Vad är skillnaden mellan flankbiff och kjolbiff?

(Bildkredit: Christine Gallary)

Flankbiff och kjolbiff är båda långa, udda snitt av biff. Undrar om du någonsin har ätit någon av dem? Om du någonsin har haft fajitas, då är chansen att det var kjolbiff.

I de flesta recept kan de användas omväxlande, så hur är dessa nedskärningar faktiskt olika från varandra?

(Bildkredit: Christine Gallary)

Plankstek

  • Var det är från: Flankbiffen är från koagans undersida, så det innehåller många hårt arbetande muskler. Köttet har mycket hårda fibrer som löper igenom det och är ganska lutande. Det är en tjockare, bredare köttbit än kjolbiff.
  • Smak och konsistens: Flankbiff har massor av intensiv biffig smak men kan vara lite hård. Ät den tunt skivad och skär mot kornet för maximal ömhet.
  • Matlagning flank biff: Flankbiffar tar till marinader mycket bra, och vissa marinader kan hjälpa till att tenderera köttet. Hög värme och snabbmatlagning är det bästa sättet att laga flankbiff. Det kan vara fyllt, grillat eller seared.

→ Lär dig det enklaste sättet att laga flankbiff: Hur man lagar flankbiff i ugnen

Balsamin Marinerad Stuffad Flank Steak

(Bildkredit: Nealey Dozier)

Flank Steak Recept

  • Balsamin Marinerad Stuffad Flank Steak
  • Bibimbap Tacos
  • Chili-Lime Steak Fajitas

(Bildkredit: Christine Gallary)

Kjolbiff

  • Var det är från: Kjolbiff är en tunn, lång skära av nötkött från kohammans muskler. Det är också mager och innehåller mycket hårda fibrer.
  • Smak och konsistens: Kjolbiff har ännu mer intensiv biffig smak än flankbiff. Det innehåller mer tuffa muskler än flankbiff, men det borde bara kokas till sällsynt eller medium sällsynt för den mest ömma konsistensen. Det bör också klippas mot kornet när det serveras.
  • Matlagning kjolbiff: Kjol biffar tar till marinader ännu bättre än flank biffar och bäst kokas snabbt över hög värme, även om det också kan vara långkokt och braised. Kjolbiffen är bäst seared eller grillad och gör ett bra stekfett kött. Det är den klassiska klippan som används i fajitas.

Koreansk Bulgogi-Style Grillad Biff

(Bildkredit: Nick Evans)

Skirt Steak Recept

  • Koreansk Bulgogi-Style Grillad Biff
  • Straccetti con Rucola e Funghi

(Bildkredit: Christine Gallary)

Skärning mot kornet

Med både kjol och flankbiffar är det viktigaste att komma ihåg när du serverar och äter det med att skära köttet mot kornet. Kornet refererar till de långa trådarna av hårda fibrer som du kan se att springa genom köttet.

Klippning mot kornet innebär att du skär i tvärsnitt och skär dessa fibrer i stället för att skära längs dem. Detta gör köttet mycket lättare att tugga eftersom mycket av det hårda arbetet redan är gjort för dig!