Kuinka monta kertaa olet todella käännä pihasi?

Aina kun kypsennän mukavaa pihaa, pienen äänen ponnahtaa päähäni, varoittaen minua vain kääntämällä sitä kerran. Onko sinulla pieni ääni, joka kertoo sinulle tämän myös? Se on yleinen usko – joka on siirretty perheeltä ja ystäviltä, ​​vanhoja lehtiä, aamu-tv-ruoanlaittosegmenttejä ja celebrity cook du jouria. Kaikkien, jotka sanovat samaa asiaa, täytyy olla totta?

No, ei täsmälleen.

Upside-Down Pihvi Dinner Bowl

(Kuvahinta: Christine Han)

Kuinka monta kertaa voit todella kääntää pihvi?

Nopea vastaus on niin monta kertaa kuin haluat! Vanha sanonta, jonka sinun on vain käännettävä se kerran, on todellakin väärä. Löysin tämän vastauksen paikassa, jossa löydettiin monia hyviä vastauksia: Harold McGee’s Ruoka ja ruoanlaitto, kaikki elintarvikkeita koskevat asiat ja suuri viitekehys kaikille, jotka viettävät vähän aikaa keittiössä ja päätyvät pitkään kysymyksiin, jotka alkavat miksi.

Pihvin kääntäminen voi usein parantaa sen koostumusta ja estää sen kuivumasta. McGeen mukaan sen kääntäminen monta kertaa tarkoittaa, että kummallakaan puolella ei ole tarpeeksi aikaa menettää paljon lämpöä tai imevät liiallista lämpöä, joten liha valmistuu nopeammin ja sillä on vähemmän mahdollisuuksia liialliseen käyttöön.

Yksi tapaus, jonka hän kutsuu vain kääntämällä sitä kerran, on silloin, kun haluat niitä pihvejä arvokkaita grillausmerkkejä, sillä monet käänteet merkitsevät monia merkkejä sen sijaan, että täydellinen ristikuvio (vaikka lihan maku ja koostumus enemmän kuin muodostavat että).


15 Essential pihvi-reseptiä