Kiitospäivä Resepti: Classic Sage & Onion leipä kastike (täytteet)

(Kuva luotto: Rachel Joy Barehl)

Kiitospäivänä, en usko, että jokin ruokalaji innostaa aivan yhtä paljon rakkautta ja kateutta kuin täyttöä. Tai teknisestä keskustelusta täyte vs. pukeutuminen. Toki, jos se paistetaan kalkkunan sisäpuolella, se täyttyy, ja jos se ei ole, se pukeutuu. Mutta minulle se on aina täynnä – se tuntuu niin paljon tyydyttävältä pukeutuminen, joka tuo mieleen vinaigrette.

Ja minun pöydälläni täyte on aina jonkin version tästä klassisesta salvia- ja sipulisekoituksesta. Ei maissihilloja, ostereita tai kuivattuja hedelmiä minulle. Tämä on Pepperidge-esque, stovetop-tyyppinen täyte – mutta kaikki kotitekoinen ja täynnä paahtava maku hyvältä leivästä ja maistuu kalkkunan kannasta. Tämä resepti on yllättävän yksinkertainen; itse asiassa, miksi ei tehdä joitain tänä iltana? Se ei koskaan sattuu harjoittamaan täyttöäsi, mitä kutsumme.

(Kuva luotto: Rachel Joy Barehl)

Sallikaa minun kuvailla tätä täytettä (pukeutuminen, jos vaaditte). Se alkaa paahdettua leipää – kuivempaa ja toastier paremmin. En vaivaa jättämällä sitä koko yön; miksi jättää rapeaa leipää tunnelman tunnelmille. Ei, leivotan sitä kunnes ruskea ja terävä alhaisessa uunissa.

Sieltä leipäpukeutuminen on lähes naurettavaa helppoa. Se on yksi näistä ainesosaluetteloista, jotka näyttävät outoilta paljailta; miten ne voisivat muuttua kiitospäivällisen viettelevän herkullisen keskipisteenä? Mutta kaikki se vaatii jotain sipulia, valkosipulia, selleriä ja voimakasta voin määrää sekä kalkkunanlihaa, joka kääntää kaiken sen koskettamaan kultaa.

Haluan tehdä tämän aika ajoin; Minä panen sen ylös yönä ennen kiitospäivää ja jätän sen jääkaapissa, paistattuna. Sitten pudotan sen uuniin kun kalkkuna on tehty. Tämä antaa täytteen, jossa on hieman kostea sisustus, ja se saattaa joutua leipämään muutaman minuutin pidempään. Mutta pidän kosteasta täytteestä, aivan kuin se paistetaan linnun sisällä, ja mukavuus on lahja.

(Kuva luotto: Rachel Joy Barehl)

Classic Sage Dressing

Tarjoaa 6-8

  • 16 – 18 unssileipää maalaista valkoista leipää, leikattu 1 tuuman kuutioiksi, noin 10 kuppia

  • 4 ruokalusikallista

    salaaton voita ja lisäksi 2 rkl sulatettua

  • 1 punta

    keltaiset sipulit, kuutioiksi

  • 4 suuret varret

    selleri, kuutioitu

  • 4 mausteneilikka

    valkosipuli, jauhettu

  • 1/4 kuppi

    hienonnettu tuore salvia lehtiä

  • Lehdet 4 jalasta timjamia

  • 2

    suuret munat, lyöty

  • 2 kupit

    kalkkunaa, kanaa tai vihannesten kantaa

  • 1 teelusikka

    suola

  • Juuri maustettua mustapippuria

Kuumenna uuni 225 ° F: seen. Levitä leipäkuutiot suurella leivinpaperiarkilla ja leivota 90 minuutin ajan tai kunnes se on melko terävä, sekoittaen puolen tunnin välein.

Kuumenna voin raskaassa paistinpannussa, joka asetetaan keskilämpötilalle. Lisää sipuli, selleri ja valkosipuli ja keitä, sekoita usein, 10 minuuttia tai vihannekset ovat hyvin pehmeitä. Sekoita salvia ja timjamia ja kypsennä vielä 2 minuuttia, sammuta sitten lämpö.

Voittaa munat liemellä, suolalla ja runsaalla määrällä tuoretta mustapippuria. Suuri kulho, taita yhteen paahdetut leipäkuutiot keitettyjen sipulien ja selleri, sitten sekoitetaan munan liemi-seos.

Levitä kevyesti rasvattuun 3-quart-leivinuuniin ja kuivaa 2 ruisjuuston sulatettua voita..

Tässä vaiheessa kastike voidaan peittää kalvolla ja jäähdyttää yön yli tai jopa 24 tuntia.

Kun olet valmis leipomaan, lämmitä uuni 375 ° F: seen. Paista peitetty 25 minuuttia. Poista folio ja paista vielä 15 minuuttia tai kunnes pää on kevyesti ruskettunut. Jos leivotat kastiketta suoraan jääkaapista, odota lisää 10 minuuttia leipoaikaa. Anna seistä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

(Kuva luotto: Rachel Joy Barehl)

(Kuvahinta: The Splendid Table)

Kuuntele Kitchnin upea taulukko

Kuuntele Faith puhua Lynn Rossetto Kasperille kiitospäivästämme The Splendid Table’s Thanksgiving -tapahtuma

  • Ilmapäivä: 23. marraskuuta lauantaina
  • Kuunnella verkossa tai paikalliseen NPR-asemaan

Kuvat: Rachel Joy Kuvat: Columbus, Ohio

Katso kaikki sarjamme viestit:
Pieni ja korkkainen kiitospäivällinen