En modern påskmeny från Kim Kushner

(Bildkredit: Kimberley Hasselbrink)

När det gäller Påsk, fokuserar för många av oss på restriktionerna, vad vi kan inte äta, ingredienserna vi kan inte använda, och all den stress som följer med den. Påskmatlagning behöver inte översättas till paniklagning!

Under åren har jag, med mycket försök och fel, förstått vad som krävs för att sätta ihop den perfekta påskmåltiden. I stället för att spendera tid att analysera vilka ingredienser jag måste hålla sig borta från, spenderar jag min tid på att tänka på de livsmedel jag älskar och vill äta.

(Bildkredit: Kimberley Hasselbrink)

Jag försöker att närma sig Påsk på samma sätt som jag närmar sig kosherlagning i allmänhet – det behöver inte skilja sig så drastiskt från vanlig, icke-kosher matlagning. (Kosher kockar kan och skall laga mat från vanliga köksböcker, inte bara kosher kokböcker.) När jag skjuter min första kokbok, Den moderna menyn, Jag hade privilegiet att arbeta med den uber-begåvade och legendariska matstylisten Victoria Granof. En dag när hon stylade en maträtt för att bli fotograferad sa hon: “Det här är inte en kosher kokbok som råkar vara bra, det här är en bra kokbok som råkar vara kosher!” På samma sätt är min Påsk-meny gjord av smakrika, minglande ingredienser som bara råkar vara kosher för påsk.

Min Moderna Påsk Menyn består av färska, säsongsbetonade ingredienser för att skapa vackra och minnesvärda rätter. Mina recept är enkla och enkla – det handlar om att ta fram läckra smaker och ljusa färger till bordet och servera dina gäster mat som de vill gräva i.

Jag älskar att ta traditionella påskrätter och modernisera dem – som min långkokta butternut squash och sötpotatis med karamelliserade lök och ingefära. Istället för att servera en vanlig grönsallad har jag bestämt mig för att överraska mina gäster med en krispig slaw gjord av strimlad kohlrabi och kål. Men huvudattraktionen kommer utan tvivel att vara mina berömda lammkoteletter, som är skyddade med en krispig pesto-topping gjord av färska basilikblad, pinjenötter och en touch matzo-måltid.

När det gäller Påsk desserter, jag har lite en ilska fråga. Jag får inte varför så många människor försöker göra chokladkakakakor eller snygga kakor till påsk. Det kommer inte att fungera. Inget mjöl + inget bakpulver = inte bra. Det betyder inte att alla desserter är en nöje på påsken, men varför försöker man efterlikna något som aldrig kommer att bli så bra som originalet? Jag kan inte motivera att använda imitationer eller ersättare för att skapa något som helt enkelt inte kan göras på Påsk. Istället ska jag förbereda en underbar kanelpavlova, toppa den med kokosnötkrämer och sprinkla den med ljusa, färska exotiska frukter, som granatäpplen, kiwi och mango. Resultatet är hisnande.

Min senaste besatthet är faktiskt ett recept som kommer att visas i min kommande bok, The New Kosher: Enkel Recept att Smaka & Dela (Weldon Owen Publishing, augusti 2015), och det har blivit en stor publik-pleaser. Jag använder under fem ingredienser för att skapa hemlagad mörk chokladbark prydd med krossade pistaschmandlar, hackade valnötter och torkade rosenblad. Jag älskar att tjäna barken som en stor, obruten bit direkt på en träbräda, ihop med en träkorg. Alla mina gäster har en sprängning med hjälp av hallen för att bryta barken i bitar och sluka den.

(Bildkredit: Kimberley Hasselbrink)

Den moderna påskenmenyn

Huvudrätt: Lammkotletter med Pesto Croute

Sidorätt: Ginger, Butternut Squash & Sweet Potatis

Sallad: Kohlrabi och Kål Sallad med Maple Citron Dressing

Efterrätt: Kanel-hasselnötpavlova med kokoskräm och frukt

Eftermiddagssnabb: Dark Chocolate Bark med pistaschmandlar, rosenblad och valnötter

Recepten

Recept: Lammkotletter med Pesto Croute

Recept: Gingery Roasted Butternut Squash & Sweet Potatis

Recept: Kanel-Hasselnöt Pavlova med Kokoskräm

Recept: Dark Chocolate Bark med pistaschmandlar, rosenblad och valnötter

Din matlagningstidslinje

Vad ska man förbereda inför

  • Gör den mörka chokladbarken: Denna bark kan göras upp till två veckor framåt. Förvara den i en lufttät behållare på disken.
  • Gör pavlova basen: Basen behöver svalna över natten, så gör den åtminstone en dag före när du planerar att servera den. När det är kallt, sätt det i plast och förvara vid rumstemperatur i upp till två dagar.
  • Gör kokosnötsflödet: Cremen kan tillverkas och kylas i upp till två dagar. Vispa innan montering av pavlova.
  • Gör pesto croute: Pesto för lammkoteletterna kan förberedas dagen framåt och hållas nedkyld med plastfolie tryckt direkt på ytan så att den inte brinner.

Middag Tidslinje

3h: 50 innan du sätter dig ner till middag

  • Förvärm ugnen till 400 ° F.
  • Förbereda butternut squash, söta potatis och ingefära för bordsskålen.
  • Börja rosta i sidovarden – stek i 40 minuter.
  • Om du inte redan har gjort det, gör kokosnötkräm och gör pesto croute.

3h: 00

  • Minska ugns temperaturen till 300 ° F och fortsätt att rosta sidoväskan i ytterligare 1 1/2 timmar.

1h: 30

  • Minska ugns temperaturen till 200 ° F och fortsätt att rosta sidoväskan i ytterligare en timme.

1h: 00

  • Häll frukten till pavlova och lagra i kylskåpet. (Kasta frukten med lite citronsaft om du tror att dina frukter kommer att brinna före dessert.)

00:45

  • Gör kohlrabi sallad, överför till en serveringsskål och lägg åt sidan tills den är klar att servera.

00:30

  • Överför arkpannan med den rostade grönsaksskålen till ett kylskåp och tält löst med folie.
  • Värm ugnen till 400 ° F för lammet.

00:25

  • Stänk lammkoteletterna med salt och peppar. Skär båda sidorna över hög värme och överför till en bakplåt.

00:20

  • Stoppa lammkoteletterna med pesto croute och grilla i 10 minuter, eller tills lammkoteletterna är så färdiga som du gillar dem.
  • Överför lammkoteletterna till en serveringsfack.

00:10

  • Stäng av ugnen. Avlägsna arkpannan med den rostade grönsakssidan och sätt tillbaka i den varma ugnen för att värma grönsakerna igen.

00:00

  • Överför den uppvärmda grönsaksskålen till en serveringsrätt.
  • Ta alla rätter till bordet och servera.

Efterrätt

När du är redo att servera efterrätt, vispa kokosnötflödet för att fluffa upp det och sedan docka på toppen av pavlova. Sprid frukten över toppen och servera.

Eftermiddagskakor

Ställ chokladbarken ut på små tallrikar för gäster att nibble.

(Bildkredit: Kimberley Hasselbrink)

Din inköpslista

Att köpa i mataffären:

  • Blandad frukt, som mango, hallon, björnbär, granatäpplefrön och kiwi (tillräckligt för att göra 2 koppar kubad)
  • Citroner (2)
  • Kohlrabi (4 lampor)
  • Grönkål (1 litet huvud, tillräckligt för att göra 3 koppar strimlad)
  • Butternut squash (1 stor)
  • Sötpotatis (4 medium)
  • Gullök (3 medium)
  • Vitlöksklyfta (4)
  • Färsk ingefära (4-tums bit)
  • Färsk basilika (1 handfull)
  • Färsk koriander (1/2 handfull)
  • Färsk dill (1 liten gäng)
  • Stora ägg (6)
  • Lammkoteletter (12, franskad av slaktaren)
  • Godkvalitativ mörk choklad (9 ounces)
  • Torkade körsbär (1/4 kopp)
  • Skalade pistaschager (1/2 kopp)
  • Pinnnötter (1/2 kopp)
  • Valnötter (1/4 kopp)
  • Jordhasselnötter (4 matskedar)
  • Solrosfrön (1/4 kopp)
  • Hela kokosmjölken (4 14-uns burkar)
  • Matzo måltid (2 matskedar)
  • Vaniljböna (1/2 böna)
  • Torkade rosenblad (2 matskedar)

I ditt skafferi – kontrollera att du har dessa saker:

  • Olivolja
  • Balsamvitäger (1 matsked)
  • Kosher salt
  • Svartpeppar
  • Lönnsirap (3 matskedar)
  • Socker (2 koppar)
  • Jord kanel (1 matsked)