Haluatko alhaisen alkoholijuoman aamiaisella? Sitä kutsutaan Shimiksi.

Sherry Cobbler alhaisen alkoholin cocktailin Dinah Sandersin kirjasta, The Art of the Shim.

(Kuva krediiteistä: Kelly Puleio)

“Lisää juomaa, vähemmän humalassa”, on Dinah Sandersin lupaus, Art of the Shim, kirja täynnä alemmat alkoholijuomat, jotka eivät uhraa cocktail-monimutkaisuutta alemman tislauksen vuoksi.

Joten, mikä on shim? Miksi he alentuvat alkoholissa, ja mikä tärkeintä, he todella menevät aamiaisella? Puhuin Dinahille tällä viikolla saadakseni sisäpihan tämän kiehtovan cocktail-tyyliin.

(Kuva krediiteistä: Kelly Puleio)

Mutta ensinnäkin muutamia muistiinpanoja kirjasta itse. Sanders alkaa selittää, miksi hänestä tuli kiinnostunut siitä, mitä hän nyt kutsuu. Cocktailit ovat upea sosiaalinen yhteys; siemaillen hyvää juomaa hitaasti baarissa ystävän kanssa on ihana tapa tarttua kiinni ja maistella jotain hyvää. Kuten Sanders sanoo:

Juomme yhdistää. Yhteyden muodostaminen ei ole pelkästään meidän joukkojemme kanssa – ne ovat meidän puolellamme baarissa tai palvelevat meitä yli sen – mutta aistien ja tunteen itse.

Mutta ellei sinulla ole todella kovaa päätä tai olet valmis rohkeasti krapulaa, on tiukka raja, kuinka kauan cocktail-loungen ilta voi kestää ennen kuin vaihdat soodavesi tai jotain vähemmän mielenkiintoista. Sanders kirjoitti tämän kirjan tutkimaan keskitietä – cocktaileja, joilla on kaikki klassikoiden monimutkaisuus ja historia, mutta joka ei tee sinua, kuten hän sanoo, “tyhmä, surullinen tai sairas”.

Hän sitoo kalvon taiteen myös vieraanvaraisuuteen sanoen:

Hyvä isäntä – joko kotona tai ammatillisessa ympäristössä – pitäisi pystyä tarjoamaan saman miellyttävän kokemuksen täydellisestä juomasta vieraalle missä tahansa spektrin sisällä “suoralta, ei pyytäjältä” teetotalerille. Nopan baarimikko Kitty Gallisá sanoi: “On aina hyvä tietää, missä vieraat ovat illalla. Onko se ensimmäinen cocktaili? Ensimmäinen monista tai vain yksi? Ehkä olet juonut jo jonkin aikaa ja tarvitset vähän taukoa, mutta ei välttämättä tarvitse juoda vettä. Alhaisen alkoholi-cocktailit ovat erinomainen tapa herättää makuaistasi, olla sosiaalisia ja tutkia monenlaisia ​​ainesosia. ”

Rakastan tuota. Ja voin varmasti liittyä siihen, että haluaisin kokeilla vain yhtä juomaa, uteliaisuudesta ja iloisuudesta, mutta ei humalasta. Toistaiseksi olen nauttinut tästä kirjasta, joka tarjoaa yli 50 cocktailia ja laajan valikoiman lainauksia ja neuvoja ammattilaisilta. Kuvat ansaitsevat erityistä mainintaa; he ovat upeita, syvyys ja selkeys, joka osoittaa juomat kauniisti.

Etsi kirja: Shim Art: Low-Alcohol Cocktails pitää sinut tasolle tekijänä Dinah Sanders

Käy Dinan verkkosivustolla: Art of the Shim

Talking Shims Dinah Sandersin kanssa

Dinah Sanders

(Kuva krediiteistä: Kelly Puleio)

K: Niin, mikä on shim?

V: Levyt ovat alhaisen alkoholipitoisia cocktaileja, joissa on vain puoli unssia voimakkaita väkeviä alkoholijuomia – ja voimakkailla alkoholijuomilla tarkoitan mitä tahansa 40% alkoholi tai enemmän, niin sellaisia ​​kuin gini, viski, rommi, vahvemmat liköörit. Muut kuin alkoholipitoisuuserot, levyt vaihtelevat yhtä laajasti tyylillä ja makuilla: katkera makealle, komealle rentoon.

K: Sinä keksit sanan “shim” näille alhaisen alkoholijuomien, eikö? Miksi tämä sana?

V: Joo. Rakastan cocktaileja, mutta ne ovat kovaa kehossa, joten noin kymmenen vuotta sitten aloin kerätä reseptejä vähemmän kovaa juomaa varten, mikä sallii minun pidentää iltoja. Mikä yllättyi minulle, että vaikka nämä juomat ovat erittäin merkittäviä cocktailin historiassa ja edustettuina melko paljon jokaisessa juomakoodissa, ei ollut olemassa olevaa termiä, joka oli muuta kuin pitkä määritelmä, joka perustuu siihen, mitä he eivät (” (“viinipohjaiset juomat”) tai pelkästään edustettuna alaluokkaan.

Äitini teki paljon puusepänteitä, kun kasvoin, joten tunsin termi “shim” pienille puunpaloille, joita käytetään pitämään kaikki taso (kuten oven tai ikkunan kehystämisen yhteydessä). Vielä miellyttävämpää, sama sana koskee pieniä kiiloja, joita ravintolat käyttävät pitämään taulukoita heikkenevänä. Täydellinen sellaiseen juomaan, joka auttaa pitämään sinut tasaisena!

(Kuva krediiteistä: Kelly Puleio)

Kysymys: Onko olemassa tiettyjä kynttilöitä, joiden mielestä sopii erityisen hyvin aamiaiseen? Esimerkiksi viikonlopun omena?

V: No, meidän on ensin tunnustettava kaksi vahvaa leiriä brunssijuomien alueella: Mimosa ja Bloody Mary. Mimosa on jo sileä. On useita tapoja mennä shim tyyli Bloody Mary, mutta pidän Michelada parhaiten. Sinulla on haluamasi spiciness ja oluen suolaiset kuplat – ja jos tomaatit eivät ole sinun juttusi, ne ovat täysin valinnaisia.

Näiden kahden suurten suosikkien ulkopuolella on kuitenkin ihana vaihtoehto. Olen erityisen osittainen Shaher Misifin Epiphanylle, jossa on kirkkaan kurkku- ja greippimehut. Perinteisen aamu-ainesosan, kuten greippien tai marjojen, poistaminen on hieno tapa löytää yhteensopivuus. Esimerkiksi Champagne Julep voisi olla erinomainen sovitus.

Kysymys: Kun varastokotelo kiinnitetään, on olemassa kolme tai neljä pulloa, jotka ovat erityisen tärkeitä?

V: Olen suuri asianajaja kodin bar-juoman rakentamisessa juomana: löydät alkupisteen – jotain, mitä sinulla on ollut baarissa, halutun cocktailin pienempiä sukulaisia, reseptiä, joka kuulostaa juuri sellaiselta juomalta -Tätä sen ainekset ja oppia tekemään se. Sitten näet, mitä muuta voit tehdä näiden ainesosien kanssa, pullon pullon muodostaminen pulloon uudelle alueelle, mutta joka perustuu aina välittömien ja maukkaiden kotivakuutusvaihtoehtojen käyttöön. Kirjassa on sekä osio kotipalkin asettamisesta että etsintöjen näkökulmista – mieliala, lajityypin, ainesosien ja ajan mukaan.

Esimerkkinä voisi olla Manhattan-tuuletin, joka päättää kokeilla Cherry Mixture Cocktail -tapahtumaa ja ostaa Carpano Antica Formula makean vermutin, Noilly Prat -kuivattua vermuttia, maraschino-likööriä, aromaattisia kitaroita ja todelliset Maraschino-kirsikat. Sieltä he voivat tutkia toista mausteista ja piristävää juomaa kuten Fire-Breathing Devil (joka käyttää myös Carpano Anticaa) tai jotain muuta kryptoosia kuten Chrysanthemum (joka käyttää myös kuivaa vermuttia) tai jotain myös Kiellon aikakaudesta kuten Diplomat (joka on maraschino likööri ja tutkia edelleen vermutti).

Se sanoi, kun olet löytänyt joitain suosikkeja, olet hyvin todennäköistä, että sinulla on aina vähintään yksi pullo vermutti, sherry ja amaro kädellä kaikkina aikoina.

Kiitos paljon, Dinah!