Japanin ruoanlaitto: Nabemono

Nabe (ruoanlaittoastio) mono (asioita, kamaa) on suosittu japanilainen kuumapannu, jota tavallisesti käytetään kylmissä talvikuukausina. Se on keitetyn pöydän puolella ja tarjoillaan yhteisesti. Yksi asia, josta pidän nabemonosta (sen herkullisuuden lisäksi!) On sen monipuolisuus. On niin monia eri ainesosia valita! Keittämisen aikana liemi on mautonta. Lopuksi, kun kaikki ainesosat syödään, riisi ja kananmuna lisätään maustettuun liemiin ja valmistetaan puuroa.

Nabemonoa kypsennetään peitetyssä saviastiassa nimeltä donabe. Donabe on täynnä dashi, soijakastike ja sake. Se sijoitetaan kannettavaan sähköiseen (tai kaasu) polttimeen ruokapöydälle. Lautasen ainesosia, kuten mereneläviä, viipaloitu liha, vihannekset ja nuudelit ovat säädetty. Ainekset lisätään pottiin ja keitetyn pöydän puolelle. Kun olet valmis, jokainen ruokailu poistaa ainesosat ja liemi potista ja asettaa ne pieneen kulhoon ja syö sitä kulhosta. Kun kaikki syövät, lisäaineita lisätään donabeeseen ja keitetään. Kun ensimmäinen kulho syödään, seuraava kulho on valmis syömään. Älä laita liikaa pottiin kerralla. Nabe on usein mukana ponzun kanssa kulhossa sivussa, jotta se mahtuvat ainesosat sisään.

Naben perusliemi:
6 kuppia dashi
1/4 cup soijakastiketta
1/4 cup sake
2 tl. suola

Tuo kiehuvaksi ja lisää ainesosien yhdistelmä.

Naben tyypilliset ainesosat:
Shungiku – lisää aina viimeinen, joten se ei ole ylikypsää!
Porkkanat
Negi (japanilaisen puron tyyppi)
kiinankaali
Enoki-sieniä
Siitake-sieniä
Udon nuudelit
Harusame (tärkkelys nuudelit)
Luutonta, ihonalaista kanaa leikattuina paloina
Ankka
Viipaloitu naudanliha
Viipaloitu sianliha
Valikoituja mereneläviä (kala, äyriäiset)
Pinaatti
Daikon retiisi
tofu

Ainekset leikataan purenta-kokoisilla palasilla. Vaikeampia ainesosia (kuten porkkanoita) keitetään ensin, koska ne kestävät pidempään; Tarjolla olevat ainesosat, kuten katkarapu ja shungiku, lisätään pottiin viimeiseksi niin, etteivät ne ylikorosta.

Nabe, jolla on laaja valikoima ainesosia (kuten naudanlihan, kana- ja äyriäisruokien yhdistelmää) kutsutaan nimellä yosenabe (kaikki). Voit myös tarttua yhden aineksen nabe (kuten rapu, ankka tai sianliha) tarjoillaan erilaisia ​​vihanneksia ja nuudeleita.

Aterian lopussa on usein vähän lientä jäljellä donabe. Sitä käytetään tekemään zosui, japanilaista riisipuuroa. Paahtoon lisätään noin puoli kuppia kuuteen (riippuen siitä, kuinka paljon liemi on). Ruoan lopussa sekoitetaan muna tai kaksi.

Osta donabe (savipannu) täältä.

Related:
Japanin ruoanlaitto: Matsutake Dobin Mushi
Japanin ruoanlaitto: Sukiyaki
Resepti Suositus: Kyoto Foodie’s Roasted Chestnut Rice
Resepti: Japanilainen haudutettua porsaan vatsaa (Buta no Kakuni)

(Kuva: Kathryn Hill)