Weekendbakning: Joy of Cooking’s Coconut Cake Recipe

Vi tillbringade en snöig helg med familj, bakar födelsedagstårta. Receptet på Coconut Milk Cake Cockaigne är från vår mors klassiker Glädje av matlagning bok. Vi krossade de tre skikten av mjuk, lätt kokoskaka i färska marängis, fortfarande varm och snygg som en het marshmallow. En touch av citronskal mellan lagren balanserade pillowy sötma.

Den färdiga kakan liknade snarare en snötäckt kulle, tänkte vi…

Tjock, smaskig marengsisning så här är ofta lättare att sprida med händerna – bara glob på och skulptera i virvlar.

Vi har gjort många kokoskakor men den här är fortfarande en favorit. Kokoskaka receptet innehåller kokosmjölk, och det är upplyst av tre styva äggvitorer, vikas in försiktigt strax före bakning. Skikten är alltid känsliga, luftiga och fuktiga. Kokosmakan är också ljus – inte överväldigande. Vi dammade den sista kakan och skikten med en tjock filt av färsk, osötad kokosnöt.

Har du bakat i helgen?