Recept: Tomat-Braised Lentils med Broccoli Rabe

(Bildkredit: Kimberley Hasselbrink)

Vi har alla blivit tillsagda att äta mer linser – oavsett om det var så gammalt att säga det “De kommer att göra dig smartare!” eller moderna hälsoexperter som lovar kraften av baljväxter. Du har kanske redan experimenterat med att använda linser för att göra fantastiska soppor, grytor och sallader, men hur är det med en maträtt som mer liknar risotto, med smaker tillagade linserna som ris?

Det finns en sak som skiljer linser från de typer av kortkorniga ris som används i risotto: de släpper inte ut några stärkelser, som ris gör det, så du får inte samma krämiga konsistens. För att kompensera för det kommer vi bara att lägga till en kräm av grädde i slutet av matlagningen för att lägga till lite extra rikedom och grädde.

Eftersom denna maträtt är så hälsosam – fylld med växtbaserad protein och fiber från linserna, och toppad med en elegant bunt med vitaminerika gröna – har du råd att coddle det med lite smör också. Det här fungerar bra som en vegetarisk entré om du är underhållande, eller att gå köttlösare oftare utan att offra protein.


Tomatbräserad linser med Broccoli Rabe

Serverar 4

  • 4 matskedar

    extra jungfruolja, uppdelad

  • 1

    mediumlök (eller sjalott), finhackad

  • 1

    vitlöksklyfta, malet

  • 1 1/2 koppar

    gröna franska linser

  • 1 matsked

    tomatpuré

  • 3 koppar

    lager (kyckling eller grönsaker), plus lite extra om det behövs

  • 1

    stor bunke (eller 2 små bunkar) broccoli rabe

  • 1 kryddnejlika

    vitlök, skivad

  • 1

    stor tomat, hackad

  • 1/2 kopp

    tung grädde

  • 1 till 2 matskedar

    Smör

  • Handfulla färska basilika blad, grovt sönder

  • Salt och peppar efter smak

Värm två matskedar olivolja i en tungbottenpanna. Svett löken över låg värme i ca 8 minuter tills det är genomskinligt, krydda med salt och peppar. Tillsätt den malet vitlök och laga en annan minut. Lägg linserna, tomatpasta och ett stänk av beståndet. Öka värmen till medium och rör om ibland tills lagret har absorberats. Fortsätt tillsätt lager och rör om och om tills linserna är bara ömma, cirka 30 minuter.

Under tiden, ta en separat kruka med vatten att koka och förbereda ett stort isbad. Släpp broccolabben i kokande vatten och koka i 1 till 2 minuter. Ta bort med tang och lägg omedelbart i isbad tills det är kallt. Töm och klappa torrt. I en separat panna eller porslin värms de återstående 2 matskedar olivolja. Tillsätt den skivade vitlöksklyftan och broccolabotten. Smaka med salt och peppar och sauté i 2 till 3 minuter.

Tillsätt den hackade tomaten till linserna och koka i 2 till 3 minuter. Tillsätt grädden och smöret och smaka på kryddor när det är varmt. Rör i basilikbladet och servera omedelbart med den sauterade broccolaken på toppen.