Ainesosa Spotlight: Acorn Nuudelit

Olin poikaystäväni äidin talossa eräänä päivänä, kun hän innokkaasti näytti meille valtavan, raskas nuudeleita, jotka hän oli ostanut hänen Korean kirkossaan. Nämä erityiset nuudelit muistuttivat tattarihuoneesta, mutta ne sisälsivät epätavallisen ainesosan – makuja!

Korean haponkynsi, tai dotori guksu, valmistetaan seoksesta, johon kuuluu haponkirsikaalia, tattari tai vehnäjauhoja ja suolaa. Jauhot jauhot jauhetaan punaisista tai valkoisista makuista, jotka on syöty Koreassa jo uusludosta lähtien. Nykyään makuja pidetään terveellisiksi elintarvikkeiksi, ja nuudelit, joilla on suuri osuus viljavarasto (yli 30 prosenttia), sanotaan olevan parasta.

Olin nauttinut dotori guksusta L.A: n rakastetusta korealaisesta Kobawoo-ravintolasta, mutta en ollut koskaan keittanut heidän kanssaan ja olin innoissani, kun saitin pussi kotiin. Vaikka kuivat nuudelit ovat karkeita ja maalaismainen näköisiä, kun ne ovat keitetyt, ne muuttuvat sileiksi ja ihanan pureskeltaviksi. Maku on paksu ja hieman makea.

Nuudelit kypsyvät hyvin nopeasti – alle viisi minuuttia – ja ovat erityisen hyviä kylmässä salaatissa (kiehuu, huuhtele nuudelit kylmällä vedellä). Valmistin heidät tuoreilla vihanneksilla ja kuumapippupastaa, etikkaa ja seesamiöljyä. Sieni voi korvata hapan nuudeleita resepteissä, kuten Cold Soba, Sesame ja Carrot Salad. Niitä voidaan myös käyttää Korean kylmä nuudelikeitto, tai mul naengmyun.

Tässä on resepti innoittamana Kubiwoo-ravintolassa sijaitseva dotori guksu:
• ACORNucopia Nuudelit My Epikoreanista

Jos sinulla ei ole korealaista äitiä elämässäsi, voit ostaa makrillisia nuudeleita Korean ruokakaupoissa tai verkossa osoitteessa koaMart.

liittyvä: Seasonal Spotlight: Acorns

(Kuvat: Emily Ho)