5 kreikkalaista keittokirjaa me rakastamme eniten oikealla hetkellä

Kreikan elintarvikkeet ovat legendaarisia. Ei pidä kauas keksiä pitkää luetteloa kreikkalaisen pöydän ruokia ja ainesosia: fetaa, oliiveja ja oliiviöljyä, viikunat, oregano, minttu, rosmariini, jogurtti, phyllo, avgolemono, moussaka, taramosalata, skordalia, baklava, tzatziki, dolmades … onko suusi vielä kasteltu? Vaikka on mahdollista, että kaikissa kunnollisissa amerikkalaisissa kaupungeissa on ainakin yksi kreikkalainen ravintola, on myös totta, että kreikkalainen ruoka, jossa painotetaan tuoreutta ja yksinkertaista tekniikkaa, kutsuu kodin kokkeja oppimaan sen kauneutta ja näkemyksiä.

Jotta saisit aloittaa tämän vilkkaan polun, tutustumme viiteen rakkaan kreikkalaiseen keittokirjaan – jotain klassikkoa, jotain aivan uutta – ruoka-kirjailijoiden ja opettajien suosittelemiin, jotka tuntevat tämän herkullisen keittiön.

1. Kokkari: Nykyaikaiset kreikkalaiset maut Erik Cosselmon ja Sara Remington

Christina Gallaryn ruoka-editorimme, on opettanut Kokkari osana San Franciscon Cooking Schoolin Cook the Book -sarjaa jo useita vuosia. Se on hänen suosituin luokka ja se, jonka hän on opettanut useimmiten.

“Mielestäni Kokkari on hyvä kirja kotikokeille, varsinkin kesäkuukausina, kun etsit kevyempää ruokaa, jonka voit kokata tai ottaa ulkona. Jos voit saada käsiisi hyvää kreikkalaista jogurttia, kreikkalaista oreganoa ja oliiviöljyä, olet puoliksi siellä tekemällä maukasta ruokaa tästä kirjasta! ”

Christine löytää useimmat reseptit Kokkari on melko yksinkertainen, mutta hänen suosikkinsa on moussaka, runsas vuoka, joka on valmistettu paahdetuilla perunalajikkeilla, jotka on kerrostettu rikkaalla karitsanliimalla ja päällystetty valkoisella kastikkeella, joka muuttaa vaniljakastike ja kauniisti ruskeat uunissa. “Jokainen komponentti ei itsessään ole vaikeaa, mutta se kaikki tulee ihmeellisesti yhteen. Tein tämän ruokalajin lomailumalleiksi ja saimme raveja ympäriinsä.”

Hän nauttii myös pita-leivästä. “Kuka ei pidä lämpimästä, pehmustetusta flatbread tuoreesta parvekkeesta? Valikoima leviävät kuten hummus ja tzatziki, tämä on suosikkini lounas.”

2. Kreikan saarten ruokaa: Keittäminen ja kulttuuri Aglaia Kremezen Välimeren risteyksissä

Aglaia Kremezi on yksi Kreikan arvostetuimmista ja rakastetuimmista ruoka-kirjailijoista. Hänen bestseller-keittokirjoja pidetään lopullisena sanaana kreikkalaisessa keittiössä ja he ovat voittaneet lukuisia tunnustuksia ja palkintoja.

Hiljattain otsikko, Kreikan saarten ruokaa, on Michelen Anna Jordanin kokki- ja ruoka-kirjailijan suosikki, joka sanoo olevansa “paljon enemmän kuin reseptien kokoelma. Se tarjoaa hyvin elävän paikka-tunnetta ja juurtuu sekä perinteeseen että kotiruokaan, mikä on erikoisuuteni”. Michele kypsää muista kreikkalaisista keittokirjeista (ks Oliivi ja karja alla). “Kremezin kirjaa käännyn useimmiten todelliseen paikkaan ja makuun. Olen käyttänyt sitä useissa luokissa Välimeren keittiössä, ja reseptit aina yllättävät ja ilahduttavat oppilaita.”

varten Kreikan saarten ruokaa, Aglaia halusi olla varma siitä, että koko kreikkalaisen keittiön valikoima oli hyvin edustettuna. Hän keräsi “mahtavia ja monipuolisia reseptejä rikkailta ja kosmopoliittisilta saarilta sekä erittäin köyhiltä”. Esimerkiksi “runsas, venetsialainen innoitettu Pastitsio of Syros” vietetään huonoin miehen kaviaarin vieressä, herkullisen meze / maistele oliiveja, kapriksia, keväällä yrttejä ja sitruunaa.

Tämän kirjan kautta tapahtuva haku on yhtä paljon koulutusta kreikan saaristoelämässä kuin ruoanlaitto käsikirja. “Jopa kuivilla, tuulipelletuilla kivillä, joissa käytännössä mitään ei voitu istuttaa, saaren naiset kerää kapribseja tai luonnonvaraisia ​​fenkoli frondeja ja pureskele niitä sipulilla ja viinillä luomaan maistelua tarjoiltavaksi paistettua vanha leipää. (Lathyrus), jotka ovat yllättäneet ihmisiä Välimeren alueella jo Neoliittisista ajoista tai Fava-papujen kanssa. Tämä jälkimmäinen ruokalaji, jota kutsutaan nimellä Santorini fava, pidetään nyt herkäksi! ”

3. Kreikka George Calombaris

Jenny Hartin on Eat Your Booksin keittokirjahaku-päällikkö ja valtavan suosittu The Cookbook Junkies® Facebook -sivun luoja ja perustaja. Hänellä on yli 4000 keittokirjaa, mutta kaikista niistä kansainväliset nimikkeet resonoivat eniten hänen kanssaan.

Jenny hiljattain korosti Välimeren keittämistä syödä kirjoja, jossa hän mainitsi muutamia kreikkalaisia ​​suosikkeja. Mutta heti sen jälkeen hän löysi australialaisen kokin, joka “todella räjäyttää hameeni – George Calombaris ja erityisesti hänen kirjansa, kreikkalainen. Vaikka tämä ei ole vanhan koulun kreikkalaista ruokaa, Georgein intohimo on tarttuvaa ja tämän kirjan reseptit vaativat. ”

George Calombaris tunnetaan parhaiten Australiassa, jossa hän on ravintoloitsija ja isäntä Australian MasterChef. kreikkalainen on hänen viides keittokirja, moderni ja herkkä perinteisen kreikkalaisen keittiön herkku. Se on julkaistu vain Australiassa tähän mennessä, mutta kannattaa etsiä.

Toistaiseksi Jenny on valmistanut spagettia, sardellin persiljaa, valkosipulia ja leipäjuustoa. Spanakoriso (eräänlainen pinaatin risotto); ja Gnocchi Avgolemono. “Vaikka tämä ei ehkä näytä kovin paljon reseptejä, minulla on ollut vain kaksi viikkoa kirjaa, ja olen joutunut tarkastelemaan ja valmistamaan monia muita nimikkeitä tällä välin.” Joten se, että hän joutui käsittelemään kolmea reseptiä, on vaikuttava. Hän on myös merkinnyt lähes kaikkia muita reseptiä kirjassa tulevia projekteja varten. Jenny soittaa kreikkalainen “NY graffiti täyttää herkullisen lonkkaisen kreikkalaisen ruoan” ja sanoo sen “innostaa uuden sukupolven kokkeja omaksumaan tämän keittiön”.

4. Olive and the Caper: Susanna Hoffmanin kreikkalaisen ruoan seikkailut

Kokki, keittokirja-kirjailija ja opettaja Michele Anna Jordan on työskennellyt lukuisista keittokirjeista vuosien varrella, joten kun hän on innokas otsikosta, tiedät, että sen täytyy olla jotain erikoista. Tässä tapauksessa hän viittaa 700-sivuiseen klassikkoon, joka on niin paljon matka-seikkailutarina kuin kattava käsikirja kreikkalaista ruoanlaittoa varten.

Vaikka hän löytää Olive ja The Caper “a tad over-designed, olen edelleen aarre sitä.Kirja on niin lämpimästi sitoutunut, että melkein tuntuu kuin auringonvalo oli peräisin kustakin sivusta.Kauneus itsessään on aurinkoista ruokaa ja Hoffman kaappaa tämä näkökohta kauniisti, samoin kuin kirjan valokuvia .”

Kaikissa on 325 reseptiä ja 16 sivun värillinen valokuvakappale edestä. Michele toteaa, että “reseptit ovat realistisia ja hyvin kirjoitettuja, ja ne voivat toimia joko tiekartana tietylle lautaselle tai inspiraationa kaikille Välimeren tyyliin sopiville kokkeille. , ruokia ja erillisiä Kreikan alueita, mukaan lukien sen saaret ja niiden ainutlaatuiset ruoanlaittotavat ja pöydän nautintojen jakaminen. ”

5. Pyhän Paavalin ortodoksisen katedraalin reseptiyhdyskunnan täydellinen Kreikan ruoan kirja

Lopuksi, mikä kreikkalaisten keittokirjojen luettelo olisi täydellinen ilman tätä klassikkoa? Kreikan kypsentämisen täydellinen kirja kasvoi 17: n ryhmän, The Recipe Clubin, kaikkien pyhän Paavalin ortodoksisen katedraalin Long Islandin jäsenten kehittämästä varainhankkeesta, joka toivoi keräävänsä rahaa kirkon kiinnitykseen. Niiden tarina, joka kerrotaan yksityiskohtaisesti katedraalin verkkosivuilla, sisältää hauskan tosiasian, että keittokirjeiden menestyksekäs menestys on antanut heille mahdollisuuden maksaa “kahdesta kattokruunusta, kahdesta suuresta mosaiikista, ihmeellisestä urasta, alakerrasta ja liturgisesta kirjoista katedraalissa jäsenille. ”

Kirja itsessään tarjoaa sekä aitoutta että käytännöllisyyttä, koska se on kirjoittanut kreikkalaiset maahanmuuttajat ja heidän jälkeläisensä, jotka ovat rakastavasti ja huolellisesti sopeutuneet amerikkalaisten keittiöiden keittiöihin. Kaikista löytyy reseptejä alkupaloista jälkiruokiin, ja se sisältää kattavan lisäyksen, joka sisältää tietoja kreikkalaisista kahveista ja viineistä; miten työskennellä phyllo, kadife ja rypäleen lehdet; ja miten valmistaa kalmareita, simpukoita ja artisokat. Kaikki klassikot ovat täällä, kuten moussaka, spanakopita, avgolemono ja monenlaiset phyllo-leivonnaiset, jotka vievät sinut kauemmas kuin baklava.

Tämä kokeiltu ja todellinen tilavuus, joka julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1991, on edelleen oman nykyajan kirjoissasi vieressä tämän muinaisen ja edelleen merkityksellisen keittiön.

(Kuva-arvo: Pyhän Paavalin katedraali.)

Pyhän Paavalin ortodoksisen katedraalin The Recipe Clubin alkuperäiset 17 jäsentä

Tietenkin on olemassa kymmeniä kreikkalaisia ​​keittokirjoja näinä päivinä, joten tämä pieni luettelo viidestä nimestä todennäköisesti puuttuu yhdestä suosikeistasi. Ole hyvä ja kerro kaikkein rakastetuimmasta kreikkalaisesta keittokirjasta kommentteihin!