17 färska och hälsosamma lunchrecept

Mozzacado Sandwich

(Bildkrediter: Tro Durand)

August erbjuder det bästa av allt. Alla grönsaker och frukter som du någonsin vill ha är i säsong, precis som lunchsäsongen värmer upp. Tillbaka till jobbet, tillbaka till skolan – din lunchlåda är redo för en ny smink, tycker du inte?

Oavsett om du är redo för en upptagen höst efter en avslappnad sommar, eller om du har ett barn som går tillbaka till skolan, har vi avrundat 17 färska, hälsosamma lunchrecept som är perfekta för någon ryggsäck eller lunchbox. Från en mozzacado-smörgås till en chillad svart bönsallad och säsongsbetonade vårrullar, brunpåse har det aldrig smakat så bra.

Kallad svart böna, Feta & Gurka Salad

(Bildkredit: Michaela Cisney)

Låt oss inte glömma att det fortfarande är sommar för en annan månad eller så. Du hittar inte några varma sopprecept i denna sammanfattning. Det finns dock ett överflöd av säsongsbetonade luncher, inklusive tartiner med basilika, mozzarella och nektariner och en succotashsallad.

→ Att lära sig att packa (och äta) Lunch: 3 tips från en återvinnande lunchköpare

Jag har brutit ner lunchartiklar i tre kategorier: sallad, smörgåsar och allt däremellan. Många recept är vegetarianer eller veganer, men kan köpas upp (bokstavligen) om du så önskar.

sallader

  • Kallad svart böna, Feta & Gurka Salad
  • Golden Quinoa-sallad med citron, dill och avokado
  • Bakad röd lentil Falafel sallad
  • Medelhavet Blomkål Couscous Salad
  • Cold Lentilsallad med gurkor och oliver
  • Succotashsallad

→ Hur packar du den perfekta salladen i en burk

Pita fickor med krusig romin, rostad betor, kyckling & manchegoost

(Bildkredit: Emma Christensen)

smörgåsar

  • Cashew Chicken Salad Wraps
  • Pita fickor med krusig romin, rostad betor, kyckling & manchegoost
  • Tartiner med mozzarella, basilika och nektariner
  • Mozzacado Sandwich
  • Kryddad lentil, sötpotatis & Kale Whole Pockets

Rostad Scallion & Snap Pea Vårrullar med Tahini sås

(Bildkrediter: Erin Alderson)

Andra lunchalternativ

  • Brun risskål med Chard & Nutty Tomats Romesco sås
  • Orzo-sallad med spenatpesto, oliver och feta
  • Sautéed Zucchini med Chorizo ​​& Lime
  • Rostad Scallion & Snap Pea Vårrullar med Tahini sås
  • Tofu Chickpea Stir-Fry med Tahini sås
  • Miso-rostad asparges Soba Nudelsalad

När jag tar min lunch på jobbet beror det på att jag har gjort ett par saker: Jag gör antingen tillräckligt med mat till middag natten innan jag har matrester till lunch nästa dag, eller jag förbereder saker på söndagskvällen. Om du planerar lite förut har du något som är mest troligt mer hälsosamt och budgetvänligt än vad du äntligen köper i stället.

→ De 5 sakerna jag förbereder på söndagskvällen för mina luncher