Recept: Chilled Black Bean, Feta & Gurka Salat

(Bildkredit: Michaela Cisney)

Denna starka, uppfriskande sallad tar cirka 15 minuter att göra – ingen matlagning, ingen överdriven prep. Om mina smaklökar faktiskt kunde dansa, skulle de definitivt dansa med varje sked. Krämig feta och röda vinäger lägger till en läcker grekisk twist till ingredienser som vanligtvis finns i centrala amerikanska rätter: svarta bönor, majs och koriander. Gör en stor sats i början av veckan och du är helt upptagen.

(Bildkredit: Michaela Cisney)

Det här är definitivt en sommarrätt till mig – snabb, fyllig, näringsrik och så mångsidig! Packa den i en pintburk och ta den till jobbet för den perfekta lunchen, ät den över smörsalat med en citrusvinägrett, skopa upp den med majsflis eller till och med äta den i en wrap. Garnera med en kvist av koriander och några lime kilar, och du kan även ta det till en fest!


Kallad svart böna, Feta & Gurka Salad

Serverar 6 till 8

  • 3

    (15 uns) burkar svart bönor, dräneras och sköljas

  • 1

    (15 uns) kan helkornsmjöl (eller ca 1 1/2 koppar färsk maj)

  • 1/2

    medium gurka, finhackad

  • 1 kopp

    hackad koriander

  • 2 till 3

    limes, juiced

  • 1/2 kopp

    hackad selleri eller gröna lökar

  • 1 till 2 koppar

    smulad feta

  • 1/3 kopp

    rödvinsvinäger

  • Havssalt, krackad svartpeppar och kummin till smak

Kombinera de svarta bönorna, majs, gurka, koriander, selleri och feta i en stor skål och kasta till jämnt jämnt. Tillsätt limejuice och ättika, rör och smak. Du kanske vill lägga till mer kalk till smak. Lägg till ett streck salt, peppar och spiskummin och justera efter smak.

Chill i minst en timme före servering.

Receptanteckningar

Lägg till en eller två färskt tärnade jalapeños för den perfekta sparken.