Recept: Vegetarisk Pho (vietnamesisk Nudelsoppa)

(Bildkredit: Kelli Foster)

Det finns få bättre komfortmat än vietnamesiska. När jag är på kanten av en förkylning eller i behov av en kulinarisk pick-me-up sätter jag mig ner till en återställande skål med aromatisk buljong, hala risnudlar och färska, anpassningsbara garneringar.

Mellan buljong, nudlar och diverse garneringar – som lök, örter, chili och lime-phở (uttalad “fuh” inte “fiende”) är ett underbart samspel mellan texturer och smaker. Traditionellt är soppan gjord med nötkött eller kycklingben. Vegetariska versioner, kallade phở chay, kan hittas på buddhistiska anläggningar eller restauranger som catering till modern, västerländsk kundkrets men tyvärr lämnar dessa ofta mycket att önska.

I intresse av att göra vegetariska hemma, hörde jag min mamma, som påminde om sin erfarenhet av att bo i en vietnamesisk buddhistisk gemenskap som gjorde köttfri photh bouillon med en krydda med kryddor, ingefära och massor av morötter. Detta recept är min tolkning. Medan det visserligen saknar rika köttbaserade phở, är det fortfarande ganska doftande och fyllande utan att vara tungt. Det finns också utrymme för att göra det själv genom att lägga till olika proteiner eller grönsaker. Jag fortsätter jobba med att perfekta buljongen, så låt mig veta vad du tycker!

(Bildkredit: Kelli Foster)

Testerens anteckningar

Även om vi kliver oss in i varmare väder, kunde jag äta denna tröstande soppa hela sommaren.

En av de saker jag älskar om denna pho är att det är som om ett recept för ditt eget äventyr. Nudlarna och buljongen är en häftklammer. Men bortom det är det upp till dig att välja påfyllningar – som tofu, seitan, svamp och gröna – samt en lång lista över valfria garneringar. Välj så många eller så få som du vill.

Normalt när jag valde att lägga på toppings gillar jag att gå in. Ju mer toppings, merrier. Denna vegetariska pho är dock ett undantag. Buljongen, som plockar upp god smak från kryddorna, en liten sötnos från morötterna och den subtlaste av förkolnade dofter från lök och ingefära, är det som verkligen gör denna soppa för mig. Jag föredrar att hålla pålägget till ett minimum så jag kan låta buljongen stå ut och ta mitt skede.

– Kelli, maj 2015


Vegetarisk Phở (vietnamesisk Nudelsoppa)

Serverar 2

  • För buljongen:
  • 1

    stor lök, skalad och halverad

  • 1

    (2-tums) bit fräsch ingefära, skalad och halverad i längdriktningen

  • 1

    (3-tums) kanelsticka, helst vietnamesisk cassia-kanel

  • 1

    stjärnanis

  • 2

    hela kryddnejlika

  • 1 tesked

    korianderfrön

  • 4 koppar

    osaltat vegetabiliskt lager eller buljong

  • 2 teskedar

    tamari eller sojasås

  • 4

    medellånga morötter, skalade och grovhackade

  • För nudlarna:
  • 8 ounces

    torkade platta risnudlar (känd som bánh phở; använd 1/16 “, 1/8” eller 1/4 “bredd beroende på tillgänglighet och preferenser)

  • För toppings (Välj några):
  • Protein, såsom stekt eller bakad tofu, bönorskskinn eller seitan

  • svamp

  • Grönsaker, såsom bok choy, napa kål eller broccoli

  • För garnishes (Välj några):
  • 1/2

    stor lök, mycket tunn skivad

  • 2

    medelstora skalvar, tunt skivad

  • 1

    chili peppar (thailändsk fågel, serrano eller jalapeño), skivad

  • 1

    medium kalk, skuren i kilar

  • 1/2 kopp

    böngroddar

  • Stora handfulla örter, såsom koriander, thailändsk basilika eller koriander

  • Hoisinsås, Sriracha (tillval)

För att göra buljongen, koka lök och ingefära över en öppen flamma (håller med tang) eller direkt under en pannkaka tills det är något svagt, ca 5 minuter på varje sida. Skölj med vatten och lägg åt sidan.

Placera kanel, stjärnanis, kryddnejlika och koriander i en stor kruka över medelstort värme och torrbröd, omrör för att förhindra bränning. När du kan lukta doften av de rostade kryddorna, lägg till grönsaksbeståndet, tamari eller sojasås, morötter och rökt lök och ingefära.

Koka buljongen. Minska värmen och simma, täckt, i 30 minuter. Torka ut fasta ämnena och håll det varmt tills det är klart att servera. Gör nudlarna medan buljongen simmrar.

Placera nudlarna i en stor skål och täck med varmt vatten. Låt stå i 20 till 30 minuter eller tills det är mjukt men fortfarande tunt. Dränera. (Om blötläggning mjukar nudlarna nog, blanchera dem i en gryta med kokande vatten i några sekunder.)

Förbered påfyllningarna som önskat – skiv och koka tofu, lätt ånga eller blanchgrönsaker, och så vidare. Toppings bör vara unseasoned eller bara lätt kryddat för att inte störa smak av buljongen.

För att servera, dela nudlarna mellan 2 skålar. Ordna påfyllningar över nudlar. Ladla buljongen mellan de 2 skålarna. Servera med garneringar på sidan, som diners ska lägga till smak.

Receptanteckningar

Lagring: Återstående buljong kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 4 dagar eller fryst i upp till 3 månader.