4 Säännöt menestyksekkäästi vaihtamalla hunajaa sokerille missä tahansa leivonnaisessa tuotteessa

Honey Apple Mini Bundt Cakelets

(Kuvahinta: Coco Morante)

Viime aikoina olen löytänyt itseni pudoten sokerin säiliötä minun ruokakelluksessani hunajan hyväksi. Ei ole, että minulla on mitään sokeria vastaan ​​- rakastan vain maanläheistä makeutta, jota hunaja antaa leivonnassa. Ja viilein osa leivonnasta hunajaa kohtaan on, että kukin lajike antaa lopputuotteelle eri maun. Oranssi blossom lisää sitrusy, kukka huomautus; villi vadelma muistuttaa itse marjaa; ja tattari on lähes melassin kaltainen.

Mutta kun on kyse vaihtoehdosta hunaja sokerin resepti, se ei ole vain tasaista kauppaa. Keskustelin kirjailija ja leipuri Shauna Severin kanssa selvittämään, mitä sinun tarvitsee tietää leivontamisen onnistumisesta.

1. Käytä vähemmän hunajaa kuin sokeria.

“Haluat varmasti vähentää makeutusaineiden kokonaismäärää vaihdettaessa valkoista sokeria hunajalle, sillä hunaja voi olla kaksi tai jopa kolme kertaa makea riippuen hunajasta”, sanoo Shauna Sever, kirjailija Real Sweet: Enemmän kuin 80 kova-arvokkaat herkut Make luonnonmukainen sokeri. Käytä parasta arviota hunajan makuista riippuen. Jotkut hunaja, kuten akaasia, ovat erittäin makeita, kun taas jotkut, kuten kastanja, ovat paljon vähemmän, mutta yleinen sääntö noudattaa on seuraava:

Sääntö: Jokaista 1 kupillinen sokeria, vaihda 1/2 – 2/3 cup hunajaa.

2. Pienennä nesteitä.

Hunaja koostuu noin 20 prosentista vettä, mikä tarkoittaa, että haluat vähentää myös nesteiden kokonaismäärää reseptiä vasten ylimääräistä nestettä hunajaa. “Kun aluksi kokeillaan valkoisen sokerin reseptiä uudistamalla käyttämällä hunajaa, aloitan pienentämällä nestettä noin kolmanneksella kolmasosaan”, sanoo Sever.

Sääntö: Jokaista 1 kupillinen hunajaa, jota käytät, vähentää 1/4 kupillinen muita nesteitä reseptistä.

3. Lisää leivinjauhetta.

Jos resepti ei jo edellytä sitä, sinun on lisättävä vähän leivinhiilontaa. Tämä johtuu siitä, että hunaja on luonnollisesti hapan, ja sooda auttaa tasapainottamaan happamuutta, jotta leivotun hyvyn nousu.

Sääntö: Lisää 1/4 tl leivinjauhetta jokaista 1 kuppiä varten käytetty hunaja.

4. Ala uunin lämpötila

Korkeampi sokeripitoisuus hunajalla merkitsee karamellisoitumista ja siksi polttaa nopeammin kuin rakeistettua sokeria. Varmista, että kaikki, mitä leivotat, ei ole liian nopeasti ruskeaa, laske lämpöä ja pidä tarkkaava silmä. “Tarkista se varhain ja usein välttää polttamista tai ylikuormitusta”, suosittelee Sever.

Sääntö: Vähennä uunin lämpötilaa 25 ° F: n lämpötilassa.