3 riisityypin käyttöä risottoon (ja joka ohittaa)

Risotto on niin lohdullinen ja tyylikäs samanaikaisesti. Rakastan sitä, että voit tehdä sen käytännöllisesti katsoen kaikenlaista kalastusta tai lientä, jota sinulla on käsillä, sekoita mitä tahansa haluamaasi vihanneksia ja korottaa sitä paistamattomasta katkaravuudesta parmesan juustoihin. Mutta riisi? Oikeanlainen ostaminen on avain – täältä sinun on tiedettävä!

Miksi riisi on niin tärkeä risottoon

Risotto, joka on kaikkein perustavanlaatuinen, on riisiä kypsennetty liemi. Rice on tähti täällä, koska se tuottaa tärkkelystä – jatkuva sekoittaminen ruoanlaittoprosessin aikana hankaa tärkkelystä riisin pinnalta, jossa se liukenee ja sakeutuu keittosnesteeseen. Riisin valinta, jolla ei ole tarpeeksi tärkkelystä, merkitsee sitä, että hyvän risottoan kermajuoksu ei koskaan tule aikaan.

Joten mikä tekee hyvää risotto riisiä? Etsi riisiä, joka on kooltaan keskipitkällä tai keskipitkällä, paksuilla ja korkealla amylopektiinipitoisuudella (tärkkelys). Tämäntyyppiset riisit kestävät myös jatkuvasti sekoittaen – lopullinen koostumus on pehmeä, mutta jokaisen viljan keskellä on pieni purenta.

Parmesan Risotto paahdetun katkarapun kanssa

(Kuvahinta: Joe Lingeman)

3 suosituinta lajiketta risotto riisiä

Joskus paketit on merkitty vain “risotto riisi”, joka on helppo tapa löytää oikea laji. Muuten, tässä on kolme suosituinta riisiä riisiä.

1. Carnaroli

Rikosnauhan “kuningas” tai “kaviaari” kutsutaan, kokit haluavat käyttää tätä erinomaista makua ja koska kukin vilja säilyttää muodonsa. Se tuottaa myös creamiest risottoa ja antaa enemmän anteeksi kokata.

Lue lisää: Miksi käytän vain Carnaroli riisiä tekemään risottoa

2. Arborio

Tämä riisilaji ei ole yhtä tärkkelys kuin carnaroli, mutta se on yleisimmin saatavilla. Tämä keskipitkäjyväinen riisi voi olla helppo overcook tai kääntyä herkkä, mutta huolella, voi silti tehdä suuri risotto.

3. Vialone Nano

Tätä lyhytjyväistä riisiä viljellään Veneton alueella Italiassa, jota ei voida kasvattaa kemikaaleilla. Se on korkea tärkkelyspitoisuus, kypsyttää nopeammin kuin carnaroli ja tuottaa hyvin kermainen risotto.

On myös muita vaikeampia löydettäviä risotto riisiä – kuten baldo, cal riso ja maratelli – jotka ovat myös suuria vaihtoehtoja. Saatat nähdä superfino, semifino, ja fino risotto-riisin pakkauksissa, mutta ne viittaavat vain jyvien leveyteen, ei laatuun.

Kärki!

Koska riisitärkkelys on niin arvokasta risottoa valmistettaessa, Älä koskaan huuhtele riisiä ennen sen kypsentämistä.

Kesäk Squash Risotto

(Kuvahinta: Christine Han)

Mitä riisiä ohita

Vaikka edellä mainitut ovat yleisimpiä riisityyppisiä riisiä, voit todella käyttää kaikenlaisia ​​keskipitkä- tai lyhytjyväistä riisiä, jotta lautasen voi nipistää – vaikka sushi-riisi toimisi, jos sinulla sattuu olemaan ruokakodissa ja et voi tehdä sitä myymälään. Vaikka se ei anna sinulle täsmälleen samat tulokset (ja italialaiset ei todennäköisesti hyväksy), se on edelleen maukasta.

Ainoa riisin välttämätön riisi on pitkäjyväinen, kuten basmati tai jasmiini, koska sillä ei ole tarpeeksi tärkkelyspitoisuutta saavuttaakseen risotto-nimisen kermanvärin.

Related: Mikä on lyhyen, keskipitkän ja pitkäjyväisen riisin välinen ero