Kokeile tätä: Umeshiso Maki Sushi

Onko sinulla ikinä ollut umeshiso maki sushi? Seuraavan kerran, kun olet sushi-baarissa, kysy kokki, jos he voivat tehdä sen sinulle. Se on yksinkertainen maki-rulla, jossa on kaksi täytettä; umeboshi suolakurkkua ja tuoreita shiso-lehtiä. Luumun suolaisuus eroaa hienosti tuoreuden kanssa. Se on myös erittäin helppo tehdä kotona.

Umeshiso Maki Sushi

Työkalut, joita tarvitset:
Bamboo vierintä matto

ainekset
1 kuppi sushi-riisiä
2 rkl riisiviiniä
3 arkkia pähkinöitä (nori), jotka ovat noin 8 tuumaa 8 tuumaa
9 umeboshi poimittuja luumuja
6 – 7 tuoretta shiso-lehtiä (niitä kutsutaan myös oobaksi, japanilaiseksi basiliksi tai beefsteakiksi)
Soijakastike
Wasabi (valinnainen)
Marinoitu inkivääri (valinnainen)

Valmistautuminen
Valmista sushi-riisi ohjeen mukaan pakkaukseen keittotasolla tai riisipesulla. Kun se on valmis, siirrä riisi ei-metalliseen kulhoon ja anna sen jäähtyä ja lisätä riisiviinietelmia sekoittaen sekoittamaan puisen lusikan kanssa. Älä käytä metallilusikkaa, koska se reagoi etikan kanssa ja vaikuttaa kielteisesti riisin makuun.

Valitse nori-arkki ja aseta se kiiltävä puoli alaspäin bambuvalssaamattoon ja varmista, että arkin viivat ovat yhdensuuntaisia ​​bambuosien kanssa. Märkä kädet puhtaalla vedellä ja ota noin 1/3 kupillinen riisiä ja levitä se merilevyn alapuolelle. Paina sitä hieman alas niin, että se pysyy arkissa. Se on okei, jos näet pieniä merilevyn arkkeja riisin läpi, sen ei tarvitse olla kiinteä riisipala. Et myöskään halua painaa liian kovaa. Samanlainen paine, jonka käytät kirjekuoren sulkemiseen, on hieno.

Ota kolme umeboshi ja poista kaivokset. Ripusta luumut puoliksi ja aseta ne vierekkäin niin, että ne muodostavat vaakasuoran viivan toiselta puolelta riisiä toisesta, painamalla niitä varovasti. Aseta kaksi tai kolme shiso-lehtiä luumun päälle.

Nosta nyt vierintäpohjan pohja ja sormesi, pidä merilevää ja riisiä alas mattoa vasten, kun nostat mattoa ylös. Vie merilevyn pohja noin puolen tuuman päähän riisin osasta ja muodosta rullan alku. Varmista, ettet saa bambusta liikkuvan maton kiinni telassa! Vaikka merilevyn levyn pitäisi olla rullassa, bambuvalssaamaton maton nyt kääntyneen reunan pitäisi olla rullan päällä, mutta ei kiinnitetty siihen.

Tartu bambu-maton yläpäähän, joka on vielä makaamassa ja pidä sitä tasaisesti puristamalla ylöspäin. Toisella kädellä pidä kiinni telasta ja hinaa kevyesti alaspäin kiristämällä sitä. Työnnä varovasti ylöspäin, työntäen yläpäätä ylöspäin ja vedä rullaa alaspäin kiristämällä.

Juuri ennen kuin saat rullaa merilevyn loppuun, kostuta päät hieman vedellä ja liitä sitten levyn yläpääty rullalla. Työnnä varovasti eteen- ja taaksepäin työtasolle sulkemalla sauma.

Terävällä veitsellä leikkaa tela ristikkäin kuuteen yhtä suureen osaan.

Toista edellä mainitut vaiheet, kunnes olet lopettanut ainesosat. Sinulla pitäisi olla kolme rullaa ja kahdeksantoista kappaletta. Tarjoile soijakastikkeella upottamalla. Lisää isabia haluttaessa ja puhdista maitosi välissä marinoitua inkivääriä käyttäen.

Related:
Ainesosa Spotlight: Lohi Roe
Tee kasviksia Maki sushi lasten kanssa!
Kuinka tehdä Chirashi kotona

(Kuva: Kathryn Hill)