Auta! I Asettaa palohälytykset, kun kuulevat lihaa!

K: Tänä viikonloppuna vaimoni ja minä yritimme pan-searing naudanlihaa. Käytimme voita ja öljyä sekä valettu alumiinipannu pannulla. Käytimme aluksi korkeaa lämpöä ja sitten keskipitkää kypsentämisen jälkeen.

Meidän ongelmamme on, että niin paljon savua tuotetaan pannusta, että toinen yrittää päästä pois savunilmaisimista ja herättää palomiehen vierailun! Mitä me teemme väärin täällä?

Lähettäjä Joe

Leikkaus: Joe, meillä on pari arvailua:

• Lämpö on liian korkea.
• Käytät öljyä alhaisella savupisteellä (kuten oliiviöljy).

Lihavalmiste on aina haukkumassa ja sylkemässä. Haluat lihan ruskea, kun kaikki! Mutta tämä ruskistuminen ei tarvitse tapahtua yhtäkkiä; voit kokata sen muutaman minuutin (vähintään 4 tai 5) molemmin puolin keskilämpötilalla saadaksesi haluamasi värin.

Lisäksi se kuulostaa, että rasva on pannussa voi olla polttava – ei lihaa. Oliiviöljy on erityisen huono tällaisen reseptin suhteen. Kokeile viinirypäleöljyä tai muuta öljyä, jossa on suuri savupiste. Myös naudanlihan leikkauksesta riippuen tarvitset vain vähän ylimääräistä rasvaa – vain öljyä.

Tässä on muutamia virkoja, jotka voivat olla hyödyllisiä.

• Auta! Minulla on ongelmia lihan etsimisessä
• Miten: Sear lihaa

Lukijat, mitä neuvoja Joeille olet?

Seuraava kysymys?

Related: Kuinka keittää pihvi uunissa

(Kuva: Faith Durand)