Grillausresepti: Ultimate Beef & Bacon hampurilaiset

En tiedä muusta maasta, mutta Atlanta näyttää olevan jättiläisen hampurilummun episentti. Kaikkialla, jossa sinä käännyt, on uusi keittiömestarin omistettu hampuriliima, joka lupaa parasta naudanlihaa, jota olet koskaan maistanut. Mutta ovatko 20 dollaria hampurilaiset todella sen arvoisia? Ehkäpä kun yrität näitä naudanlihaa ja pekonia hampurilaisia, et ajattele niin.

Rakastan hyvää hampurilaista yhtä paljon kuin muualla amerikkalainen (lihaa syövä) väestö, ehkä jopa enemmän. Korkealaatuisista ravintoloista, jotka palvelevat “talon sekoitusta” In-N-Outiin ja viisi kaveria, otan ne kaikki. Sanotaan, että olen syönyt joitakin melko huonoja. Huonoin muisti oli luultavasti palvellut missä tahansa ystäväni takapihan grillissä ja vaihteli kotitekoisesta jääkiekkoelämästä sulatettuun mysteeriin.

Joten kai kysymykseni on tämä: miksi hampurilaiset syövät kansallista harrastusta, mutta kotikokit jatkavat niitä oh-so-wrong. Tarkoitan, että luulisimme, että se olisi tajunnut jo nyt! Joten päätin kerran ja lopulta saada hampurilaiset ruoanlaittoon liittyvät tosiasiat suoraan ja sitten jakaa resepti kanssasi. Tuloksena on yksi juiciest, flavorful hampurilaiset voisin koskaan ajatellut mahdollista. Ja se on niin salaperäistä, että vaikka isäni – kunnian kuningas, mursing, turning ja polttaminen – ei voinut sotkea sitä.

Joten mikä on suuri salaisuus? No, lapset, mikä tekee kaiken tämän maailman paremmaksi? BAAY-CAHN !! Ei päällä hampurilainen, kuten olisitte odottamassa, mutta perustuisi sisään niin, että jokainen pure on infusoida rikas ja savuinen maku. Ja koska kaikki hampurilainen rakastaja arvostaan ​​hänen suolansa tietää, että rasva vastaa makua, pekoni rasvaa tarkoittaa kuormia ja runsaasti makua.

Käytän KitchenAidin hiomakoneen kiinnittämistä omien lihaseosten kanssa – ja suosittelen sitä, jos olet markkinoilla – mutta sinun ei tarvitse hankkia omia laitteistoasi näiden hampurilaisten valmistukseen. Jos sinulla ei ole hiomalaikkaa, voit käyttää joko ruokaprosessoria tai ottaa kaverit lihalaskuriin jauhaa se sinulle. (Luota minuun, Publixin kaverini on täyttänyt paljon outoja pyyntöjä, se on osa minun ja heidän työnkuvaansa.)

Näistä hampereista ei ole paljon muuta. Ystäväni Maggie (testaaja numero viisi), “Se on pekonia, se on raikasta.” Se melkein sanoo kaiken.


Beef-Bacon Burger Blend

Tee 6-8 hampurilaista

  • Burger-sekoitus
  • 2 puntaa

    naudanlihaa (linnunreuna, istukka, lyhyt kylkiluun ja / tai viipale), leikataan 1- 2- tuuman kuutioiksi

  • 12 unssia

    (10-12 viipaletta) paksu leikattu pekoni, leikattu 1 – 2 tuuman kappaleiksi

  • Krakattu mustapippuri

  • Koshersuola, ruoanlaittoon

  • Koota
  • Pehmeät hampurilaiset pullat, kuten Martin’s Potato Rolls

  • Amerikkalaisia ​​tai cheddarjuuston viipaleita

  • Kirkas punainen lehti salaatti

  • Ripe tomaatti viipaleet

  • Viipaloitu punasipuli

  • Viipaloituja suolakurkkua

  • Ketchup, sinappi ja majoneesi

Suurella reunustavalla leivinpaperilla heittäkää naudanlihan ja pekonin kuutioihin runsaasti säröillä olevaa mustapippuria. Levitä ohut kerros ja jäädytellä kunnes kylmä, vähintään yksi tunti. Aseta hiomakoneen lisävarusteet pakastimeen jäähtymään. 

Kiinnitä karkeaan kiekkoon asennettu jauhin kiinnitys ja kiinnitä jalustaan. Nestele sekoitusastiat suuremmassa jäätelössä olevaan kulhoon (auttaa säilyttämään ainesosat jäähdytettynä) ja aseta se hiomakoneen alle. Keskipitkän suurella nopeudella alkaa hitaasti syöttää jäähdytettyä lihaa jauhatuslaitteen läpi ruoan työntäjän avulla painamalla lihaa putken läpi. Jatka kunnes kaikki liha on jauhettu.

Kiertäkää lihaa samalle kaarevalle leivinlevylle ja jakaa karkeasti 6 – 8: een tasaiseen osaan. Ota 1 osa lihasta ja paina tiukasti pallo pallon kokoon. Aseta astia ja paina lujasti levyn muodostamiseksi. Jatka jäljellä olevaa lihaa. Tässä vaiheessa patties voidaan peittää muovikelmulla ja jäähdyttää jopa 24 tuntia. 

Säilytä hampurilaiset esilämmitä grilli korkealla lämmöllä, kunnes lämpötila saavuttaa 375 – 400 ° F, noin 10 – 15 minuuttia grillin mukaan. Halutessasi aseta suuri valurautainen parilotti tai paistinpannu grilliruohon päälle ja esilämmitä grillillä tupakoitsioksi. (Jos grilli on suuri, pidä yksi tai kaksi poltinta alhaisessa lämpötilassa hampurilaisten lopettamiseksi.)

Ripottele a hyvin antelias suolaa (ja haluttaessa lisää pippuria) pattiesin yläosassa. Aseta hampurilaiset, maustettu puoli alaspäin, grilliruohoilla / parilalla. Peitä ja keitä, kunnes hampurilaiset ovat kehittäneet mukavan hiilikuoren, 3-4 minuuttia. Ripottele ylät ylimääräisellä suolalla ja käännä. Ylhäällä jauhamalla juustoa haluttaessa. Peitä grilli ja anna toisen puolen kehittää hyvä kuori, noin 3 – 4 minuuttia enemmän. Tarkasta pattien keskipiste pikalämpömittarilla ja poista hampurilaiset, kun haluttu lämpötila on saavutettu. (Vedä viisi astetta ennen ihanteellinen lahjakkuus saavutetaan; hampurilaiset valmis ruoanlaittoon pois lämmöstä.) Siirrä hampurilaiset grillin kylmempään puoliin, mikäli tarpeen. 

Poista hampurilaiset grillistä levätä vähintään 5 minuuttia ennen tarjoilua. Sijoita pullat grilliin / paloihin, peitä ja kypsennä, kunnes valo kultainen ja paahdettu, noin 1-2 minuuttia. Kokoa hampareita kaikkiin kiinnikkeisiin ja nauti heti.