Aromaattinen stand-in Sichuanin pippurille

(Kuva luotto: Jenny Huang)

Joka niin usein kohtaan resepti, joka vaatii vain yhtä liikaa ainesosia, joita minulla ei ole kädessä. Tällaisissa tapauksissa vaihtoehdot joko osuvat taukotilaan, kunnes kyseiset ainesosat on suojattu, tai käytä älykästä korvaamista. Tällaisia ​​älykkäitä korvauksia on vaikea saada, mutta äskettäin ystäväni jakaa sen, mitä hän käyttää, kun hän tarvitsee kaapata Sichuanin paprikoiden värähtelevän lepatuksen, kun ei ole käsiä.

Ei voi lyödä Tingle

Sichuanin paprikat eivät ole ollenkaan paprikoita; Ne ovat pikemminkin Kiinan pyhän tuhkapuun hedelmänkuoret. He tietävät niiden mentholoitua, hieman numbing vaikutusta, mutta eivät oikeastaan ​​tuottamaan mausteinen maku. Lamauttava vaikutus asettaa vaiheen lämpöä varten, minkä vuoksi ne ovat perinteisesti yhdistettyjä sichuanilaisia ​​ruokia. Nämä pienet kuoret kantavat kevyesti sitrushedelmää, joka usein siirtyy haikeaksi nahaksi, mutta tämä värillinen aromi on usein mykistetty kileiden lämmön takia, jotka yleensä seuraavat sitä resepti.

Vaihto – ei korvaaminen

Vaikka Sichuanin paprikoiden ainutlaatuisuus ei ole toisen aineksen valloissaan – loppujen lopuksi vain harvat ainesosat tuottavat säteilevän tunnottoman vaikutuksen – korianterinsiemenien ja mustan pippurin yhdistelmä muistuttaa sen pinhukasta, sitrushedelmää.

Luonnollisesti paras veto on pitää jotain Sichuanin pippuria kädessä, mutta korianterinsiemenien ja mustan pippurin yhdistelmä on ollut hyödyllinen, kun haluan kerätä Sichuanin paprikan makua sen sijaan, että se tuntuu.

Fiery Sichuan Pepper Reseptit

  • Appelsiinipippokastiketta
  • Viileä ja mausteinen kala- ja kurkkusalaatti
  • Crisp & Spicy Marinoituja viinirypäleitä