Alkupalat recipe: Valkosipuli ja korianteri pikkuleipäpuvun porkkanat

Olemme kaikki havainneet, ja mahdollisesti edes palvelleet, tylsää crudité-lautanen. Kasvisravintola ja gluteeniton vieras ja isäntä, minulla on ollut kunnollinen osuus raaka parsakaali ja porkkana tikkuja, kun taas muut juhlavieraat suostuttivat mielenkiintoisempaan hors d’oeuvres. Mutta nämä maustetut porkkanat? Ne, joissa on pureus purenta, joka on valmis vain pari tuntia? Haluat haluta tuplata resepti.

Kun valmistetaan jääkaappipitoisuuksia, sitä kauemmin ne marinoidaan, sitä enemmän makuja kehittyy. Todellisuudessa ei kuitenkaan aina ole suunnitteilla eteenpäin. Ehkä olet heittänyt viimeisen puolueen puolueen tai olet ollut kiireinen koko viikon, tai ymmärrät yhtäkkiä, että sinun suosikki tarjotin tarvitsee hieman jotain muuta. Kaikki porkkanat, joissa on mauton suolaliuos, paahdetut mausteet ja tuore valkosipuli, ovat pahoja. Vaikka sinulla olisi vain tunti, jotta porkkanat marinoivat, ne ovat edelleen herkullisia – raikas ja pehmeä ja haju makeus. (Tietenkin, jos haluat tehdä heidät eteenpäin, se on hyvä, ne kestävät kuukausi tai kauemmin jääkaapissa.)

Huomaa, että vauvan porkkanat, joihin viittaan, ovat nuoret porkkanat, joita usein myydään vihreillä vielä kiinnitetyillä – ei purtavaa kokoa. Kevyiden porkkanoiden käyttö hieman vihreällä päällä on helppo tapa lisätä eleganssia hors d’oeuvres -alustalle ja maku on yleensä myös makeampi.

Nopeasti marinoituja pikkuporokkeita

Tarjoaa 8-10

  • 1 punta

    maanviljelijöiden markkinat vauvan porkkanat

  • 1 kuppi

    vettä ja lisää porkkanoiden hiutumista

  • 1 kuppi

    valkoviinietikka

  • 1 ruokalusikka

    kosher suola

  • 2 ruokalusikallista

    hunajaa tai makua

  • 1

    laakerinlehti

  • 1

    valkosipulinkynsi, murskattu

  • 1 teelusikka

    korianterinsiemeniä, paahdettua

  • 1 teelusikka

    sinapinsiemenet, paahdettu

Trim ja kuori porkkanat ja leikkaa ne puoliksi pituussuunnassa.

Tuo kattilaan vettä kiehuvaksi. Lisää porkkanat ja pehmeä, kunnes rapea-tarjous, noin 2 minuuttia. Huuhtele välittömästi ja juokse kylmällä vedellä. Siirrä porkkanat kulhoon (tai purkit, jos aiot pitää porkkanat pidempään).

Yhdistä 1 kupillinen vettä etikalla, suolalla, hunajalla, laakerinlehdellä, valkosipulilla, korianterilla ja sinapinsiemenillä pienessä kattilassa. Lisää kiehuvaa ja sekoita liuottamaan suolaa ja hunajaa. Kaada porkkanat päälle.

Anna jäähtyä huoneenlämpöön ja jäähdytä sitten ilmatiiviiseen säiliöön vähintään tunnin ja kuukauden ajan.

Reseptin huomautukset

Korvataan säännöllisesti porkkanoita: Säännöllisen porkkanan käyttämiseksi leikkaa ne tikkuihin, jotka ovat noin 3 – 4 tuumaa pitkä ja 1/2 tuumaa leveä.

Koristavat mausteet: Voit korvata yhtä paljon muita paahdettuja mausteita, kuten kuminan siemeniä, tilliä siemeniä, fenkoli siemeniä, aniksen siemeniä tai selleri siemeniä. Lisää lämpöä ripaus pippuria hiutaleita tai muutamia mustelmattuja inkivääriä.

Sideruukun tekeminen: Sideruukun päälle heittää pihvejä ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja tuoreilla silputtuilla yrtteillä, kuten tilliä, fenkolia, mintua, persiljaa tai timjamia.