Bra fråga: Vad är det bästa potten rostreceptet?

Christina vill prova en gryta, men hon är lite fast. Kan du hjälpa henne?

Jag skulle gärna hitta ett bra potatisrecept! Alla recept som jag kan hitta innehåller saker som “burk champinjon soppa”, “kuvert med omedelbar lök soppa mix”, eller “burk av cola”. Och jag kan inte ta det! Jag litar på kunskapen och domen av thekitchn.com – kan någon där ute hjälpa mig?

Christina, visst! Inga problem! Poträtta är en av de enklaste, icke-recepträtterna som vi vet. En gryta är en klassisk braise. Det är bara nötkött (vanligtvis en lätt fet, billig köttskurna) brunad i varm olja och kokas sedan mycket långsamt i en täckt kruka tillsammans med en liten vätska. Med den grundläggande mallen kan du göra någon form av grytor du gillar. Här är några tips om bra köttstycken att använda:

• Braising: Best Cut av nötkött för Braised Dishes
• Matvetenskap: Varför tjockare kött gör bra braises

Vi brukar göra vår gryta med en chuckbröd eller en brisket. Vi gillar att laga brisket längre och strimla det i dess juicer (yum yum). En chuckbröd, å andra sidan, skivas vanligtvis över spannmålen. Vi gillar också att göra mindre, individuella stekpotatisborstar, grilla mindre bitar kött och plätering och servera en hel mini-potta grillat för varje person.

• Individuella Potsteg med Timmadglassad Morötter
• Andy’s Chipotle-Porter Pot Roast
• Fredagskväll Långkokt Brisket och Lök
• Nötköttskinnet Braised i Rött Vin Med Orange Zest (bilden ovan)

Kom bara ihåg den grundläggande formeln:
• Brun en hunk av gott nötkött i varm olja. Brun det djupt för bästa smak.
• Ta bort nötköttet och laga lite lök, morötter, selleri, vitlök eller andra rotgrönsaker i oljan tills den mjukas.
• Tillsätt vätska (öl, lager, vin) och sätt i en lätt kokare.
• Tillsätt nötköttet tillbaka, täck potten och laga på mycket låg värme i flera timmar.

Jag föredrar att laga den i ugnen; all-over-värmen verkar göra bra saker. Nästa bästa är långsam spis, enligt min mening.

En sista anteckning av råd: läs upp om braising, där du kan få mer information om detta, men kom ihåg att aldrig laga din potatis på för hög värme. Det kommer att avbryta den långsamma smältningsprocessen och göra din grilla tuff och sträng. Låt det aldrig koka; laga bara på en lång, långsam, låg värme.

Nästa fråga?

Relaterad: Alla braiser i The Kitchn

(Bild: John Kernick för Gourmet)