Recept: Kylling och Veggie Pesto sallad

(Bildkrediter: Joe Lingeman)

Nu när marknaden för sommarbönder är i full gång, vet jag att jag kan lita på en stadig ström av mogna säsongsbetonade produkter och färska örter för att göra en roster av sallader som är allt annat än tråkiga. Full av ett robust sortiment av de färskaste grönsakerna, strimlorna av saftig kyckling och kastade med en ljus, herby pesto, denna sommarsallad med ingen sallad kommer tillsammans med en enda resa till bondens marknad.

Zucchini Ribbons gör sallad mer intressant

Ibland är det enklaste sättet att göra salladen mer roligt och intressant att helt enkelt ändra sättet på att förbereda grönsakerna. I stället för vanliga mynt, halvmånar, bitar eller spjut börjar denna version genom att skiva courgetter i papperstunna band. Vågiga zucchiniband sätter ihop sallad känsla och de är mycket lätta att dra av med en mandolin, vanlig grönsaksskalare eller vår favorit, en Y-peeler.

(Bildkrediter: Joe Lingeman)

Här är vad som ska hämtas på bondemarknaden

Även om inte alla jordbruksmarknader erbjuder samma urval, innehåller denna sallad en lista med basiska ingredienser som du nog kan komma dit på en enda resa. Du kan plocka upp basilika, arugula och vitlök till pesto, tillsammans med zucchini, gröna bönor, tomat och lök för salladen. Beroende på din marknad kan du till och med kunna få osten och kycklingen. De återstående få ingredienserna är alla pantryklammer som du troligen redan har hemma.


Kyckling- och Veggie Pesto-sallad

Serverar 4

  • För pesto:
  • 1

    löst packad kopp färsk basilika blad

  • 1/2

    löst packad kopparugula

  • 2 matskedar

    rostade muttrar, som pinjenötter, valnötter eller cashewnötter

  • 2 matskedar

    riven parmesanost

  • 1 kryddnejlika

    vitlök

  • 1/2 tesked

    kosher salt

  • 1/4 kopp

    olivolja

  • För salladen:
  • 1/2

    liten rödlök, tunt skivad

  • 1 1/2 pounds

    benfria, hudlösa kycklingbröst

  • 1 matsked

    olivolja

  • 8 ounces

    gröna bönor, trimmad

  • 4

    liten till medium courgette (ca 1 1/2 pund totalt), trimmad

  • 1/2 halvliter

    körsbärstomater, halverade

  • Kosher salt

  • Nymalen svartpeppar

Gör pesto: Placera basilika, arugula, nötter, ost, vitlök och salt i skålen av en matberedare utrustad med bladfästet eller bländaren. Process tills finhackad, ca 1 minut. Skrapa ner skålens sidor. När maskinen kör, strömma i oljan, blanda tills pesto ser likformig ut; avsätta.

Gör salladen: Placera löken i en stor skål, tillsätt 2 matskedar av pesto och rör om att kombinera; avsätta.

Torka kycklingen med en pappershandduk. Generera säsong med båda sidorna med salt och peppar. Värm oljan i en stor stekpanna över medelhög värme tills den skimrar. Tillsätt kycklingen och koka ostörd till brunad på botten, 6 till 9 minuter. Vänd och koka tills den är brunad på andra sidan och den interna temperaturen registrerar 165 ° F, 6 till 9 minuter. Överför till ett rent skärbräda och tält med aluminiumfolie.

Under tiden, ta en kruka med saltat vatten till koka. Tillsätt de gröna bönorna och koka tills det är skarpt, ömt, ca 2 minuter. Töm och lägg åt sidan.

Använd en grönsaksskalare, Y-peeler eller mandolin för att skiva zucchini från topp till botten i band runt 1/16 tum tjockt. Lägg till skålen med lökarna. Lägg ca 1/3 av de återstående pesto och kasta till kappa.

Skär kycklingen i 1-tums kuber. Lägg till kvarvarande pesto, kyckling, gröna bönor och tomater till skålen eller grönsakerna och försiktigt kasta tills allt är jämnt belagt. Servera vid rumstemperatur eller kylt.

Receptanteckningar

Gör framåt: Pesto kan göras upp till 2 dagar i förväg och förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet. Kycklingen kan kokas upp till 1 dag i förväg och förvaras i en täckt behållare i kylskåpet. Ta bort från kylskåpet ca 15 minuter innan du förbereder salladen.

Lagring: Retur kan lagras i en täckt behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar.