Hur man gör ugnsstekt pickles

(Bildkrediter: Joe Lingeman | Kitchn)

Stekt pickles är en meny stapel i söder. Dessa salta, krispiga, smarta pickles är lika läckra som pommes frites, men packa en större smakpunch. Men vem vill förvandla något så gott att bara äta ute?

Det är därför vi är glada att dela med att vi helt har naglat den ugnsfria pickle! Det är lika läckert och krispigt som sin friterade restaurangvän, utan att behöva värma upp olja och steka i sommarens hetta. Så här kan du göra restaurang-värdiga ugnsstekt plockor hemma.

(Bildkrediter: Joe Lingeman | Kitchn)

Vad Heck är Ovnen-Frying?

Ugnstegning är en teknik för att laga mat i ugnen med lite fett och ibland en beläggning tills det tar på sig karaktären hos stekt mat. Ja, gyllene, krispiga livsmedel är möjliga, och i fråga om ugnstegade pickles används äggvita och majsmjöl för att skapa en skarp beläggning som sticker utan att vara noga och bakar upp i en knasande skorpa som krossas när man biter in den.

(Bildkrediter: Joe Lingeman | Kitchn)

Viktiga steg för krispiga ugnsfita Pickles

  • Torka picklesna väl. Ett problem som plågar både stekt och ugnsstekt pickles är beläggningen som faller av antingen mellanlagring eller miditbit. Det enklaste sättet att förhindra detta är att se till att dina pickles är vältorkade. Töm picklesna av deras saft och sprida sedan picklesna i ett enda lager och klappa torrt med pappershanddukar.
  • Piska äggvita. En enda äggvita gör dubbelt arbete här som både en lim och en crunch-maker. Viskande äggvita tills fluffigt och typ av torrt utseende denaturerar äggvita proteiner, vilket gör det väldigt klibbigt. Det är bra att hålla fast på majsmjölkbeläggningen och uppmuntra den att baka upp skarpa i ugnen.
  • Skaka och baka picklesna. Ugnsstekt pickles ska känna sig lätta att göra. Tillsätt de torkade picklesna till en påse fylld med majsmjöl, mjöl och kreolsk kryddor och skaka dem till kappa. Det finns ingen doppning av individuella pickles här!
  • Använd mycket olivolja för att baka. Var generös med oljan du använder på bakplåten – det hjälper bruna picklesna som de baka och hjälper dem att smaka mer som stekt pickles.

Dippsås är ett måste

Nästan varje restaurang serverar sina stekt pickles med en enkel Mayo-dåssås, och dessa ugnsstekt plockor bör inte vara något undantag. Dipsåsen för dessa ugnsstegta pickles är bara fyra ingredienser och kan blandas upp medan picklesna baka.

(Bildkrediter: Joe Lingeman | Kitchn)

Servering Ovnsfita Pickles

Lita på mig när jag säger att du kommer att vilja servera dessa pickles direkt. Även om beläggningen kommer att förbli skarp i ungefär en timme ur ugnen, finns det bara något om att doppa dessa varma pickles i den svala doppsås som inte kan missa. Precis som att beställa dessa på en restaurang, vill du äta dessa innan allt annat ändå!

Töm picklesna väl och klappa torrt. Töm behållarna väl. Placera dem i ett enda skikt på pappershanddukar och klistra sedan på toppar med torra torr med mer pappershanddukar. “Src =” https://atmedia.imgix.net/fea942db1b2d7dda4667c2a00f61e6f9245fbcea?w=160&h=160&fit=crop “>

Belägga picklesna i äggvita. Tillsätt picklesna till äggvita och rör försiktigt med en spatel till kappa. “src =” https://atmedia.imgix.net/3f80484be40fe509b2f7f05321319c8b1c484814?w=160&h=160&fit=crop “>

Baka picklesna på den förvärmda pannan i 10 minuter. Häll olivoljan på det förvärmda bakplåten. Arbeta snabbt, ta bort picklesna från påsen, skaka av allt överskott av majsmjölblandning och lägg på bakplåten, se till att de är jämnt fördelade och inte vidrörande. Baka tills guldbrun och skarp, 10 till 12 minuter. Under tiden gör du doppsåsen. “Src =” https://atmedia.imgix.net/00d7d4b07b1aa9ce1ddd1b5f9528947b9e312eb7?w=160&h=160&fit=crop “>

Servera picklesna varma med dopp. Använd en tunn, platt spatel, överför picklesna till en serveringsfat. Servera varma med doppsåsen. “Src =” https://atmedia.imgix.net/7315a57faf2259f8921671d6e38ad1b101a82133?w=160&h=160&fit=crop “>

Hur man gör ugnsstekt pickles

Serverar 4

Vad du behöver

Ingredienser

  • För pickles:
  • 1 (16 ounce) burk

    dill pickle skivor

  • 1

    stor äggvita

  • 1/2 kopp

    gul majsmjöl

  • 1/3 kopp

    allround mjöl

  • 1/2 tesked

    Creole kryddor

  • 3 matskedar

    olivolja

  • För doppsås:
  • 1/4 kopp

    majonnäs

  • 3 matskedar

    ketchup

  • 1/4 tesked

    vitlökspulver

  • 1/2 tesked

    nymalen svartpeppar

  • Utrustning
  • Måttkoppar och skedar

  • Rimmat bakplåt

  • Gallon zip-top väska

  • Tunn, platt spatel

  • Blanda skålar

  • Vispa

Instruktioner

  1. Värm ugnen till 425°F och förvärm en bakplåt. Ordna ett ställ i mitten av ugnen och värm till 425 ° F. Lägg ett rimmat bakplåt på hyllan för att förvärma när du förbereder picklesna.

  2. Töm picklesna väl och klappa torrt. Töm behållarna väl. Placera dem i ett enda skikt på pappershanddukar, och klistra sedan på toppen av picklesna med mer pappershanddukar.

  3. Vispa äggvita. Placera äggvita i en medium skål och vispa tills skummad, vita och mjuka toppar bildar ca 5 minuter.

  4. Belägga picklesna i äggvita. Tillsätt picklesna till äggvita och rör försiktigt med en spatel till kappa.

  5. Coat picklesna i mjöl och majsmjöl. Placera mjöl, majsmjöl och Creole krydda i en stor zip-top väska. Försegla påsen och skaka försiktigt för att kombinera. Använd en slitssked för att överföra picklesna till påsen. Tät igen och skaka påsen för att belägga picklesna jämnt i majsmjölblandningen.

  6. Baka picklesna på den förvärmda pannan i 10 minuter. Häll olivoljan på det förvärmda bakplåten. Arbeta snabbt, ta bort picklesna från påsen, skaka av allt överskott av majsmjölblandning och lägg på bakplåten, se till att de är jämnt fördelade och inte vidrörande. Baka tills guldbrun och skarp, 10 till 12 minuter. Under tiden gör doppsåsen.

  7. Blanda doppsåsen. Placera alla dippsåsingredienserna i en liten skål och rör om tills det är slät.

  8. Servera picklesna varma med dopp. Använd en tunn, platt spatel, överför picklesna till en serveringsfat. Servera varma med doppsåsen.

Receptanteckningar

Gör framåt: Dipsåsen kan tillverkas och kylas upp till 1 dag framåt.