Recept: Tangy Sour Cream Ice Cream

Ik heb onlangs mijn eerste rabarbertaart van aardbeien gemaakt en een ijsje gemaakt van restjes in de koelkast. Ik had een open bak met zure room, de droesem van een halve liter yoghurt, een citroen op zijn laatste benen, maar geen eieren. Het resulterende pittige zure roomijs was, zoals vele keukenuitspraken, een gelukkig ongeluk, want onderweg ontdekte ik de perfecte ijssmaak voor taart.

Taarten, vooral op basis van fruit, vragen om iets romigs, niet te zoet, met een beetje tang. Een citroengekroond zure roomijs bedekt alle bases. Omdat ik geen eieren had en waarschijnlijk niet wilde dat hun voorwaartse smaak de zure room in de weg zat, verdikte ik het ijs met een beetje maïzena gekookt met de melk en suiker. De yoghurt eindigde met het afronden van de smaak dus het was niet overdreven zuur en vereiste niet zoveel suiker, maar voel je vrij om alle zure room te gebruiken.

Geen taart? Dit ijs zou ook geweldig besprenkeld worden met wat gekookt fruit en geserveerd met een stukje zandkoek; zie het als taart a la mode, binnenstebuiten gekeerd.

Tangy Sour Cream-ijs

Maakt ongeveer 2 pinten

  • 12 ounces

    zure room

  • 4 ounces

    gewone volle melk yoghurt

  • 2 theelepels

    citroensap

  • 1 theelepel

    citroenschil

  • 1/2 kop

    suiker

  • 2 theelepels

    maïzena

  • Knijp zout

  • 1 kop

    volle melk

Meng in een middelgrote kom de zure room, yoghurt, citroensap en schil.

Meng in een kleine steelpan suiker, maizena, zout en 2 eetlepels melk. Klop tot een uniforme pasta ontstaat en voeg dan de resterende melk toe. Zet de pan op middelhoog vuur en kook, constant zwaaien totdat het mengsel schuimt en kookt. Pas op dat u het mengsel niet verbrandt. Als het mengsel iets dikker wordt, haal de pan dan van het vuur.

Roer het maizena-mengsel geleidelijk in het zure roommengsel. Laat afkoelen, bedek en koel tot grondig gekoeld, bij voorkeur ‘s nachts.

Bevries de in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant.

Verwant: Winkelen voor ijsmakers: 5 modellen die we hebben besproken

(Afbeeldingen: Sara Kate Gillingham-Ryan)