Keskeiset keittiökoneet: leivontekivi

Ellei sinulla ole niin onnekas, että sinulla on takatyön uuni takapihallasi, paistokivi – jota kutsutaan myös pizzakiveksi – on olennainen työkalu meille kaikille leipureille!

Nämä kivet jäljittävät olosuhteita näissä tiiliseinissä absorboimalla lämpöä uunista ja antamalla leipoa leipoa aivan lämmönlähteen päälle. Tämä luo suoran lämmönsiirron ja varmistaa, että leivät ovat keitetyt tasaisesti.

Huokoinen kivi vetää myös kosteutta taikinaan ja jättää leivän leivinpäällystetyllä rätis- tyskuorella.

Useimmat leivontakivet on valmistettu eräänlaisesta savustetusta savesta, joka muistuttaa tiiliä ja joka kestää korkeat lämpötilat, jotka soveltuvat leipomiseen.

Voit liittää uunin telineeseen lasittamattomat louhoslaatat tai terrakotta-laatat rautakaupasta. Nämä ovat hieman ohuempia ja ovat alttiimpia halkeilulle, mutta ne ovat myös halpoja ja helposti saatavilla.

Jätämme leivintakivi uunissa koko ajan ja huomataan, että jopa evästeet, pannut ja pähkinät antavat tasaisen lämmön. Suosimme myös suorakulmionmuotoista kiveä sen sijaan, että se on pyöreä, sillä sillä on suurempi pinta-ala ja se on mukavampi kun me leivomme muotoisia leipiä, kuten patikoita.

Seuraavassa on muutamia lähteitä leivintakivien ja niiden sukulaisten osalta:

  • King Arthur Flourin leipomokivi, 49,95 dollaria (Cookin kuvitettu)
  • Sassafras suorakulmainen Superstone leivintakivi, 19,00 dollaria Amazon.comista
  • Vanha kiviseinän leivintakivi, 39,95 dollaria Amazon.comista
  • Fibrament-leivintakivi, $ 50.00 bakingstone.com
  • Quarry-laatat, 0,97 dollaria jokaisesta Lowes.comista

Käytätkö uunissa leivintakiviä??

(Kuva: King Arthur Flour)