Hyvä jyvät: Mikä on speltti?

Me varastoimme keittiömassamme ja työskentelemme ruoanlaittoon ilman reseptejä tänä viikonloppuna. Tämä muistuttaa meitä siitä, että meillä on täysin uusi maisema keittiön perusasiat, jotka ovat herättäneet ruoanlaittoamme ja antavat tuoreita inspiraatioita improvisoituille aterioille. Uusi rakkaus? Jyviä.

Kyllä, jyvät ovat jo osa suositeltua ruokalistoja – riisi ja pasta ovat molempien kaappien niittejä. Mutta olemme viime aikoina tutkineet muita jyviä. Ottakaamme esittelemme ensimmäiset uudet rakastemme: speltti marjat.

Monien näiden eksoottisten täysjyvien pelättiin meitä uhkailematta, ja he pitivät niitä liian “rypäle-hippi-granola” maistelemme, mutta nyt me olemme niin yli stereotypin. Miksi emme syödä lisää täysjyviä? Speltti oli yksi niistä ensimmäisistä, jotka todella tarttui kiinni, innoittamana Trader Joe’sin kirjoitusruudulla.

Mikä on kirjoitettu?
Speltti on vehnälaji, joka oli erittäin tärkeä sato antiikin ja keskiajan aikoina, mutta nyt se on vain yleisesti kasvanut Euroopassa. Se on ollut Yhdysvalloissa 1890-luvulta lähtien, mutta se korvasi 1900-luvulla leipävehnällä. Wikipedia-sanan mukaan speltti vaatii itse asiassa vähemmän lannoitteita, joten luonnonmukaisen maatalouden liike on suosittu uudestaan, samoin kuin elintarviketeollisuus.

Kuten näet valokuvista, sillä on pitkä mutkainen mantelimuoto. Jyvät ovat melko suuret ja erilliset, lähes samankaltaiset kuin suuret orzo-pastat.

Löydät spelttiä tässä kokonai- sissa marjoissa tai myös jauhot. Ostimme meidän irtotavarana olevista elintarvikepakkauksista Whole Foods Marketilla.

Miksi kannattaa syödä spelttiä??
Se on herkullista!! Vakavasti. Speltti ei ole vain “hyvää sinulle” -ruoka. Se on makea, pörröinen chewiness, joka maistuu vähän kuin ohra, mutta ilman ohraa sliminess. Jyvät pysyvät kuohkeina ja erottuvat kypsennetyssä, kauniisti al dente.

Se ei ole gluteenittomia viljaa; se on kohtalaisen korkea gluteenia, koska se on loppujen lopuksi eräänlainen vehnä.

Mutta se on runsaasti proteiineja ja kuituja ja kuten muutkin täysjyvät ovat erinomainen ruokavalio.

Se on myös nopeaa ja helppoa kokata. Haluamme kokata sen kuten risotto ja heittää kaikki kausittaiset asiat, joita meillä on – tuoreet vihannekset, vähän sitruunamehua, vuohenjuustoa. Me sisällysimme itse asiassa herkulliseen Meyer Lemon Grain Saladia parsan, manteleiden ja vuohenjuuston kanssa.

Yritä korvata riisin tai makaronivalmisteet salaatilla tai curryilla tai vihreillä.

Kuinka keität kirjolamut?
• Jos haluat, että spelttimarjat ovat hyvin pehmeitä, kuten höyrytettyä riisiä, lisää 3 kupillista vettä tai kantaa 1 kuppiin spelttiä, peitä ja hauta 1 1/2 tuntia.

• Jos pidät siemenkaltaisempana ja herkullisempana, kuten salaatteja, käytä 2 kupillista vettä tai kantaliuskaa jokaiselle spelttimassalle. Paista speltti kuten risotto, lisäämällä puoli kuppi kerrallaan ja sekoittamalla jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes neste haihtuu. Niiden pitäisi olla huonoja noin 30-40 minuutin kuluttua.

Mistä voin ostaa spelttimarjoja?
Löydät maustettuja marjoja useimmissa terveyskaupoissa ja luomutuotteissa.

• Osta spelttimarjoja online, 3,09 dollaria 28 unssia Bob’s Red Mill

(Kuvat: Faith Hopler)