Deborah Madison kertoo, milloin kuoriutuu talvenpennu (ja kun ei)

(Kuva: Katie Webster)

Winter squash ovat sunnuntaina kylmä-sää-ruoanlaitto. Runsaasti vitamiineja ja kuituja, ne tuovat ripaus makeutta raskas ruokia ja elävöittää levyjä kirkkaalla, usein syvästi hued liha. Pitkäkestoinen ja kaunis, ne voivat jopa kaksinkertaistaa veistoksellisena keskipisteenä, kunnes olet valmis tuomaan ne leikkuulaudalle.

Mutta tässä on heidän valituksensa heikentynyt: Talvikasvit ovat usein hankalia ja vaativat raskasta kättä kokin veitsellä ja kauniin, satunnaisesti jopa vaarallisen, kuorintaisen käytön. Ellet tietenkään päätä kuoliaaksi. Siis mitä? Sinun ei tarvitse kuorata talvi squashia? No, joskus teet ja joskus et.

2 kertaa jätettäessä ihoa

Talvikastike resepti kuorintavaiheen hylkäämisestä voi tehdä kaiken eron ajan suhteen ja helposti valmistaa. Tässä on kaksi yleistä tapausta, joissa squash-iho voidaan jättää.

1. Puréed squash: Jos teet keittoa tai muuta ruokaa, jossa squash on puréed, älä välitä kuorinta ja cubing se. Yksinkertaisesti leikkaa squash puoliksi, kaada siemeniä, paista se ja sitten kaavele keitetty lihaa iholta. Helppo nakki!

2. Kun voit syödä kuoria: Toinen tapa poistaa kuorintavaihe on yksinkertaisesti jättää kuoret ja syödä niitä osana lautasen. Delicata on ehkä kaikkein kuuluisin syötävä kuorimainen lajike talven squash; makrilli voi myös kuulua tähän luokkaan. Mutta entä muut lajikkeet?

(Kuvahinta: Emma Christensen)

Opas squash ja iho voit syödä

“Delicata on C. pepo, johon kuuluu myös maku, kurpitsat, kampasimpukat, kesäkurpitsa, crookneck, vihanneskasvit, gourds jne. Delicata ja maku, joita yleisesti kutsutaan” talvikammaksi “(luultavasti siksi, että he voivat istua ilman jäähdytystä) on pehmeitä nahkoja, jotka voidaan syödä, mutta mielestäni he ovat parhaiten syödään, nahat ja kaikki aikaisemmin kaudella eikä kuukausien jälkeen, kun ne on korjattu. paperi ja tarjous sitten.

“Mitä kutsumme talvikammiksi (butternut jne.) Ovat muita Cucurbita-lajikkeita (maxima ja moschata) – niiden nahat ovat tiukempia eivätkä syötäviä. Olen kuitenkin huomannut, että hyvin äskettäin korjattu, kovettumaton butternut voi olla pehmeä, syötävä nahat.”

Kabocha, Juusto, Musquée de Provence ja Cushaw ovat tunnettuja moschata-squashia. Turban, Red Kuri ja Hubbard ovat esimerkkejä maxima-squashista.

Niinpä lopputuloksena saatat tuntea olonsa turvalliseksi syömällä delicata- ja acorn-nahkoja, mutta pitäisi noudattaa varovaisuutta muiden lajikkeiden kanssa – varsinkin kun pääsemme kauemmaksi sadonkorjuusta.

Riippumatta siitä, että squash-nahat ovat aina pinnaltaan pehmeitä, kermainen liha – joko teräviä ja hauras, kun paahdetaan tai pursotetaan (tai nahkaisempaa) höyrytettynä. Ja muista, että squash voi joskus olla päällystetty ohut kerros vaha auttaa säilyttämään sen. Teknisesti vaha on syötävää, mutta se ei ole vielä toivottavaa kuluttaa.

Ja ei väliä mitä, säästä peelistä!

Mitä voit tehdä squash-nahkojen kanssa, jos et halua syödä niitä? Deborah Madison jättää meidät tämän keittiön tempun.

“Käytän usein talvikastikkeen nahkoja keittoastiassa. Kun olen paahdannut squash, laitan nahat, siemenet ja kuidut varastoon talvikammaskeittoon”, hän sanoo. “Ne antavat osalle makua – varsinkin jos lihasta peräisin olevat sokerit ovat vuotaneet ja karamellisoituneet ympärilleen. Tämä voi koskea mihinkään tosi talvikammioon – ei vain mausteisiin.”