Recept: Vegan Strawberry Swirl Ice Cream

(Afbeelding tegoed: Megan Gordon)

Vorige week hadden we een legitieme hittegolf in Seattle, wat, zoals je waarschijnlijk wel kunt raden, niet zo gewoon is. Ik had niet zo veel zin om te koken en vond in plaats daarvan dat ik reikte naar eenvoudige salades, ijslolly’s en koolzuurhoudend water – met een paar bolletjes ijs erin gegooid voor een goede maatregel.

Zo ontstond het idee voor dit recept. We hadden zoete aardbeien van de boerenmarkt en in plaats van uit te gaan voor ijshoorntjes, maakten we onze eigen aardbeien en bleven we in de achtertuin hangen.

(Afbeelding tegoed: Megan Gordon)

Nu ben ik niet persoonlijk vegan, maar ik heb een ding (met een hoofdletter “T”) voor ijs gemaakt met kokosmelk. Ik vind het zo dromerig en maakt zo’n perfecte basis voor vers fruit of chocolade en noten. Dus kortom: het is geweldig met alles. Ik schreef een paar maanden geleden over een Vegan Coconut Almond Chocolate Chip Ice Cream en ik baseerde mijn aardbeienversie op die formule.

Het enige dat u moet weten over ijs op basis van kokosmelk, is dat u echt wilt gaan met vetrijke kokosmelk (vermijd de “lite” -opties en lees de etiketten zorgvuldig). Vermijd een product genaamd kokosroom, want het is echt niet hetzelfde.

(Afbeelding tegoed: Megan Gordon)

Deze keer koos ik ervoor om het ijs te zoeten met agave om het 100% vegan te maken (de laatste keer gebruikte ik honing, maar ik maakte een aantekening dat agave een optie was). Ik heb de neiging om thuis honing over agave te kiezen, meestal omdat ik vind dat de zoetheid van agave een beetje te sterk en naar voren is, maar in dit recept lijkt de romige kokosmelk het te temperen.

Wat de aardbeien betreft, het enige dat ik niet kan verdragen met veel zelfgemaakte aardbeienijsjes, zijn de brokken aardbei die onvermijdelijk bevroren kleine kiezelstenen worden en helemaal geen bessensmaak verliezen. Ik wilde dat hier vermijden, dus besloot ik een aardbeiensaus te koken om in te stromen in plaats van hele brokjes bessen in te vouwen.

(Afbeelding tegoed: Megan Gordon)

De aardbeiensaus kon niet eenvoudiger: ik bracht twee kopjes bessen in vieren en kookte ze ongeveer 5 minuten met wat natuurlijke suiker (ik gebruikte zuivere rietsuiker van het merk Zulka, waar ik de laatste tijd aardig in ben geweest voor het bakken en toevoegen aan koffie en thee – het is zeer minimaal verwerkt). Ik liet het afkoelen en stal het langzaam helemaal naar de ijsbasis.

(Afbeelding tegoed: Megan Gordon)

Als ik dit opnieuw maak, reserveer ik 1/4 kopje van de aardbeiensaus en wikkel het rechtstreeks naar het afgewerkte ijs in plaats van het verwerken van de hele batch in de ijsmachine – op die manier zal het nog meer visueel gedraaid zijn en levendig. En ik moet zeggen, sommige graham-cracker-stukjes zouden hier geweldig mooi zijn, net als sommige chocoladeschilfers (of veganistische chocoladeschilfers).

Onze hittegolf is afgenomen, maar mijn geest racet kennelijk nog steeds met ideeën voor nieuwe veganistische smaken deze zomer. Blijf kijken!


Vegan Strawberry Swirl Ice Cream

Dient voor 4

  • 2

    (15-ounce) blikjes volvette kokosmelk

  • 1/2 kop

    nectar van agave

  • 1/4 theelepel

    koosjer zout

  • 2 eetlepels

    maïzena

  • 1

    vanille bonen, split

  • 1

    droge pint (2 kopjes) aardbeien, gepeld en in vieren gedeeld

  • 1/4 kop

    natuurlijke rietsuiker

Schud de blikjes kokosmelk grondig voordat u deze opent. Schep een halve kop kokosmelk uit en leg het opzij. Combineer de resterende kokosmelk, agave en zout in een pan. Laat sudderen op middelhoog vuur tot alle ingrediënten zachtjes zijn gemengd en het mengsel gelijkmatig is opgewarmd, ongeveer 2 minuten.

Klop in een kleine kom de resterende kokos melk van een halve kop met het maizena tot alles goed is gecombineerd. Roer in de warme kokosmelkbasis. Schraap de vanilleboon in het mengsel en glijden ook in de pod. Kook op middelhoog vuur tot het mengsel voldoende is ingedikt om de achterkant van een lepel te bedekken, 6 tot 8 minuten. Laat het mengsel niet koken.

Haal van het vuur, gooi de vanille boon pod weg en giet de kokosnoot basis in een aparte kom. Koel 30 minuten op het aanrecht, bedek het dan met plasticfolie en laat het 4 tot 5 uur in de koelkast staan ​​- je hebt de basis erg koud voordat je het verwerkt in de ijsmachine.

Terwijl de basis afkoelt, maakt u de aardbeiensaus: Pureer de aardbeien in een middelgrote pan, strooi de suiker erin en breng op laag vuur aan. Verlaag het vuur om te laten sudderen en ongeveer 5 minuten te koken, of totdat de bessen hun vorm beginnen te verliezen en sappig worden. Haal van het vuur, breng over naar een kom en laat 30 minuten afkoelen op het aanrecht. Als het eenmaal enigszins afgekoeld is, meng je het in een keukenmachine of blender, of met een staafmixer, gedurende slechts een paar seconden tot een dikke saus ontstaat. Opzij zetten.

Kook de kokosijs-ijsbasis in uw ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant. Wanneer ingedikt tot een zachte ijsconsistentie, giet de aardbeiensaus langzaam in de ijsmachine terwijl deze loopt, zodat de saus in de ijsbasis wordt opgenomen. Smeer het ijs in een grote broodpan (of taartvorm) en bevries nog een paar uur (of ‘s nachts) tot het ijs volledig is hersteld..

Recept notities

  • Vergeet niet om uw ijskom een ​​nacht in te vriezen!
  • Hoewel ik het zelf niet heb getest, heb ik gehoord dat mensen succes hebben gehad met tapioca-zetmeel of pijlwortelzetmeel in plaats van het maïszetmeel voor een recept als dit.
  • Kokosmelk scheidt zich af in een vetlaag en een dunne waterige laag in het blik. Voordat u het gebruikt, moet u deze lagen opnieuw combineren door de blikken grondig te schudden voordat u ze opent. Je kunt de kokosmelk ook een paar uur in de koelkast laten afkoelen.
  • Je moet je basis echt goed koelen voor een goede 4 tot 5 uur om hem volledig af te koelen voordat je hem in je ijsmachine giet – dus dienovereenkomstig plannen.