Ainesosa Spotlight: Buna-Shimeji-sienet

Shimeji-sienet ovat ryhmä sieni-lajikkeita, joille on ominaista pitkät varret ja tiukat koverat korkit. On olemassa yli 20 lajia shimeji sieniä, kuten enoki ja pioppino. Tämä viesti koskee buna-shimejiä, jota kutsutaan myös pyökin sieneksi ja ruskeaksi simpukkamulta.

Buna-shimeji kasvaa klusterissa ja on vaaleat varret, jotka ovat noin neljäsosa tuumaa paksuisia ja 2-3 tuumaa pitkä. Tiukat korkit ovat vaaleanruskeita ja niissä on pieniä kopioita. Niitä pitäisi syödä kypsennettynä eikä raakana; niillä on katkera maku ja niitä on vaikea sulattaa, kun ne ovat raakana. Niitä voidaan käyttää sekoitetaan perunoita, riisikulhoja, keittoja, pihvejä ja kastikkeita. Sekä päällinen että varsi ovat syötäviä. Buna-shimeji on rakenteeltaan teräviä ja voi pitää kiinni korkeassa lämpötilassa tai hitaasti paahdettuna alhaisessa lämpötilassa.

Valitse sienet, jotka ovat lujia ja joilla ei ole puutteita tai mustelmia. Säilytettäessä pidä sienet jääkaapissa ja syödä 10 päivän sisällä varastosta. Valmistaessasi leikkaa klusterin pohja niin, että kukin sieni leikataan yksittäin kara. Pese tai harjaa kevyesti tarvittaessa likahiukkasten poistamiseksi ja valmista sitten ruoanlaitto.

Related:
Ainesosa Spotlight: Maitake Mushroom
Ainesosa Spotlight: Wood Ear Mushroom

(Kuva: Kathryn Hill)