Recept: Easy Lamb Kebabs

(Bildkredit: Nealey Dozier)

Dessa hemlagade köttbullar (kefta) gör en riktigt fantastisk middag, och är särskilt bra om du befinner dig i en veckodagsreceptruta och behöver något lite annorlunda. Om lamm inte är vanligt på bordet, var inte blyg om att använda det här – det passar helt perfekt med färska mint- och persilja och rökiga kryddor. Traditionella recept kommer att berätta att din slaktare slår köttet från benet, men jag finner det förpackade jordlammet från min matare som fungerar otroligt bra.

(Bildkredit: Nealey Dozier)

Jag har nyligen blivit besatt av att utforska Medelhavets kulinariska värld, och jag har införlivat många nya recept från Marocko, Turkiet och Libanon till min vanliga matlagningsrepertoar. Kombinationen av djärva kryddor och ömtålig värme, balanserad genom att kyla såser och en subtil sötma, ger varje måltid i perfekt harmoni.

En av mina rätter är lamm kefta eller malda lammkebabar, vilket är en populär form av gatemat i Marocko – och i hela Medelhavet, för den delen. Hela tiden i den livliga staden Medinas kan du hitta kockar som tammar sina lågor och frestande kunder med doften av färskt grillat kött och grönsaker.

Jag gillar att forma min kefta i långa korvliknande cylindrar, men du kan forma dem till platta patties eller runda köttbullar om du vill. De kan lätt kokas ute på grillen, men jag gillar det enkla med en gjutjärnspanna. Jag gillar att skryta dem – det gör en rolig presentation och gör dem lättare att vända – men det är definitivt inte nödvändigt. Också, om lamm inte är din sak, jobbar markbiff också riktigt bra här också.

Jag serverar alltid min kefta med en smidig yoghurt sås och butiksköpte naan. (Jag älskar Trader Joe’s frusna vitlöknan! Det är så bra och gör en så lätt sida.) Om jag grillar, ibland grillar jag kucchini mynt vid sidan av kebaberna, men jag älskar också en lätt sauté av burkhökor med vitlök, lök, kummin och harissa pasta. Det är en ganska exceptionell sidrätter, tar bara några minuter att kasta ihop och gör ett utmärkt parning med kefta.

(Bildkredit: Nealey Dozier)


Easy Lamb Kefta

Serverar 2 till 4

  • För kefta:
  • 3 matskedar

    malet rödlök

  • 3 matskedar

    malet örter (blandning av italiensk persilja, koriander och mynta)

  • 2 till 3

    vitlöksklyftor, malet

  • 1 1/4 teskedar

    kosher salt

  • 1 tesked

    malda kummin (helst rostade och malda dig själv)

  • 3/4 tesked

    pimenton (rökt spansk paprika) eller vanlig paprika

  • 1/2 tesked

    nymalen svartpeppar

  • 1 pund

    slipat lamm eller nötkött

  • 1 tesked

    olivolja

  • För yoghurtsås:
  • 1/2 kopp

    vanlig yoghurt

  • 1 hälla tesked

    malet örter (blandning av italiensk persilja, koriander och mynta)

  • 2 teskedar

    citronsaft, eller att smaka på

  • Klypa kosher salt

  • För kikärterna:
  • 2 matskedar

    olivolja, plus mer för servering

  • 1 matsked

    malet rödlök

  • 1

    stor vitlöksklyfta

  • 1

    (15 uns) kan kikärter, dränerade

  • 1 tesked

    harissa pasta

  • 3/4 tesked

    malda kummin (helst rostade och malda dig själv)

  • 1/2 tesked

    pimenton (rökt spansk paprika) eller paprika

  • Kosher salt, att smaka

  • 1/4 kopp

    kycklinglager eller vatten

  • 1 tesked

    citron juice

  • 1 matsked

    malet örter (blandning av italiensk persilja, koriander och mynta), för garnering

  • Att tjäna:
  • Butiksköpte naan eller flatbreads

För kefta:

Kasta löken, malet örter, vitlök, kummin, salt och peppar i en skål med en stativblandare utrustad med bladen (eller en stor mixskål) och blanda tills den är kombinerad. Tillsätt marken lamm och slå tills alla ingredienserna är införlivade, ca 1 minut. Täck skål med plastfolie och kyla i 30 minuter till en timme medan du slutar få allt annat redo för middag.

Ta en handfull kött, form i avlång, korvliknande form och glida på en spett. Upprepa med kvarvarande kött. (Du kan också forma dem i vilken form du vill, till exempel platta patties, köttbullar eller torpeder, och laga dem på skivor eller ojämnheter.) Värm en stor grill eller grillpanna över medelhögt och generöst kappa med matolja. När oljan är sizzling, lägg spettarna och koka tills djupt guldbrunt på ena sidan, 3 till 4 minuter. Vänd och fortsätt tillagning tills köttet är kokt igenom, 3 till 4 minuter mer.

För yoghurtsås:

Kombinera yoghurt, örter, citronsaft och salt i en liten skål och lägg åt sidan.

För kikärterna:

Värm olivoljan i en stekpanna över medelvärme. Tillsätt lökarna och koka tills de mjukade, 1 till 2 minuter, följt av vitlök i ytterligare 20 sekunder eller så. Lägg kikärterna, harissa, kummin, pimenton och en generös nypa salt. Häll i kycklingstocken och öka värmen till högt; simma tills blandningen är nästan torr. Avlägsna från värme och rör om citronsaft och örter. Smak och justera kryddor. Drizzle med extra olivolja före servering.

Receptanteckningar

Häll alla örter för lamm, yoghurt sås och kikärter tillsammans för att spara dig lite tid.