Recept: Persika och Arugula Salad

Få saker signalerar sommar som doften av färska persikor, och denna vecka har jag hjärtligt firat sitt utseende i min CSA-låda. Ganska lämpligt var det National Donut Day när jag fick en armfulla donutferskar, både min favorit typ av munk och min favorit typ av persika. Jag vände några av dem till en uppfriskande sallad med peppery arugula, shards av ricotta salata och en dragonfläckad vinaigrette.

Också kända som Saturnusfiskar, dessa tallrikformade frukter är så charmiga och söta, med lägre syra än gula persikor. Jag älskar att använda munkar (eller munkar) i sallader eftersom skivorna är perfekt bettstorlek, men vanliga vita persikor eller till och med gula persikor är också underbara. Du vill att de ska vara mogna nog att erbjuda en läcker bit av juiciness men tillräckligt fast att de håller sin form och inte suger gröna.

För att ge salladen ett gott balans av smaker parade jag persikorna med kryddig arugula och en lätt vinaigrette med en touch av dragon och senap. Ricotta salataost ger ett lite salt, något krämigt element och, om du vill, kan du lägga till en handfull pistaschmandlar för crunch.

Denna sallad är säker på att bli regelbunden på mitt bord hela denna härliga sommar persikor (munk och annars). Lycklig persika säsong!


Persika och Arugula Salad

Serverar 4

  • 8 ounces

    persikor (ca 2 vanliga eller 3-4 Saturn persikor)

  • 5 ounces

    arugula

  • 3 matskedar

    champagnevinäger

  • 1/2 tesked

    honung

  • 1/2 tesked

    fullkorns senap

  • 1 matsked

    malet skalot

  • 4 matskedar

    extra virgin olivolja

  • 1 matsked

    grovhackade tarragonblad

  • Salt och peppar

  • 2 ounces

    ricotta salata, rakad eller smulad

  • 1/4 kopp

    rostade pistaschötter (valfritt)

Klipp persikor i halva och ta bort gropar. Torka smidigt persikor och lägg i en stor skål med arugula.

I en separat liten skål, vispa ihop ättika, honung, senap och skalot. Lägg långsamt olivolja i en ström, vispa tills emulgerad. Rör i dragonen. Smaka med salt och peppar.

Tillsätt dressing till persikor och arugula och kasta. Dela sallad mellan tallrikar, strö med ricotta salata och pistaschmandlar och servera.

Relaterad: Bra fråga: Snabb och enkel sallad med mogna persikor?

(Bilder: Emily Ho)