Kaikki mitä sinun pitäisi tietää Brisketistä, haudutettua naudanlihaa

Leikkuukoriste

(Kuvahinta: Christine Gallary)

Jos sinulla on aikaisemmin ollut maustettua naudanlihaa tai pastramia, niin sinulla on ollut rapeita. Tämä suuri maku-pakattu naudanliha on usein kovettunut tai savustettu, mutta se on myös yksi parhaista leikkauksista lihavalmistukseen ja hitaaseen ruoanlaittoon. Puhutaanpa, mistä tämä myrkyllinen naudanliha on peräisin ja miten se ostaa ja valmistaa!

Pistin leikkaus Brisket Butterflied Open

(Kuvahinta: Christine Gallary)

Mistä Brisket tulee

Rintakehä tulee eläimen rinnan osasta, viiden ensimmäisen kylkiluun alla. Se on suuri leikkaus, joka myydään luutonta ja yleensä painaa mistä tahansa 8 – 20 kiloa, mikä tekee siitä melkoisen lihaksikokoisen leikkauksen.

Litteä leikkaus

(Kuvahinta: Faith Durand)

Ostaminen Brisket

Onneksi niille, jotka eivät halua tällaisen suuren lihan leikkaamisen, rihmastoa tavallisesti leikataan kahteen osaan, joista voit valita, joista jokainen on hieman erilainen:

  1. Point Cut: Lisää flavorful, mutta on enemmän rasvaa kulkee lihan läpi kuin litteä leikkaus; muotoiltu hieman kuin kolmio; hyvä hieno.
  2. Litteä leikkaus: Vähemmän rasvainen, rasva kerroksessa pohjassa; yleensä kalliimpaa, koska se on houkuttelevampi ja helpompi leikata hienosti; Suurempi tai nelikulmainen muoto.

Ruoanlaitto

Rihmasto on kova leikkaus lihasta, mutta tätä sitkeyttä voidaan torjua pitkällä, hitaalla keittämällä, mikä antaa mahdollisuuden liikaa sidekudoksen hajoamiseen ja hyytelöimiseen rikkaaksi, lempeäksi lihaksi. Mene hyvällä hiutalevyllä, jotta voisit kehittää jotain makua, sitten pureskele, kunnes sulava pehmeä, kuten pötsin paistettua.

Brisket on erinomainen keittoastia, koska se maistuu paremmin seuraavana päivänä, kun makuja on ollut mahdollista kehittyä ja tulla yhteen. Toinen etu on se, että rasva, joka sulaa ruoanvalmistukseen, kiinteytyy ja on helppo poistaa jääkaapin jäähtymisen jälkeen. Varmista, että säilytetään ruoanlaittoa nestettä koko ajan, jotta se pysyy kosteana.

Viikuna on lihan leikkaus, jota käytetään naudanlihan ja pastramien valmistukseen. Corned naudanliha on raikas, joka on parannettu mausteilla ja suolalla ennen kuin se kiehuu vedessä, ja pastrami ottaa ylimääräisen askeleen tupakoinnin jälkeen ennen lopullista ruoanlaittoa. Ja puhumalla tupakoinnista, rihmastoa savustetaan yksinkertaisesti hieroa suolaa grillipaikoissa, kunnes se imeytyy herkulliseen savuiseen makuun.

Riippumatta siitä, oletko maissanne, paranneltu, tupakoinut tai raikastettu, se on tyydyttävä tapa nauttia leikattua naudanlihaa, joka on hyvin erilainen kuin pihvit tai jauhettu naudanliha!

Hitaasti leipälielet ja sipulit

(Kuvahinta: Faith Durand)

Viipaleiden reseptit

  • Kuinka jotta Cure Corned naudanlihaa (ajan St. Patrick’s Day)
  • Hitaasti keitetyt ritilä ja sipulit
  • James Peterson’s Brisket kanssa granaattiomenimehua
  • Hitaasti polttava Barbacoa Beef
  • Corned Beef Neljä tapaa
  • Michelle’s Braised Beef Brisket