Belanja untuk Madu: Apa yang Harus Diketahui Tentang Warna Madu, Varietas, dan Menemukan Madu yang Benar-Benar Anda Cintai

Sepanjang minggu kami mengikuti cara Henry Storch, seorang peternak lebah bermigrasi dan pemilik bersama Old Blue Raw Honey di Oregon, membuat madu. Hari ini, di posting terakhir dari seri ini, kami akan memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui tentang berbelanja madu.

Berbelanja untuk madu bisa sedikit menakutkan ketika dihadapkan dengan berbagai macam pilihan, jadi inilah yang harus Anda ketahui – dari apa arti nama-nama varietas itu mengapa, jika Anda menemukan madu yang Anda cintai di pasar petani, Anda harus membelinya dalam jumlah besar.

Sarang madu

(Kredit gambar: Camille Storch)

Untuk Rasa Madu Truest, Go Raw

Untuk penggunaan di mana madu benar-benar akan bersinar, madu mentah adalah yang terbaik karena madu pasteurisasi atau terlalu panas menyederhanakan dan mengubah kehalusan rasa yang ada dalam madu mentah. Tidak ada standar yang ditetapkan untuk apa yang “mentah” berarti dalam industri madu, tetapi untuk Old Blue Raw Honey, itu berarti tidak pernah memanaskan produk di atas suhu sarang alami, sekitar 100 ° F. Jika Anda berencana untuk memasak atau memanggang dengan madu, mencari madu mentah tidak diperlukan.

Madu mentah baik-baik saja untuk anak-anak dan orang dewasa, tetapi bayi di bawah satu tahun tidak boleh diberi makan madu mentah karena berpotensi membuat mereka sakit.

(Kredit gambar: Camille Storch)

Apa Arti Nama Varietas Madu Yang Berarti?

Seringkali madu diberi label dengan nama varietas seperti “clover” atau “star thistle,” tapi apa artinya itu? Ada dua kategori besar varietas madu:

  1. Varietas tanaman, atau madu yang diproduksi dari satu nektar tanaman: Ketika lebah ditempatkan di ladang tanaman besar seperti jeruk, alfalfa, kapas, soba, atau meadowfoam, mereka sering dikelilingi oleh ekar dan hektar hanya dari satu tanaman berbunga dengan hanya sedikit mekar dalam jarak mencari makan. Dalam kasus seperti itu, madu yang dihasilkan terbuat dari mayoritas satu jenis nektar, dan mungkin diberi label seperti itu.
  2. Varietas wildland, atau madu yang diproduksi dari beberapa nektar: Lebah yang mencari makan di area alami sering memiliki banyak sumber nektar pada waktu tertentu, sehingga madu berikutnya diberi label “bunga liar”. Namun, dalam beberapa kasus, satu jenis sumber nektar mendominasi dalam jumlah nektar atau rasa atau keduanya. Beberapa varietas madu umum yang terbuat dari tumbuhan liar termasuk tupelo (dari Selatan), blackberry liar (dari Northwest), black sage (dari California), atau goldenrod (dari East Coast). Old Blue Raw Honey menawarkan pelepasan terbatas varietas wildland yang lebih sulit ditemukan seperti poison-oak dan chittum, maple bigleaf dan dewberry, dan blackberry dan salal.

Vese varietas tanaman darat cenderung tetap konsisten dalam rasa dari tahun ke tahun dan lokasi ke lokasi, tetapi varietas wildland dapat bervariasi bahkan dari sarang hingga sarang di lokasi yang sama selama musim panas yang sama..

Jika penjual madu di pasar petani lokal Anda memiliki varietas madu liar yang benar-benar Anda sukai, taruhan terbaik Anda adalah membeli dalam jumlah besar karena ia mungkin tidak akan pernah menghasilkan sesuatu seperti itu lagi.!

catatan: Kecuali secara khusus diberi label sebagai “diinfuskan” atau “dicampur,” nama-nama varietas TIDAK berarti bahwa bahan penyedap telah ditambahkan ke madu.

(Kredit gambar: Emily Han)

Apa Warna Madu Menandakan

Warna madu adalah faktor yang perlu dipertimbangkan, tetapi satu warna tidak selalu lebih baik daripada yang lain. Darker honeys, secara umum, memiliki rasa yang lebih kuat, tetapi beberapa madu ringan juga bisa sangat kuat dan berbeda. Ada banyak madu gelap alami, tetapi warna yang lebih gelap juga bisa menjadi indikasi bahwa madu terlalu panas.

Untuk membandingkan warna dan rasa, lihatlah penawaran Old Blue Raw Honey 2014: rasa terkuat hadir di Bigleaf Maple (relatif ringan), Clary Sage & Hairy Vetch (medium amber), Blueberry & Chittum (medium dark), dan Raspberry & Mint (gelap).

Jika Anda tidak yakin jenis madu apa yang Anda suka, Anda harus berbicara dengan peternak lebah lokal Anda atau pemasok madu yang berpengalaman dan kemudian melakukan beberapa sampling. Mulai bulan Juni, Old Blue Raw Honey menawarkan layanan berlangganan tiga bulanan untuk penggemar madu yang ingin mencoba tiga varietas madu Northwest setiap tiga bulan.

Menggunakan aroma madu dan roda aroma UC Davis untuk menggambarkan rasa madu.

(Kredit gambar: Camille Storch)

3 Tips Mencari Madu yang Anda Cintai

UC Davis baru-baru ini menerbitkan rasa madu dan aroma roda untuk membantu konsumen madu mendeskripsikan rasa yang mereka rasakan dalam madu varietas (disertakan dengan setiap pesanan Old Blue Raw Honey dari 6 atau lebih botol).

  1. Untuk alergi, mintalah variasi awal musim: Beberapa orang percaya bahwa madu dapat membantu menurunkan kepekaan mereka terhadap alergen serbuk sari musiman. Tidak ada bukti ilmiah untuk ini, meskipun beberapa orang masih merasa bahwa itu membantu. Jika ini adalah sesuatu yang ingin Anda coba, mintalah variasi awal musim yang mengandung serbuk sari yang signifikan. Serbuk sari dalam madu dapat memberikan tekstur yang hampir berpasir yang dinikmati sebagian orang.
  2. Madu yang mengkristal (atau padat) adalah hal yang baik: Semua madu alami akan mengkristal pada akhirnya, jadi Anda mungkin menjumpai madu untuk dijual yang sudah disiapkan, atau kadang-kadang stoples madu yang tidak terpakai yang duduk di lemari akan menjadi padat. Itu benar-benar oke! Bahkan, beberapa orang lebih memilih madu semi-mengkristal karena teksturnya yang tebal dan mudah menyebar. Untuk mencairkan madu padat, cukup letakkan botol dalam semangkuk air hangat (tidak mendidih). Anda mungkin perlu mengganti air hangat beberapa kali dan mengaduk madu untuk mengembalikan konsistensi cairan yang seragam. Madu yang terlalu panas jarang mengkristal, jadi menemukan madu yang kuat adalah indikasi yang baik bahwa itu belum salah ditangani.
  3. Madu mentah seharusnya mengatakan 100% madu, dan tidak ada yang lain: Ketika mencari madu mentah yang baik, pastikan label tidak mencantumkan bahan apa pun selain madu 100%. Madu bisa datang dalam bentuk lain seperti “whipped honey”, suatu proses di mana madu gelisah dan menjadi agak tebal dan menyebar, tetapi madu yang dikocok seharusnya tidak memiliki bahan tambahan. Ada produk-produk madu lain di pasaran seperti madu yang diinfuskan atau saus madu yang lebih rumit, tetapi mereka harus diberi label yang jelas dengan daftar bahan.

Minggu ini kami akan membawa Anda melihat ke dalam kisah Henry Storch, seorang peternak lebah yang bermigrasi di Oregon, sebagaimana ditulis oleh istrinya, Camille. Terus pantau untuk lebih lanjut tentang pemijahan bermigrasi yang akan datang sepanjang minggu ini!