Late Summer Resepti: Farro Risotto maissilla ja tomaateilla

Rakastan, kun olen iloisesti yllättynyt uudesta resepti, kuten olin tämän kermainen, lohdullista farro risotto. (Vaikka jälkivaikutuksessa, mitä ei pidä?) Juuri tämä kaikki puhuminen kokojyvästä viime aikoina on ollut minulle viipyvä kulinaarinen limbo osa minua on yrittänyt hyvin vaikea sivuuttaa terveys-mutteri hype, kun taas toinen osa on ihmetellyt mikä puuttuu.

Päätin polttaa varastani veteen klassisella risottoon käyttäen farrosta perinteisemmän arborio-riisin sijasta. Olin inspiroinut, kun näin tämän upean reseptin nykyisessä Bon Appétissa; maut olivat riittävän tuttuja vetämään minua, mutta silti tarpeeksi erilaiset, jotta minut olisi innoissani jotain uutta.

Menin kurssista lehdestä ja käytin sen sijaan epäpätevää menetelmää, jota oppin kulinaarikoulussa, joka ei ole koskaan ohjannut minua väärin. Jouduin tekemään jonkin verran tutkimusta, joka koski farroa, mutta muuta kuin viljaa ja keittämistä ennen aloittaen risottoa, se on aivan kuin mikä tahansa muu versio, jonka olen tehnyt.

Tyypillisessä risotto-muotissa se ei ole nopea ateria, mutta tulokset ovat niin tyydyttäviä ja herkullisia, että se kannattaa joka minuutti, joka kestää valmistaa. Farro lisää mahtavan pähkinän maku ja vain pienen kouran, joka tuo elementin lautaselle, jota et löydä yksinkertaisella riisillä. Makea maissi on täydellinen siirtymäkauden vihannes, joka yhdistää kesän suosikin syksyn makuihin. Riippumatta siitä, mihin aikaan vuodesta, tämä farro risotto olisi hyvä tahansa vihanneksia, mitä voisi ajatella – lisään talvella runsaasti sieniä ja englantilaisia ​​herneitä keväällä.

Istuin eilen selkäristini päällä nauttimaan hiljaisesta lounasta, vain minusta ja tämän höyryttämisen risottoista. Se oli ensimmäistä kertaa kuukausina, ettei se ollut liian kuuma; näyttää siltä, ​​että eteläinen ilma on jäähtynyt yön yli. Koska lempeä tuuli puhalsi mäntyjen läpi ja Georgian aurinko alkoi muuttua, otin hetken arvostaa intiimeä hetkenä luontoa (sekä säätä ja vilja). Tuli selville, etten olisi voinut unelmoitua parempaa ateriaa lämmittää sieluni ja tervetuloa syksyllä.

Farro risotto maissilla ja tomaateilla

Tarjoaa 4

1 kuppi puolikuunmuotoista farroa
1/2 cup oliiviöljyä
3 rkl unsalted voita jaettuna
1/2 kuppi hienoksi leikattua makeaa sipulia
1/2 cup kuivaa valkoviiniä
2 kuppia (tai enemmän) kanan tai vihannesten kantaa
1 kuppi keltaista maissia (2 korvaa)
1/2 cup tuoretta raastettua Parmesan, plus ylimääräinen koristella
Kosher suolaa ja pippuria maistelemaan
1/2 cup puolivalmiita rypäleiden tomaatteja, koristele
Tuore basilika, koristele

Liota farro kylmään veteen 20 minuutin ajan. Tyhjennä ja huuhtele.

Keskikokoisessa kattilassa tuodaan kiehumaan 8 kupillista vettä. Sekoita oliiviöljyä ja farroa. Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä 15 minuuttia. Tyhjennä ja pudota. Samassa kattilassa lisätään kanaa ja lämmitä keskilämmöllä, kunnes se kuumenee, mutta ei kiehuvaa.

Raskaassa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa sulata 2 rkl voita keskipitkän lämpöä kohden. Lisää sipulit, kunnes kokki alkaa vain pehmentää noin 3 minuuttia. Lisää farro ja sekoita kunnes kaikki vilja on päällystetty voilla, noin 1 minuutti. Kaada viiniä ja keitä, kunnes neste haihtuu.

Lisätään 1/2 cupia ja sekoitetaan usein, kunnes neste imeytyy. Jatka jäljellä olevan kannan lisäämistä, 1/2 kuppi kerrallaan, lisäämällä siihen enemmän, kunnes edellinen määrä imeytyy. (Kunkin lisäyksen kesto kestää kauemmin.) Sekoita maissi lopullisen lisäyksen jälkeen.

Kun kaikki neste on imeytetty ja farro on huono, noin 20-25 minuuttia, taita jäljellä oleva rkl voita (valinnainen) ja parmesaani-juustoa ja sekoita kunnes sulatetaan. Mausta suolalla ja pippurilla maulla. Koristele yksittäisiä kulhoja tomaattien ja tuoreen basilikan kanssa. Tarjoile ylimääräisellä parmesaanilla, haluttaessa.

Related: Molempien maailmojen parhaat puolet: Menetelmä parempaa kokonainen risottoa varten

(Kuvat: Nealey Dozier)