Kuinka tehdä Tom Kha Gai: Paras tapa useimmille kotiruokille

Tom kha gai on luultavasti toiseksi tunnetuin thaimaalainen lautasantenni Amerikassa, ja pad Thai on ensimmäinen. Kirjaimellisesti käännetty, tom kha gai tarkoittaa “kana galangal keittoa”. Se on valmistettu kanaa, joka on kevyesti naamioitu silkkisen kookosmaidon liemessä, joka on infusoinut galangal (kha), sitruunaruoho, makrut tai kalkki lehdet. Onneksi niille meistä, jotka nauttivat tätä thaimaalaista keittoa ravintoloissa, vaikein osa kotona tehdystä tom kha gai -tavasta on yksinkertaisesti seurata galangal-, lemongrass- ja lime-lehtiä. Ja metsästys näiden muutaman ainesosien on hyvin arvoinen kermainen, suolaista, mausteinen, makea keitto, joka johtaa niiden hankintaan.

Miksi tämä menetelmä on paras kotikokeille

Useimmat vilkkaat broilerikyytit on rakennettu vankkaan kananlihaan, mutta tämä Tom kha gai -versio ei vaadi erityistä lientä ja valitsee kananrintakanan kananrinnan sijaan. Tässä miksi.

  • Tiivistetty kana-kanta: Tämä keitto alkaa keskittymällä broilerinliemiä pienentämällä sitä puoleen. Tämä tekniikka tarkoittaa sitä, että jokainen kodin kokki kykenee käsittelemään toma kha gaia kotona, olivatpa he sitten kotitekoisia kananmaksaa tai ostamaan myymälää ostettua liemiä.
  • Valitse kana reidet: Kana reidet korvaavat kananrinta tässä Tom kha gai -versiossa estääkseen ylikypsennetyn kanaa salametsästyksen aikana. Kun kanan reidet ovat paistettuja keskittyneessä liemessä ja kookosmaidossa, ne antavat myös vähän rasvaa ja ylimääräistä makua keittoon, mikä tekee siitä rikkaamman ja lujemman.

(Kuva luotto: Lauren Volo)

Aitoustodistus

Tom kha gai alkoi yksinkertaisena astia haudutettua kanaa, kookosmaitoa ja galangalia. Paljon kuin muut thai-curry-tyyppiset ruokia, joita rakastamme, tom kha gai on perinteisesti syöty riisiksi. Pieni kulttuurinen hämmennys on saattanut johtaa siihen, että astia laskeutuu ravintolavalikoiden keittoon ja keittokirjaan, sillä tom yum (toinen thaimaalainen ruokalaji) tarjoillaan keittoon.

Tom kha gain reseptit näkyvät thaimaalaisissa keittokirjeissa jo 1890 A.D. kun galangal, kookosmaito ja paksu chili-tahna on voitu korvata lihan pistävä aromi haudutetuissa astioissa. Thaimaan ruoka leikattiin naapurimaiden kanssa, ja astia kehittyi merkittävästi. Kiinalaiset esittivät Thaimaalaiselle kalauskastiketta portugalilaisen riisin ja chili-paprikan kanssa.

Thaimaan ruoka ei aina ollut yksi Amerikan suosituimmista ruokalajeista. Itse asiassa teitä olisi ollut vaikea löytää ravintoloita Yhdysvalloissa ennen 1960-lukuja. Ensimmäinen thaimaalainen ravintola, joka oli avattu Denverissä, Koloradossa, vuonna 1958 yhtenä Thai-maahanmuuttajien suurimmista aalloista saapui Yhdysvaltoihin Vietnamin sodan jälkeen. Vuoteen 1968 mennessä thaimaalaiset ravintolat olivat säännöllisiä soittimia Los Angelesissa, New Yorkissa ja Lontoossa.

(Kuva luotto: Lauren Volo)

Shop Your Soup – Osta ainesosat menestykseen

Vaikka kananliemi, reidet, kookosmaito ja kalkkikastike löytyvät monilta tärkeiltä markkinoilta, tom kha gain menestys riippuu muutamasta vaikeammista aromaateista. Galangalin, lemongrassan ja kalkinlehtien löytäminen on haastavin osa tämän keiton tekemistä, mutta etsimällä paikallisia Aasian markkinoita sinun pitäisi pystyä löytämään nämä olennaiset asiat helposti.

galangal

Usein liittyy inkivääriin, galangal on aromaattinen juurta, jossa on tarjottu kuori ja puinen liha. Siinä on korkeat mausteen sävyt, jotka muistuttavat inkivääriä, mutta myös runsaasti maametallia, jota inkivääri ei pysty jäljittelemään. Tom kha gai vain ei ole tom kha gai ilman sitä. Onneksi monet aasialaiset markkinat kantavat tätä tuoksua riisumista. Etsi nuori galangal, joka on ohuempi kuori kuin vanhemmat tavarat ja on paljon helpompi syödä keittoa.

Lue lisää: Ainesosa Spotlight: Mikä on Galangal?

sitruunaruoho

Sitruunaruoho on kulinaarinen yrtti, jota käytetään kaikesta keittiöstä curriesiin ja jopa teetä. Se on voimakas sitruunaväriaine, joka tuoksuu jokaisen astian sisään. Nimensä mukaisesti sitruunaruoho on myös sitruunan maku, mutta maanläheisiä muistiinpanoja, jotka muistuttavat inkivääriä. Usein myyty rypäleissä, etsi varret, jotka ovat puhtaita, tuoksuvia ja pehmeitä. Lehdet voivat olla kuivia, mutta varsi ei saisi olla. Voit jäädyttää hienonnettua sitruunaruohoa myöhempää käyttöä varten, joten älä jätä osuutta koko joukosta, vaikka tarvitsisit vain yhden varren tähän reseptiin. Voit varmasti käyttää lemongrass-liitä (usein löytyy putki tuottaa osasto) on hyppysellinen, mutta se ei ole läheskään yhtä tuoksuva kuin tuoreita tavaraa.

Lisää vinkkejä tähän: Miten valita ja käyttää Lemongrass

Lime Leaves

Lime lehdet tunnetaan niiden tuoksu. Niitä voi olla vaikea löytää, mutta muista kysyä ostajaltasi, koska niitä myydään joskus jäädytettynä. Vaikka usein ilmoitetaan, että kalkkilehdet eivät yksinkertaisesti voi korvata ruokia, jotka vaativat niitä, usein korvata kalkin kuori tässä keitossa, kun en löydä niitä. Kun löydät ne, varastoi ja kuivaa tai jäädytä tuoreet lehdet tulevaa käyttöä varten.

Lisää kalkinlehdistä: Spice Cabinetin sisällä: Lime Leaves

Straw Mushrooms

Nämä sienet ovat kotoisin Kiinasta ja usein esiintyvät rinnakkain shiitake ja osteri sieniä tämän tyyppisiä keittoja. Säilötyt versiot näistä sienistä löytyvät helposti useimmilla markkinoilla, ja ne kannattaa pitää kiinni lisäämällä muita keittoja, sekoitusruokia ja nuudeliruokia.


Myy keitto: Päivittäistavarakaupan lista Tom Kha Gain parhaana kotona


Työn tekeminen työhön

Toisin kuin muut ketjut tässä sarjassa, tom kha gai on vähemmän aikaa sitoutunut, sillä se on ostositoumus. Osta galangal-, lemongrass- ja lime-lehtiä irtotavarana ja jäädyttää ne keittoa varten.

  • galangal voidaan käyttää missä tahansa voit käyttää inkivääriä. Kiillota se ja lisää sekoitus, paista, tee, tai lisää lämpimään siideriin makean punsin makuun.
  • sitruunaruoho ja kalkinlehdet ovat myös erinomaisia ​​liotettaessa muihin keittoihin, ei vain tom kha gai. Rakastan myös sitruunaruohon lisäämistä kotitekoisiin suolakurkkuihin ja kalkinlehtiä linseihin (erityisesti linssit, jotka ovat kylmissä salaateissa).

Kärki: Tee aina kaksinkertainen resepti ja jäädytä se. Kuten monet makuiset pihvit ja keitot, tom kha gai melkein aina maistuu paremmin seuraavana päivänä tai kun olet lämmittänyt sen pakastimesta.

Kuinka palvella ja syödä Tom Kha Gai

Vaikka tätä ruokalajia tarjoillaan riisin puolella Thaimaassa, on yhtä herkullista palvella tom kha gai niin kuin se onkin. Poista vain kalkinlehdet ja sitruunaruoho ennen tarjoilua. Kilejä voidaan myös poistaa, jotta ne voisivat lievempää keittoa.

Aasian keittoastia

Tässä kuussa Kitchn tutkii Aasian keittojen monipuolista maailmaa. Ramen, pho ja tom kha gai ovat eräitä suosikkiruokamme syömään, mutta olemme antaneet tehtäväksi hallita näitä keittoja kotona – meillä on jo laitteita ja helposti löytyviä ainesosia. Vetämällä asiantuntevia neuvoja, miellyttäviä ostoksia ja lihastemme ja varastojen tuntemuksen tekemistä tuodaan nämä pahamaineiset keitot aidoista alkuperistä kotirakenteisiisi.


Kuinka tehdä Tom Kha Gai: Paras tapa useimmille kotiruokille

Tee 4-6 annosta

Mitä tarvitset

ainekset

  • 1 gallona

    vähän natriumkanajauhetta tai kotitekoista kanaa

  • 4

    tuoreet tai jäädytetyt kalkin lehdet

  • 1 varsi

    sitruunaruoho, leikataan poikittain 1 tuuman kappaleiksi, noin 3 rkl *

  • 1

    (2 tuuman) pala tuoretta galangalia, kuoritut ja ohuet viipaleet

  • 1

    (noin 13 unssia) voi täynnä rasvaa kookosmaitoa

  • 1 punta

    luutonta, ihonalaista kanaa reidet, leikattu 1 tuuman kappaleiksi

  • 8 unssia

    tuoreita tai säilöttyjä sieniä, valutettu

  • 1/4 kuppi

    tuorepuristettua lime mehua sekä lisämateriaalia kalkkia varten

  • 1/4 kuppi

    kalakastike

  • 4

    tuore linnun silmä tai thai chilies, murskasi

  • 1/2 kuppi

    tuore korianteri lehdet

  • Laitteet
  • Laaja, matala paistinpannu

  • 4-litran kattilat

  • Mittalusikat

  • Chefin veitsi

  • Leikkuulauta

  • Mittakupit

  • Puinen lusikka tai lastalla

Ohjeet

  1. Keskity liemiin: Laita kanalientä laajaan ja matalaiseen kattilaan. Ota kanta kiehuvaksi ja keitä se keskilämpötilaan, kunnes se vähenee puoleen. Tämä vaihe voidaan tehdä keittoastiassa, mutta kestää melko kauemmin.

  2. Tartu kookosmaitoon: Laita kookosmaito, tiivistetty kananviljely, kalkkilehdet, sitruunaruoho ja galangal 4-litran kattilaan ja tuo seos keittimeen. Peitä ja kiehauta aromaattisia aineita noin 5 minuutin ajan.

  3. Cook kana ja sienet: Pidä seosta haudutettuna, lisää kana ja sienet. Cook paljastettu, sekoittaen joskus, kunnes kana on keitetty läpi, noin 10 minuuttia.

  4. Lisää mausteet: Lisätään lime mehu, kala kastike ja chiles; sekoitetaan yhdistelemään; ja maku. Lisää maustettua suolaa tai muuta lime mehua. Poista lämpöä, peitä ja anna kileiden imeytyä muutaman minuutin ajan.

  5. Koristele ja tarjoile: Poista kalkin lehdet ja chilejä haluttaessa ja sekoita koriantroon ennen tarjoilua. Tarjoile kalkkikilpillä.

Reseptin huomautukset

varastointi: Jäljelle jääneet tomaatit voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 5 päivän ajan tai jäädyttää enintään 3 kuukautta.

sitruunaruoho: Voit korvata sitruunaruohokastiketta tuoretta sitruunaruohoa varten, mutta vähentää määräsi 1 rkl.