Hur man gör någon frukt Galette

(Bildkrediter: Joe Lingeman)

Alla gör vackra galetter. Det beror på att den här rustika sommar efterrätten är lika enkel som konditorivé degen omslagen runt färsk frukt. Mycket som att göra en fruktpärla, men med ganska lite mindre ansträngning, gör att sommarfrukt till en galette får dig att känna dig som en hemkock hjälte. Du får fortfarande samma tandartade, flay skorpa och öm fyllning av paj, men utan all väsen och oroa dig över rivit deg.

Nu finns det några pie-making regler som hjälper dig att göra den mest underbara och härliga galetten i sommar, men oroa dig inte – vi berättar om alla dem också, så att du kan göra denna stenfru smällare när som helst begäret slår till.

Underbar frukt Galette: Titta på videon

(Bildkrediter: Joe Lingeman)

Vad är en Galette?

En galette är en fransk bakverk som liknar en tårta eller en paj; Det är väsentligen konditorivat som är insvept över en fyllning gjord av frukt, socker och smör. Det här frittformade pajliknande bakverket kräver ingen speciell pan – bara en fin platt yta för bakning.

Dessa två komponenter – en pajliknande konditorivett och en fruktfyllning – kombinerat med optimal bakning är hur du gör en stor galette. Här är vad vi ska täcka.

  • Hur man gör galette deg.
  • Förbereder frukt för galetter
  • Förhindra en fuktig botten.
  • Bakar galette.

Läs mer: Ord av mun: Galette

(Bildkrediter: Joe Lingeman)

Hur man gör Galette Dough

Galette deg är väldigt mycket pajdegod. Det börjar med kombinationen av mjöl, lite socker, smör och bara tillräckligt med vatten för att få saker och ting, och lägger till lite knäckning genom majsmjöl.

Galette deg kan tillverkas för hand, men det är lätt blandat i en matberedare också. Blanda det på samma sätt som du kan blanda en pajdeg: Kombinera de torra ingredienserna först med några pulser och sedan kallskuret smör. Oroa dig inte om att smöret är helt bearbetat – Smörjmedel är välkomna i galette deg. Tillsätt tillräckligt med vatten så att degen hålls när den pressas ihop.

(Bildkrediter: Joe Lingeman)

Förbereder frukt för galetter

Precis som pajer kan galetter använda nästan alla frukter och till och med mager smaklig med grönsaker och ost. Den kortare bakningstiden för en galette kräver att frukten tunt skivas så att fyllningen bakar samtidigt som skorpan. En gång skivas, kastas frukten med en blandning av socker och mjöl; mjället hjälper till att absorbera lite fukt från frukten och förtorkar fyllningen.

Fyllningen är också en idealisk plats att lägga till andra smaker. En liten citronskal, varma kryddor och till och med färska örter är omtänksamt tillägg till galettepåfyllning.

Förhindra soggiga bottnar

Eftersom du inte kan baka en galette-skorpa för att förhindra att fruktens juice gör att skorpan blir fuktig, borstar många människor sin galette-skorpa med äggvita eller gör ett lager krossade kakor eller kaka-smulor, vilka båda fungerar bra. Jag föredrar att använda en liten sylt förtunnad med vatten för att täcka skorpan eftersom det är smakfullt och det kan även användas som glasyr när det kommer ur ugnen. En ljusfärgad sylt som persika eller aprikos fungerar bäst.

(Bildkrediter: Joe Lingeman)

Montering av Galette

Det finns ingen jordskorpa för galette – använd istället ett pergamentpapperfodrat bakplåt. Rull galette degen ut i en rund, ungefär 12 tum i diameter – inget behov av snygga kanter. Stapla frukten i degen och sprida ut i ett jämnt lager och lämna en två-tums gräns. Vik nu gränsen upp över frukten, se till att lämna ett stort hål över frukten så att någon ånga kan fly. Innan du bakar, prick galette med kallt smör och borsta skorpan med en äggtvätt.

Galetten ska baka tills skorpan är djupgyllenbrun och frukten är bubblig och kokad. Det tar vanligtvis cirka 30 minuter eller så. Överför galette, pergament och allt till ett trådställ och låt det svalna helt innan det skärs. Lita på oss – det kommer att vara värt att vänta.


Hur man gör någon frukt Galette

Serverar 8

Vad du behöver

Ingredienser

  • För degen:
  • 1 1/2 koppar

    allround mjöl

  • 1/4 kopp

    finmalt vit majsmjöl

  • 1 matsked

    strösocker

  • 1/4 tesked

    salt-

  • 1 pinne

    (8 matskedar) kall osaltat smör, kubad

  • 1/4 kopp

    isvatten, uppdelat

  • För fyllning av stenfrukter:
  • 1 till 1/2 pounds

    stenfrukter (plommon, nektariner eller persikor), halverad, pittad och skuren i 1 / 4- till 1/2-tums tjocka skivor

  • 1/4 kopp

    turbinado socker, plus mer för sprinkling

  • 1 matsked

    allround mjöl

  • 1 tesked

    mald kanel

  • 1/2 teapoon

    nyskalad muskotnöt

  • 1/4 tesked

    salt-

  • 1 matsked

    osaltat smör, kubad

  • 1

    stort ägg

  • 1 matsked

    plus 1 tsk vatten, uppdelad

  • 1 matsked

    ljusfärgad sylt (som persika, äpple eller mango chutney)

  • Utrustning
  • Måttkoppar och skedar

  • Matberedare

  • Plastfolie

  • Bakplåtspapper

  • Rullstift

  • Bakplåten

  • Bunke

  • Linjal

  • Brödpensel

Instruktioner

  1. Gör galette degen. Pulsa mjöl, majsmjöl, socker och salt tillsammans i en matprocessor utrustad med bladfästet tills det kombineras. Tillsätt smöret och puls tills blandningen liknar grova smulor, 7 till 10 pulser. Det är okej om det finns några stora bitar av kvarvarande smör. Drizzle i 2 msk isvatten och puls tills degen är smulig i konsistens men håller ihop när de pressas, ca 4 pulser. Om blandningen är torr, puls i upp till 2 mer matskedar isvatten, 1 matsked åt gången.

  2. Kyla degen. Vrid degen ut på en plastplast. Platt in i en skiva och linda helt i plastfolien. Kyl i 30 minuter till 1 timme.

  3. Värm ugnen: Ordna ett ställ i mitten av ugnen och värm till 400 ° F.

  4. Rul degen. Unrappa degen och placera den på en bit av pergamentpapper. Skydda med en andra bit av pergament. Rul degen i en 12 tum rund runt 1/8 tum tjock. Skjut pergamentet och degen på ett bakplåt och ta bort det övre lagret av pergamentet.

  5. Gör fruktpåfyllningen. Kasta skivad frukt, 1/4 kopp turbinado socker, mjöl, kanel, muskot och salt tillsammans i en stor skål.

  6. Montera galetten. Häll fruktfyllningen på degen, häll den något i mitten och lämna en 2-tums kant runt kanten. Vik degen på kanten och över kanten av fyllningen, överlappa degen när du går och plejer degen. Fördela kubbarna av smör över toppen av frukten. Slå ägget med 1 matsked av vattnet. Borsta skskottet med äggtvätt och strö med mer turbinado socker.

  7. Baka galetten. Baka tills skorpan är djupgyllenbrun och frukten kokas, 30 till 35 minuter. Överför pergamentet med galetten på det till ett trådstativ och kyla helt.

  8. Borsta frukt med glasyr och servera galette. Torka fast sylt med 1 tesked vatten. Borsta frukten med glasyren. Skär galette i kilar och servera.

Receptanteckningar

Gör framåt: Degen kan göras upp till 3 dagar i förväg och förvaras i kylskåp eller frysas i upp till 3 månader.

Lagring: Galette äts bäst den dag den är bakad. Förvara rester, löst täckt, vid rumstemperatur i upp till 2 dagar.