Kuinka tehdä Classic Linzer Evästeet

Linzerin evästeet saattavat näyttää siltä kuin toinen melko makea pikkuleipä, mutta näillä sweet-tart-keksillä on runsaasti ja mutkatonta murusia lähes olemattoman ainesosan ansiosta.

Manteleita, jotka muuttuvat mantelijauhoksi, tekevät jokapäiväisestä sokerikeksien taikinan, joka on sulavaa, sulaa suussa, tuoksuva ja paahdettujen pähkinöiden lämpimät muistiinpanot. Kaksi evästettä toimivat kirjanmerkkinä haluamallesi makealle ja tahmealle tuoksulle muuttamaan lomakekeksi, joka on tehty räätälöimiseksi. Joten jos voit paahtaa pähkinöitä ja kehittää evästeiden taikinan, voit helposti näyttää nämä upeat evästeet kuten loma-leivontapro.

(Kuva luotto: Lauren Volo)

Linzer: Torte Turned Evästeet

Tämä on Itävallan jälkiruoka Linzertorten evästeversio. Linzin kaupungissa syntynyt kastike koostuu jauhoista ja maapähkinöistä valmistetusta kuoresta – perinteisesti manteleista – täynnä mustaherukoita säilytetään ja päällystetään ristikon kuorella. Linzer-evästeet jäljittelevät torttia mantelihuujauhollaan ja hedelmähilloilla.

Oletko koskaan ihmetellyt? Tässä on mitä suosikki lomakekseesi kertoo sinusta

(Kuva luotto: Lauren Volo)

Koko mantelit, viipaloidut mantelit tai mantelijauho

Mantelit ovat Linzerin evästeiden perinteinen lähtökohta. Voit käyttää koko manteleita tai viipaloidut mantelit tähän taikinaan niin kauan kuin noudatat alla olevaa painoa. Pähkinöiden paahto lisää ensin makuisen määrän maku valmiisiin evästeisiin, joten älä ohita tätä vaihetta. Hyppysessä voit korvata mantelinjauhoja koko manteleille, uudelleen käyttämällä painoa eikä äänenvoimakkuutta. Yritä vain ostaa mantelijauhoja, jotka ovat tuoreita, eivätkä ole istuneet hyllylle liian kauan.


Käännä evästeet palkkeihin! Linzer Bar Cookies


(Kuva luotto: Lauren Volo)

Miten muotoilla Linzer-taikinaa

Mantelit lisäävät huomattavaa määrää rasvaa Linzerin evästeiden taikinaan, mikä on hyvä maku ja rakenne, mutta tekee taikinan hieman vaikeammaksi. Jäähdyttämällä taikina ennen valssaamista helpottaa valssaamista. Vaikka olen tyypillisesti tuuletin pyörittäessä taikinaa, kun se on pehmeää, antamalla Linzer-taikina tunnin jääkaapissa, se on vähemmän tahmea ja helpompi rullata.

Taikinan jakaminen kahteen osaan helpottaa myös liikkuvuutta ja leikkaamista. Kun valssaat ja leikataan, jätä evästeen taikina uudelleen ennen leivontaan varmistaaksesi, että evästeet säilyttävät muodon.

Voit käyttää mitä tahansa muotoa pesäleikkureita evästeille, joten älä pelkää sekoittaa muotoja luomaan ainutlaatuisia kuvioita. Tyttäreni on suuri fani tehdä lävistetty muoto sydämen riippumatta evästeen muoto.

Pro kärki: Yritä leipoa yläosat (evästeet, joiden keskiosa on leikattu) ja pohjat omassa arkistosäiliössään, sillä päälliset yleensä leipovat vain vähän nopeammin.

Muut hillot täyttävät Linzerin evästeet

Voit täyttää nämä Linzer-evästeet millä tahansa hillolla tai säilöillä, joita sinulla on käsillä. Kuristin – joko punainen tai musta – on perinteinen, mutta valitsimme vadelman täällä sen sitkeydelle. Nämä ovat itse asiassa yksi suosikkikeksimistä, jotka antavat ystäville, jotka ovat lahjoittaneet minulle kotitekoiset säilykkeet, käyttävät lahjakkaita hilloja täyteaineena. Huomaa, että evästeet tulevat hieman pehmeämmäksi, kun ne istuvat täyteaineella, joten jos haluat rapean evästeen, koota voileipiä viime hetkellä.

Pakastin Linzerin evästeet

Linzer-evästeet vaativat vähän enemmän vaivaa kuin sokeri-evästeet, mutta ne voidaan tehdä hyvissä ajoin ja jäädytettynä. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi, paista yläosat ja pohjat evästeet ohjeiden mukaisesti, jäähdytä kokonaan, ja sitten jäätyä ilmatiiviiseen säiliöön enintään yhdeksi kuukaudeksi. Kun olet valmis palvelemaan, tuo evästeet huoneenlämpöiseksi ennen täyttämistä ja pölyämistä jauhemaista sokeria.

Kokoonpantuja evästeitä voi myös jäädyttää, mutta ne voivat olla hieman pehmeämpiä kuin juuri valmistetut. Jäykkä ei jähmitä kiinteää, joten muista erottaa evästeet esinepaperin kerroksella varastosäiliöön. Muista sulattaa evästeet huoneenlämmössä ennen pölyämistä jauhemaista sokeria – muuten evästeet absorboivat sokeria, kun ne tulevat lämpötilaan.

Lue lisää: Miksi evästeni saivat Soggy (ja voinko pelastaa heidät)?

Tee mantelijauhoja: Aseta jäähdytetyt mantelit ja 1/2-kuppi jauhoja elintarvikeprosessoriin, joka on varustettu terän kiinnityksellä ja käsitellä hieno ateria. Lisää jäljelle jääneet 1 3/4 kuppia jauhoja ja suolaa, sykähdä vain yhteen ja aseta sivuun. “Src =” https://atmedia.imgix.net/2f3aed5cdf9efe8fde9cb196e8ce5ff16919d0b1?w=160&h=160&fit=crop “>

Lisää muna ja vanilja: Pysäytä sekoitin ja kaavi alas kulhoon kumipallolla. Lisää muna ja vanilja, palauta sekoittimen keskipitkällä nopeudella ja lyö kunnes hyvin yhdistetty, noin 1 minuutti. “Src =” https://atmedia.imgix.net/3278d00878cc7ff96ef1013b2ba5f6c33eba4f35?w=160&h=160&fit=crop “>

Jaa taikina: Irrota kulho sekoittimesta ja anna taikinan muutamalle kiekolle kumilastalla, kaivertaessa kulhon pohjaa varmistaen, että kaikki ainesosat ovat tasaisesti mukana. Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan, noin 4 1/2 unssia. “Src =” https://atmedia.imgix.net/36777fbd7c6d734413876400336d0f86d41dc4f4?w=160&h=160&fit=crop “>

Roll the taikina: Tyhjennä yksi pala taikina kerrallaan poista taikina jääkaapista ja kääri. Levitä taikina kahden pergamenttikappaleen väliin ja pudota 1/4 tuuman paksuiksi. “Src =” https://atmedia.imgix.net/1bf5b7e3244cc1cd21d83cdbaefb09f3e15bcf2b?w=160&h=160&fit=crop “>

Leikkaa evästeiden yläosat: Kierrä jäljellä oleva taikinan suorakulmio ulos. Käytä 2-tuumainen leikkuri kierroksen tekemiseen uudelleen ja käytä sitten 1 tuuman leikkuria reiän tekemiseksi jokaisen kierroksen keskelle. Irrota keskimmäiset kierrokset (nämä voidaan peittää erikseen); nämä ovat evästeiden yläosat. Aseta yläreunat toiselle pergamentille vuorattuun leivinuuniin. Toista pyöritä ja leikkaa kaikki taikina ja jätä tällöin leipä evästeitä 30 minuuttia. “Src =” https://atmedia.imgix.net/77abd9f781a1887d6a713870b36501d86cbc1007?w=160&h=160&fit=crop “>

Leipoa evästeet: Paista evästeet kunnes kevyesti kullanruskea, 9-11 minuuttia. Cool täysin ennen täyttöä. “Src =” https://atmedia.imgix.net/793284671897ad987d8d17a1f2bbbf726e79d002?w=160&h=160&fit=crop “>

Kuinka tehdä Classic Linzer Evästeet

Tekee 2 tuhat sandwich-evästettä

Mitä tarvitset

ainekset

  • 1/2 kuppi

    (2 1/2 ounces) kokonaisia, ihonalaisia ​​manteleita

  • 2 1/4 kupit

    (10 unssia) jauhoja, jaettuna

  • 1/2 teelusikka

    hieno suola

  • 2 tikkuja

    (8 unssia) salaatonta voita, huoneenlämmössä

  • 1 kuppi

    (7 unssia) rakeistettua sokeria

  • 1

    iso muna

  • 1 teelusikka

    vaniljauute

  • 1/2 kuppi

    siemenettömän vadelman hilloa

  • 1/2 kuppi

    (2 unssia) jauhettua sokeria

  • Laitteet
  • Mittaluukut ja lusikat

  • Ruokaprosessori, jossa terä kiinnittyy

  • Seiso mikseri ja mela kiinnitys

  • Pergamenttipaperi

  • Kierteiset pyöreät pesäleikkurit 2 tuumaa ja 1 tuumaa

  • Kaulin

  • Hienojakoinen siivilä

Ohjeet

  1. Paahda manteleita: Paahda manteleita pienessä paistinpannussa keskipitkän lämpöön kunnes tuoksuva, sekoittaen usein, 8-10 minuuttia. Siirrä mantelit levylle ja jäähdytä kokonaan, noin 20 minuuttia.

  2. Tee mantelijauhoja: Aseta jäähdytetyt mantelit ja 1/2-kuppi jauhoja elintarvikeprosessoriin, joka on varustettu terän kiinnityksellä ja käsitellä hieno ateria. Lisää jäljelle jääneet 1 3/4 kuppia jauhoja ja suolaa, sykähdä vain yhteen ja pudota.

  3. Voilee voita ja sokeria: Pöytäjalalla varustettuun mönkijäsi voittaa voin ja sokerin keskipitkällä nopeudella, kunnes se on fluffy ja kevyesti väriltään noin 3 minuuttia. (Vaihtoehtoisesti käytä sähkökäsisekoitinta ja isoa kulhoa.)

  4. Lisää muna ja vanilja: Pysäytä sekoitin ja kaavi alas kulhoon kumipallolla. Lisää muna ja vanilja, palauta sekoittimen keskipitkällä nopeudella ja lyö, kunnes se on hyvin yhdistetty, noin 1 minuutti.

  5. Lisää jauhot: Pysäytä uudelleen ja kaavi alas kulhoon. Lisää jauheseos ja sekoita pienellä nopeudella, kunnes siihen on lisätty vain noin 30 sekuntia.

  6. Jaa taikina: Irrota kulho sekoittimesta ja anna taikinan muutamalle kiekolle kumilastalla, kaivertaessa kulhon pohjaa varmistaen, että kaikki ainesosat ovat tasaisesti mukana. Jaa taikina 2 yhtä suureen osaan, noin 4 1/2 unssia.

  7. Chill taikina: Paina jokaista taikinaa 5×7 tuuman suorakulmioksi. Kiedo jokaisen kappaleen muovikelmuun ja jääkaapissa, kunnes se on kiinteä, noin 1 tunti.

  8. Roll the taikina: Tyhjennä yksi pala taikina kerrallaan poista taikina jääkaapista ja kääri. Levitä taikina kahden pergamenttikappaleen väliin ja pudota 1/4 tuuman paksuiseksi.

  9. Leikkaa keksipohjat: Käytä 2 tuuman laipatun pyöreän leikkurin leikkaamaan mahdollisimman monta kierrosta taikinaan. Aseta 12 kierrosta pergamenttinauha-arkkiin ja jäähdytä 30 minuuttia. Toista rullaa ja leikkaat taikinan palasia, jäähdyttämällä taikinaa, jos se muuttuu liian pehmeäksi saadaksesi puhtaan leikkauksen. Nämä kierrokset ovat evästeiden pohjat.

  10. Leikkaa evästeiden yläosat: Kierrä jäljellä oleva taikinan suorakulmio ulos. Käytä 2-tuumainen leikkuri kierroksen tekemiseen uudelleen ja käytä sitten 1 tuuman leikkuria reiän tekemiseksi jokaisen kierroksen keskelle. Irrota keskimmäiset kierrokset (nämä voidaan peittää erikseen); nämä ovat evästeiden yläosat. Aseta yläreunat toiselle pergamentille vuorattuun leivinuuniin. Toista pyöriminen ja leikkaamalla kaikki taikina ja palaset ja jäähdyttämällä evästeiden yläosat 30 minuuttia.

  11. Lämmitä uuni: Kun evästeet ovat jäähtyneet, järjestää 2 hyllyä jakamaan uuni kolmansiin ja lämmitä 350 ° F: seen.

  12. Paista evästeet: Paista evästeet kunnes kevyesti kullankeltainen, 9-11 minuuttia. Jäähdytä kokonaan ennen täyttöä.

  13. Täytä ja koristele: Levitä kunkin evästeen pohja 1 tl vadonsammelilla ja ylhäällä evästelevyllä. Käytä hienojakoista siivilää ja ripottele evästeiden yläosat jauhemaisella sokerilla juuri ennen tarjoilua.

Reseptin huomautukset

Jäätymätön kokoonpano: Paista yläosat ja pohjat evästeistä ohjeiden mukaan, jäähdytä kokonaan ja jäätyä ilmatiiviiseen säiliöön enintään 1 kuukaudeksi. Kun olet valmis palvelemaan, tuo evästeet huoneenlämpöiseksi ennen täyttämistä ja pölyämistä jauhemaista sokeria.

Jäätyminen koottu: Kokoonpannut evästeet voidaan myös jäädyttää. Huuhtele huoneenlämmössä ennen pölyämistä jauhemaista sokeria. Vain huomaa, että tukos ei jää jähmettyy, joten muista erotella koottavat evästeet esinepaperin kerroksella säilytysastiassa. Levitä jauhemaista sokeria sulatuksen jälkeen, sillä evästeet imeytyvät sen sulaudessaan.