Ingrediens Spotlight: Masago

Ännu mer teeny än tobiko är masago, som är rogn av loddfisken. Capelin är en typ av smält som finns i arktiska vatten. Deras roe är väldigt liten och orangefärgad och är ett populärt tillägg till sushi.

Capelin är en hållbar fisk som finns i stora mängder, så att äta masago sushi är ett havsvänligt alternativ. Island är världens största tillverkare av lodröd, och deras fiskeförfaranden är miljövänliga.

Masago blandas ibland med wasabi och marknadsförs som wasabi kaviar.

Var kan man köpa Masago:
• Catalina Offshore Products
• Gourmetmataffär

Relaterad:
Ingrediens Spotlight: Tobiko (Flying Fish Roe)
Ingredient Spotlight: Salmon Roe (Ikura)

(Bild: Kathryn Hill)