Recept: Root Vegetable Slaw With Orange-Cumin Dressing

Här är ett recept för att jaga bort vinterns blues: en levande slaw gjord av krusiga rotgrönsaker och rosa apelsin-kumminförband.

Vi använde sellerirot eller knölhålan, rosa och vita chioggia betor och röda morötter, men gärna experimentera med de rotgrönsaker som du har tillgång till. Röda eller gyllene betor, persilja, rädisor, rovor eller rutabagor skulle också fungera; bara se till att du har tillräckligt med söta rötter i blandningen för att balansera ut alla skarpare smaksatta.

Torka rötterna i matchstickbitar med en mandolin eller annan rivare, släng dem med en vinterns kryddor och juice, några rostade kumminfrön och en handfull andra dressingredienser, och du är klar!

Root Vegetable Slaw With Orange-Cumin Dressing

serverar 4 till 6

Zest och juice av 1 apelsin (ca 1 matsked zest, 1/2 kopp juice)
1 tsk kumminfrön, rostat
3 matskedar sherry vinäger
1 msk extra jungfruolja
1/2 tesked socker
3 medellånga morötter (ca 8 uns)
2 medelstora betor (ca 8 ounces)
1 liten selleri rot (ca 10 uns)
Salt och nybakad peppar

I en stor skål, vispa ihop apelsinzest och juice, kumminfrön, ättika, olivolja och socker.

Skala och riva morötterna, betor och sellerirot och lägg till skålen. (Går selleriroten sen eftersom den är benägen att brinna när den utsätts för luft, se peelingråd här.)

Kasta för att kombinera. Smaka med salt och peppar.

För bästa smak, kyl i minst 30 minuter före servering.

Relaterad: Recept: Snabb Selleri Rootsallad med Capers och Citron

(Bilder: Emily Ho)