Rasa Maksimum oleh Aki Kamozawa dan H. Alexander Talbot

Mungkin ada sesuatu yang bisa dikatakan untuk menemukan kembali roda. Setelah semua, ketika datang ke … katakanlah … pai ayam, apakah cara kita selalu membuatnya benar-benar yang terbaik? Atau apakah ada cara untuk membuat pie crustier yang lebih renyah, yang mengisi lebih gurih, ayam itu lebih lembut? Di Rasa Maksimum, Aki Kamozawa dan H. Alexander Talbot tidak membuat asumsi tentang makanan yang kita masak setiap hari. Beberapa temuan mereka mungkin mengejutkan Anda, beberapa mungkin meregangkan seluruh konsep Anda tentang “memasak di rumah”, tetapi mereka akan selalu menghasilkan makanan yang lezat..

Fakta Singkat

• Siapa yang menulisnya: Aki Kamozawa dan H. Alexander Talbot

• Siapa yang mempublikasikannya: Clarkson Potter

• Jumlah resep: Sekitar 80

• Resep untuk saat ini: Gingerbread Waffles, Popover Roti Bawang Putih, Daging Sapi Cabe dan Waffle, Salad Daging Sapi Thailand, Butternut Squash Caponata, Gnocchi Kentang Barbekyu, Maple Asap & Miso-Mengkilap Salmon Alaskan Salmon Liar, Sayap Ayam Gaya Korea, Kue Karamel, Kue Labu Bumbu, Kue Oatmeal Toffee

• Sorotan lain: Di Rasa Maksimum, Aki Kamozawa dan H. Alexander Talbot memikirkan kembali resep sehari-hari kami dengan tiga cara: mereka melihat teknik, mereka melihat bahan-bahan, dan mereka melihat peralatan. Pendekatan mereka sering mengacu pada gastronomi molekuler, tetapi ini belum tentu gaya koki selebritas yang mencolok yang kita dengar begitu banyak tentangnya; ini adalah versi rumahan, humbler. Kami mendapatkan putih telur dan baking soda yang digunakan dengan cara yang tidak terduga (untuk meminjamkan kerenyahan ke sayap ayam) dan microwave digunakan untuk lebih dari sekedar memanas (seperti membuat kue peri mungil). Ini kurang tentang flash dan lebih banyak tentang memikirkan resep dengan mata yang ilmiah dan inovatif.

Anda tentu bisa memperlakukan ini sebagai sebuah buku masak dan memilih makanan dari halamannya untuk mengisi makan malam Anda. Tetapi jika Anda menggali lebih dalam, ada banyak hal yang harus dipelajari, banyak yang dapat diterapkan pada bagian lain dari masakan kita. Saya benar-benar tertarik dengan teknik mereka untuk membekukan kerang agar lebih mudah dicukur untuk clam chowder – dengan manfaat sampingan yang menurut penulis kerang tetap lebih lembut setelah dimasak. Ini adalah teknik yang dapat diterapkan pada kerang dan hidangan lainnya juga! Saya sama-sama ingin tahu tentang rekomendasi mereka untuk sering membalik daging, yang bertentangan dengan apa yang telah kami ceritakan, tetapi yang mereka katakan mempromosikan lebih banyak lagi memasak.

Ada beberapa resep yang memanggil mesin vide sous dan beberapa orang lain yang memanggil untuk pressure cooker. Para penulis menyadari bahwa ini tidak selalu barang umum di dapur semua orang, tetapi resep yang menggunakannya benar-benar menyoroti apa yang masing-masing perangkat tawarkan. Dan jika kau melakukan memiliki mesin vide sous atau pressure cooker, resep di sini pasti akan menunjukkan kepada Anda beberapa cara baru untuk memikirkan gadget favorit Anda!

Tidak, Anda pasti tidak harus menjadi nerd gastronomi molekuler untuk menghargai buku ini – tidak sama sekali. Tetapi Anda harus datang dengan pikiran terbuka dan kesediaan untuk keluar dari kotak demi makan malam yang baik.

• Siapa yang akan menikmati buku ini? Koki rumah yang suka bermain-main di dapur, geeks ilmu makanan dan penggemar gastronomi molekuler

Apartment Therapy Media melakukan segala upaya untuk menguji dan meninjau produk secara adil dan transparan. Pandangan-pandangan yang diungkapkan dalam ulasan ini adalah pandangan pribadi dari reviewer dan review produk khusus ini tidak disponsori atau dibayar dengan cara apapun oleh produsen atau agen yang bekerja atas nama mereka. Namun, pabrikan memberi kami produk untuk menguji dan meninjau tujuan.