Helppo tapa valmistaa kakkujauhoja

Meyer Sitruuna-Oliiviöljy Sifonikakku

(Kuvahinta: Christine Han)

Kun rakastan leivontaan, New York Cityssä asuvat, minulla ei ole paljon säilytystilaa – varsinkin keittiössä. Keittämäni leivinhylly on varustettu yksinkertaisesti perusasiakirjoilla ja olennaisilla. Vaikka haluaisin pitää asiat kakkujauhoja käsillä, se ei ole käytännöllinen, koska en käytä sitä säännöllisesti. Sen sijaan minulla on tilaa yhdelle suurikokoiselle jauholle.

Tuloksena voi itse saada leivontaan liittyvät edut kakkujauholla ilman, että sen on ostettava (ja varastoitava). Sinun tarvitsee vain nämä kaksi tavallista ruokakomeroa, jotka tekevät kakkujauhot korvikkeeksi kotona.

Mikä on juuri kakkujauhoja?

Kakkujauho on hienoksi jauhettua herkkää jauhoa, jonka proteiinipitoisuus on vähäinen. se on yleensä valkaistu. Kun sitä käytetään kakkuissa, se saa aikaan erittäin hienoa, hienoa murusia ja hyvää nousua. Sifon- ja enkeli-kakku ovat kaksi suurta esimerkkiä siitä, missä kakkujauhot todella loistaa.

Ensisijainen ero kakkujauhon ja all purpose (AP) -jauhon välillä on proteiinisisältö (josta tulee gluteenia). Kinkkujauhon proteiinipitoisuus on noin 8%, kun taas AP-jauhon proteiinipitoisuus on hieman suurempi.

Lue lisää: Mikä on ero kakkujauhon, leivonnaisten, täysmaitojauhon ja leipäjauhon välillä?

(Kuva-arvo: Kelli Foster)

Kuinka tehdä kakkujauhoja korvataan kotona

Kakkujauhojen korvaaminen on helppoa seuraavilla kahdella ainesosalla: kaikkiin tarkoituksiin jauhoihin ja joko maissitärkkelykseen tai arrowroot-jauheeseen.

1 kuppi AP -jauhoja – 2 ruokalusikallista AP-jauhoja + 2 rkl maissitärkkelystä tai arrowrootia = 1 kuppikakkujauhoja

Aloita yksi tasoinen AP-jauhot, poista kaksi rkl jauhoja ja lisää kaksi ruokalusikallista maissitärkkelystä tai arrowroot-jauhetta takaisin. Sekoita seos yhteen ja varmista, että ainesosat ovat hyvin jakautuneet.

Kun lisätään yleiskäyttöön tarkoitetulle jauholle, maissitärkkelys estää gluteenin muodostumisen ja samalla antaa rakenteelle ja “sponginess” kakunne. Vaikka maissitärkkelystä voidaan helposti vaihtaa arrowroot jauhe, on tärkeää huomata, että arrowroot aiheuttaa kakut kypsyvät nopeammin ja ovat usein kosteampia kuin maissitärkkelys.

Kokeile näitä reseptejä kakkujauholla

  • Meyer Sitruuna-Oliiviöljy Sifonikakku
  • Airy Angel Food Cupcakes luonnollisesti vaaleanpunerullauksella
  • Lemon Meringue Layer Cake
  • Miten leipomo-tyyli muffinit

Päivitetty julkaisusta, joka julkaistiin alunperin maaliskuussa 2008.