Ainesosa Spotlight: Castelfranco Radicchio

Tapasin tämän melko pilkullisen salaatinvihreä viljelijän markkinoille toisena päivänä. Se on Castelfranco radicchio, italialaista perintöainetta.

Kukkien kaltaisessa klusterissa on vaaleanvihreitä lehtiä, joissa on viininpunainen pilkkuja. Maku on paljon lievempi, kuin yleisempi syvä purppura radicchio. Sitä voi syödä raakana salaatissa tai keitetyt vihreänä; paistettua, paistettua, pizzaa paistettua, kypsennettyjä risotteja ja niin edelleen. Se on kausiluonteinen vihannes ja se on käytettävissä vain talvikuukausina.

Tässä on muutamia reseptejä kokeilla:

• Fenkoli ja Radicchop talvisalaatti pekaanilla
• Radicchio Risotto
• Tagliatelle ja Castelfranco Radicchio & Pancetta
• Haudutettua Escarole omenalla ja pekoni

(Kuva: Kathryn Hill)