Ya, Anda Harus Memastikan Garam Anda

Sebagian besar pilihan yang saya buat di dapur dilakukan dalam pelayanan fungsi. Saya menyiram potongan daging yang keras karena saya tahu proses itu membuat mereka empuk, dan saya memanggang kubis Brussel untuk melengkapi sisi pahitnya. Terong sering diasinkan, tetapi tidak karena kebiasaan dan tentu saja bukan karena itu hanya apa yang telah dilakukan. Ada fungsi di balik pilihan ini juga.

Garam Terung untuk Hasil Yang Anda Inginkan

Pertama kali saya makan terong yang dipanen dalam beberapa jam setelah dimasak, saya benar-benar merasa seperti sukacita kecil yang tidak diketahui telah dipulihkan dalam hidup saya. Itu custardy, bersahaja, dan manis – tidak menjilat kepahitan untuk meratapi. Namun, itu tidak mencegahnya menjadi sangat berair dan memabukkan. Dan karena dua alasan inilah saya cenderung untuk menggoreng terung – terutama ketika saya ingin produk akhir menjadi kokoh. Seperti apakah langkah ekstra ini membuang-buang waktu, saya mengambil keuntungan dari “momen sementara” saat memasak, jadi membiarkan keringat terung tidak berarti hal-hal lain tidak selesai.

Jadi sebelum terong dipanggang, ia akan diasinkan – atau disembuhkan, jika Anda mau – dibilas, dan dimasak sesuai petunjuk. Dan itu berlaku untuk steak terung dan kubus terong. Resep kami untuk terung panggang menggabungkan langkah-langkah ini karena membantu menarik keluar kelebihan kelembapan yang sering menyebabkan mengukus daripada memanggang, kemungkinan besar kemungkinan tidak peduli seberapa murah hati kubus berada di panci.

Pengasinan juga membantu mengeluarkan air dari terong, membuat ruang untuk rasa lezat lainnya. Saya sering asin, par-cook, masukkan ke dalam rendaman, dan selesaikan memasak dengan hasil yang sangat sukses. Tentu saja, semua ini mungkin tampak terlalu cerewet untuk Anda, tetapi bukankah bagus untuk mengetahui apa pilihan Anda?

Apa Tentang Kepahitan?

Adapun kepahitan, karakteristik ini sedang dibesarkan dari terong. Seperti yang Sheela sebutkan, sering kali varietas yang kita makan hari ini kurang pahit daripada yang dimakan beberapa tahun yang lalu. Tetapi di luar kepahitan yang melekat pada tanaman, usia dan ukuran tua memiliki efek besar pada bagaimana terung yang tidak dapat disembuhkan. Apakah dibiarkan di pabrik untuk tumbuh menjadi ukuran besar atau dipanen dan dibiarkan menggelepar di bawah lampu neon, besar, terong yang lebih tua secara kategoris lebih pahit daripada yang baru dipanen, yang lebih muda. Dan tidak, ini bukan metafora untuk bagaimana orang seperti terung. Kami memiliki percakapan yang jauh lebih mendesak tentang terong, metafora, dan simbolisme untuk didiskusikan.

Jika saya berakhir dengan salah satu terong ini, pengasinan digunakan untuk memerangi kepahitan dan menghilangkan kelembaban dengan satu gerakan. Sekarang katakan padaku, bisakah microwave melakukan itu?