Kuinka ostaa, puhdistaa ja kokata kampasimpukat

Kampasimpukat ovat kuin meren karkkia: Olemme aina mielialalla ja meillä voi aina olla vain yksi! Heillä oli tapana olla erityinen hoito, jota meillä oli vain syömisen aikana, mutta sitten huomasimme, kuinka uskomattoman helppoa heidän on tehtävä kotona. Seuraavassa on muutamia vinkkejä, joita olemme oppineet ajan mittaan.

Kuinka valmistautua kampasimpukoihin: Katso video

Ostaa kampasimpukat

Yleisimpiä kampasimpukoita, joita näemme myymälässä, ovat märkäpakattu merihaikara. Voit myös joskus löytää ne kuivattuna tai sukeltajana, mikä yleensä ilmaisee korkealaatuisempana haukkana. Bay-kampasimpukat ovat harvinaisempi valikoima rannikon kampasimpukkaa, jotka ovat pienempiä, makeita ja herkempiä.

Kumpi tahansa ostat, etsi kampasimpukoita, jotka ovat yhtenäinen, helmiäinen valkoinen väri, jossa on kiinteä, hieman kostea liha. Niiden ei tulisi olla täysin kuivia tai kosteutta. Älä käytä rahaa kampasimpukoihin, jotka näyttävät kaarevilta tai silputtuilta. Tämä osoittaa huonolaatuisuutta ja voi myös joskus osoittaa tuoreuden puutetta. Emme myöskään häiritsisi jäädytettyjä kampasimpukoita, koska niiden rakenne ja maku eivät ole läheskään yhtä hyviä.

Me yleensä ostaa noin puolitoistakymmentä kiloa neljän hengen päivälliselle. Tämä riittää, että jokainen saa täyttymään, ja saatat vain saada muutaman jäljellä olevan!

Puhdistaminen kampasimpukat

Verrattuna muihin äyriäisiin, kampasimpukoita on helppo valmistautua ruoanlaittoon! Me yleensä vain huuhdo ne viileässä juoksevassa vedessä ja pistä ne kuiviksi. Tarkista kampasimpukat, kun käsittelät niitä ja poista sivuhaarukka, jos huomaat vielä liitettyjä.

Side-lihas on pieni suorakaiteen muotoinen kudosnappula kampasimpukan puolella (ks. Alla oleva kuva). Se tuntuu kovemmalta kuin muut kampasimpukat ja sen lihaskudokset ovat vastakkain kuitujen kanssa. Liitä se peukalon ja ensisormen väliin ja repäise se pois. Älä huoli liikaa, jos et löydä sitä kaikissa lihaksissa. Se usein irtoaa ja pestään pois sadonkorjuun aikana, eikä se vahingoita ruokaa, jos muutama luiskahtaa.

Kampasimpukoiden valmistelu

Nyt hyvä osa! Kampasimpukoita voidaan haarailla, grillata, turkista tai jopa syödä raakana, jos ne ovat hyvin tuoreita. He kypsyvät hyvin nopeasti ja muuttuvat koviksi ja pureskeltaviksi, jos ylikypsistävät. Mielestämme on parempi heikentää niitä vähän kuin valmistaa niitä liian kauan.

Meidän suosikki tapa valmistaa kampasimpukoita on yksinkertaisesti sulata pieni voita tai oliiviöljyä pannulla keskipitkän korkean kuumuuden alla ja haavata kampasimpukoita. Pyykimme niitä noin puolentoista puoliskolla kummallakin puolella, juuri niin, että saisimme kultaisen kuoren ja tuskin kokkaamme niitä läpi. Jotta saat todella rapea kuori, varmista, että kampasimpukat ovat kuivia kuin mahdollista, ennen kuin menen pannulle ja suolaa niitä vain viimeisen sekunnin. Ditto grillata.

Suolaus on mukava tapa käyttää, jos teet äyriäisalaattia tai jos aiot käyttää kampasimpukoita täytössä. Se antaa meille uskomattoman houkuttelevan ja kevyesti maustetun kampasimpukan. Tuomme tarpeeksi koripalloa, joka peittää kampasimpukat, tuovat sen paljaaseen pureskeluun ja hyökkäävät kampasimpukoita vain muutaman minuutin ajan.

Onko sinulla kysyttävää kampasimpukoiden valmistuksesta? Mikä on sinun suosikki tapa valmistella niitä?

Related: Elintarviketieteet: Mikä on Ceviche?