Recept: Kål Apple Slaw med Honung-Lim Dressing

(Bildkrediter: Ghazalle Badiozamani)

Stor slaw kan uppsteg sallad när det blir en chans. Den här, full av söta och skarpa äpplen och klädd med honung och lime, är bekant, men inte i drift. Det parar med allt från en skinka smörgås till fisk tacos, men är tillfredsställande att stå som en köttfri måltid.

Salt din kål

Notera det första prep-steget där den strimlade kålen saltas och läggas åt sidan för lite. Detta är ett liknande begrepp att torrbränna en kyckling; Inte bara saltar säsongen kål, men det drar också ut överflödig fukt och ökar smak och skarpa. Det är en spelväxlare för att skapa kålslagsar med bra konsistens som håller på att klä sig, oavsett om det här dressingen är krämig eller vinegär. Det löser problemet med mjölkaktig, vattnig vätska som stiger upp i skålen och tvättar bort smak.

Det gör slaw till en bra målare, så när tiden tillåter (speciellt om du räknar med rester), använd den här tekniken i alla dina favorit slaw recept.


Kål och Äppelslav med Honey-Lime Dressing

Serverar 8

  • 1/2

    liten rödkål (ca 1 pund), kärnad, kvartad och tunna strimlad

  • 2 teskedar

    kosher salt

  • 1

    liten Granny Smith äpple, kärnad, kvartad och skuren i matchsticks (ca 1 kopp)

  • 1 knippa

    Scallions (vita och ömgröna delar), hackad (ca 1/2 kopp)

  • 1/2 kopp

    majonnäs

  • 1/4 kopp

    honung

  • 3 matskedar

    helkorn Dijon senap

  • Nyprodad kant av 1 medium kalk

  • Juice av 1 medium kalk

  • 1 tesked

    vallmofrön

  • Nymalen svartpeppar

  • 1/2 kopp

    pecan bitar, rostade om så önskas

Kasta ihop kål och salt i en kolsyrare. Placera över en stor skål för att samla vätskan och låt stå i 1 timme vid rumstemperatur. Kassera den ackumulerade vätskan, torka ut skålen och överför kålen till den.

Kärn och skär äpplet i matchstickor och lägg till kål. Häll skallrosorna i små bitar och lägg till kålen. Kasta för att kombinera.

Placera majonnäs, honung, senap, limezest, limejuice och vallmofrön i en liten skål och vispa att kombinera. Häll över kålblandningen och koka grundligt. Smak och krydda med peppar efter behov. Servera omedelbart eller täck och kyl. Rör i pekannötterna strax före servering.

Receptanteckningar

Förkrossad kål: Du kan använda förkrossad kål i detta recept; du behöver 4 koppar.

Lagring: Återstående slaw kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 4 dagar.