Illallinen Resepti kahdelle: Rapea Panko sianliha

Sika on yksi Etelä-viroimpia ruokia. Grilli ja pekoni ovat pitkään hallitsevia, eikä niiden suosio koskaan näytä heikkenevän. Jokaisella isoäidillä on vaalia perhetä reseptiä varten hilseilemättömille ja peitetyille rihkamaille ja kirnupiimakekseille, joissa on makkaraa kastiketta. Sanotaan vain ylpeydestä sianlihaamme.

Valitettavasti moderni päivittäistavarakauppa sianlihan myöhään on kasvatettu olevan vähärasvainen ja mauton. Sitä usein ruiskutetaan suolaliuoksella lisäämällä irtotavaraa ja tarpeetonta natriumia. Itse asiassa se tuskin muistuttaa lihaa, jonka Southerners ovat aina tunteneet ja rakastaneet. Viime aikoihin asti se harvoin löysi jopa keittiön. Mutta se on muuttunut.

Kun muutin Atlantaan, löysin hämmästyttävän myyjän paikallisilta viljelijöiden markkinoilta, jotka myyvät orgaanista, ruohoa ruokitun Berkshire-sianlihaa. Ensimmäisen herkullisen rasvan ja mauton leivän maistelemisen jälkeen tiesin, etten voinut koskaan palata menneisyyteni kuivaan, mauton ruokakauppaan. Olin niin innokas, itse asiassa, että pyysin käymään tilalla. (Kokeile ruokakauppaa, jos voit tehdä sen!) He tyytyväisiä, ja vietin päivän, joka kulki rehevien laitumien läpi ja otti kuvia onnellisista sioista. Keskustele eron maailmaan.

Nyt rakastan sisällyttämällä perinteisen eteläisen lihan ruokaani. Nautin kokeilemaan erilaisia ​​leikkauksia nopeiden ja helppojen lauantain illanviettoon. Minulla on hämmästyttävä ruskean sokerin sokki, jota käytän porsaan sisäfileeseen, joka on todella pois tästä maailmasta. (Heittää se grilliin.) Valmis ja valmis. Mutta jonkin yön, haluan vain jotain hieman erikoisempaa. Nämä rapeat panko-porsaanruotot tekevät aina tempun. Ne ovat erittäin yksinkertaisia ​​koota, mutta silti näyttää siltä, ​​että ylimääräinen kipinä. Paired kanssa voinen paistettua peruna, heitetty salaatti ja lasillinen rosé? kyllä ​​kiitos!

Voi vain yrittää syödä pois kaikki rapea panko kastikkeessa, kun poikaystävänne ei ole etsimässä…

Panko porsaanleikkuja

Tarjoaa 2

Canola tai safloriöljy
2 paksua luullista sianlihaa (noin 2 kiloa)

1/2 cup panko murusia


2 rkl raastettua parmesaanijuustoa


1 heaping rkl jauhettu italialainen persilja


1/4 kuppia jauhotusta jauhoa

2 munaa, kevyesti lyöty
Kosher suola
Mustapippuri

Kuumenna uuni 375 °: een. Mausta sianlihaa ja kosher suolaa ja tuoretta mustapippuria.

Sekoitetaan panko-murusia, parmesaania, persiljaa ja 1/2 teelusikallista kosher-suolaa. Aseta kolme matalia kulhoa (tai kakkujauhoja). Lisää jauhot yhteen kulhoon, munat toiselle ja panko-seos viimeiseen.

Raskaassa pannussa tai paistinpannulla lämmitä 3 rkl öljyä keskipitkällä tai korkealla lämmöllä. Ruopata sianliha ensin jauhoja, sitten munaa ja lopuksi panko-seoksessa varmistaen, että päällystät lihan tasaisesti. Lisää porsaanrehuja paistinpannuun ja anna kypsyä keitetyksi kunnes kullanruskeat ja rapeat molemmin puolin, noin 2 minuuttia per puoli.

Poista sianlihaheitot kuumasta pannusta leivinpaperiin. Sekoita sianliha uunissa, paljastettu, kunnes ne saavuttavat sisäisen lämpötilan 130 °, noin 15 minuuttia (mielestäni on parasta käyttää koettimen lämpömittaria, jossa on lämpötilahälytys.) Anna ripojen levätä vähintään 5 – 10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta mehut voisivat palata lihaan. Huomaa, että kylkiluiden lämpötila kohoaa noin 5 astetta levossa. Tämä on lämpötila, että mieluummin syödän sianlihaa, vaikka sianlihan hallituksen mukaan 145 on paras. Sekoita ne haluttuun lämpötilaan.

Related: Resepti: luita Pork Loin Dijon-kastikkeessa

(Kuvat: Nealey Dozier)