot: maitoa viljellään, mikä tarkoittaa, että käynnistysbakteerit lisätään maidon happamoitumiseen. Kun riittävästi happoa kehitetään, juoksutetta lisätään ja maito muodostaa juustomassan. Juustomassa jälkeen vesihöyry tyhjennetään jättämään keskittyneempien juustomassojen taakse. Sitten väkevöityä juustomassaa kuumennetaan noin 100 ° C: seen vapauttamaan vielä enemmän herjaa ja alkamaan sulaa yhteen.

Juuri tässä vaiheessa cheddar jatkaa eri polulla juustoa kutsuttuina Cheddaring-prosessi. Juurekset on muodostettu isoksi laattoiksi, jotka on kasattu yhteen ja kierretty monta kertaa, jolloin ne ovat tiheämpiä ja vapautuvat enemmän herjaa. Lopuksi puristetut juokset siirretään tehtaan läpi pienen juustomassan valmistamiseksi uudelleen, ennen kuin ne painetaan muottiin, jotta ne tyhjenevät edelleen ja.

(Kuvahinta: MSPhotographic / Shutterstock)

Valkoinen vs. oranssi ja keltainen Cheddars

Miksi jotkut cheddar valkoiset ja muut keltaiset tai oranssit? Historiallisesti New Englandissa valmistetut karstajat olivat taivutettuja ja vasemmalle valkoisia, kun taas muualla tehdyt kuopat oli värjätyillä vuosikuvilla, jotta ne voisivat erottaa alkunsa. Nykyään se on vain kuluttajien mieltymys, ja molemmat ovat edelleen tuotettuja.

(Kuvahinta: Christine Gallary)

Joten mitä Sharp Cheddar?

Cheddar-juusto on yksi niistä ainutlaatuisista juustoista, joilla on kuvaaja ennen sitä, termi “terävä”. Se on löysä etiketti, jota ei ole säännelty, joten merkinnät voivat olla ristiriidassa eri merkkien välillä.

Sharp on termi, joka kertoo kuinka cheddar muuttuu maku ja koostumus, kun se ikääntyy. Lievä kakut ovat 2-3 kk: n ikäisiä, teräviä 6-9 kk ja erittäin teräviä 1 1/2 – 2-vuotiaita. Cheddar-ikäisenä se menee lievästä tangeriin monimutkaisemmilla ja syvemmillä makuilla. Sen koostumus menee myös sileältä ja kermasta ja kehittää kovia, suolaisia ​​kiteitä, joita kutsutaan kalsiumlaktaatiksi.

Paras tapa ymmärtää cheddarin ikä ja terävyys on maistua kaksi eri ikimuistoa cheddar side-by-side. Siirry samaan tuotemerkkiin, jos mahdollista, jotta saat oikeudenmukaisen vertailun ja aloittaa maistamisen! Vain silloin tiedät, pidätkö lievää ja kermaa tai pähkinää ja pehmeää.

Ruoanlaitto Cheddarin kanssa

Jos olet vain nippling on cheddar, sinun pitäisi tietenkin mennä iän mielestäsi maistuu parhaiten. Ruoanlaitto ja cheddar on kuitenkin erilainen tarina. Mitä vanhempi juusto on, sitä vähemmän kosteutta se sisältää ja sitä enemmän lämpöä tarvitaan sulamaan. Kevyet tai terävät pihdit sulavat parhaiten, kun taas vanhat pikkupurtavaiset alkavat käyttäytyä enemmän kuin parmesanjuustoa.

Joten sinulla on se – kaikki mitä sinun tarvitsee tietää cheddarista ja miten valita oikea ruokakaupassa. Kuka on valmis tarjoamaan grillattua juustoa voileivälle illallista varten?